.png){kind=small}
ما هي طريقة عمل الكبد والقوانص بالبصل والطماطم؟
طريقة عمل الكبد والقوانص من الأطباق الشعبية اللذيذة التي يحبها الكثيرون، فهي غنية بالنكهة، وسهلة التحضير، وتعتبر وجبة مغذية ومليئة بالبروتين والحديد.
وتتميز بأنها قابلة للتنويع حسب الرغبة، حيث يمكن تحضيرها مع البصل والفلفل، أو مع صلصة الطماطم، أو حتى مع الأرز. في هذا المقال، سنتعرف على خطوات سهلة لتحضير الكبد والقوانص بطعم شهي ومميز يناسب جميع الأذواق.
طريقة عمل الكبد والقوانص فاطمة أبو حاتي
المكونات:
- 1 كيلو كبد وقوانص فراخ مقطعة ومغسولة جيدًا
- 5 ملاعق كبيرة زيت
- 5 فصوص ثوم مفروم
- 3 بصلات مقطعة شرائح
- 3 ثمرات فلفل أخضر مقطعة شرائح
- 1 حبة فلفل حار مقطعة شرائح (اختياري)
- ½ ملعقة صغيرة كمون
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- ¼ ملعقة صغيرة حبهان بودرة
- ½ ملعقة صغيرة سكر
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 1 ملعقة كبيرة خل
طريقة التحضير:
- اغسلي الكبد والقوانص جيدًا بالماء الجاري.
- انقعيها في محلول مكون من ماء مثلج، ملعقة كبيرة ملح، ملعقة كبيرة سكر، وعصير ليمونة لمدة 10 دقائق لإزالة أي روائح غير مستحبة.
- صفيها واغسليها مرة أخرى بالماء.
- في طاسة على النار، سخني الزيت وأضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
- أضيفي الثوم وقلبي حتى تظهر رائحته.
- أضيفي القوانص وقلبيها حتى يتغير لونها وتنضج.
- أضيفي الكبد وقلبيها مع القوانص.
- أضيفي الفلفل الأخضر والحار وقلبي المكونات.
- أضيفي الكمون، الكزبرة الناشفة، الحبهان البودرة، السكر، الملح، الفلفل الأسود، والخل.
- استمري في التقليب حتى تنضج الكبد تمامًا وتجف السوائل.
- قدمي الكبد والقوانص ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي.
ما هي طريقة جديدة لعمل كبد وقوانص الفراخ؟
المكونات:
- نصف كيلو كبد وقوانص فراخ (مغسولة ومنظفة)
- بصلة كبيرة مفرومة
- 3 فصوص ثوم مهروس
- 1 فلفل أحمر + 1 فلفل أصفر + 1 فلفل أخضر (مقطع شرائح)
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- 1 ملعقة كبيرة خل
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- رشة قرفة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- ملعقة صغيرة شطة أو صوص حار (حسب الرغبة)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة
طريقة التحضير:
- في طاسة كبيرة، سخني الزيت وشوّحي القوانص حتى يتغير لونها وتنضج نصف نضج.
- ارفعيها جانبًا.
- في نفس الطاسة، شوّحي الكبد لمدة 4–5 دقائق، ثم أضيفي القوانص مرة تانية.
- أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل.
- ثم أضيفي الثوم، وقلبي حتى تظهر رائحته.
- أضيفي شرائح الفلفل الألوان، وقلبيهم مع المكونات حتى يطروا قليلًا.
- أضيفي صلصة الطماطم، الخل، التوابل (بابريكا، كمون، قرفة، شطة)، والملح والفلفل.
- اتركي الخليط على نار هادئة حتى تتجانس النكهات وتنشف الصلصة.
- قدميها ساخنة مع أرز أبيض أو خبز تورتيلا، أو حتى داخل ساندويتشات في خبز بلدي مع طحينة.
ازاي اخلي الكبد والقوانص مش زفره؟
كتير بيعانوا من رائحة الزفارة في الكبد والقوانص، لكن في خطوات بسيطة تقدري تعمليها وتخليها تطلع نظيفة وريحتها حلوة وطعمها لذيذ
الخطوة 1: التنظيف الجيد
- القوانص: افتحيها كويس، وتخلصي من الطبقة الصفراء جوّا، واغسليها بالخل والملح كويس.
- الكبد: اغسليها سريعًا تحت المياه الجارية، وممكن تقطعيها لو كبيرة لتتأكد إن مفيش دم متجلط جواها.
الخطوة 2: النقع بمحلول منظف
مكونات محلول النقع:
- عصير ليمونة أو 2
- 1 ملعقة كبيرة خل
- ملعقة صغيرة ملح
- شوية سكر (اختياري)
- ماء بارد أو مثلج
الطريقة:
- انقعي الكبد والقوانص في المحلول ده لمدة 10–15 دقيقة فقط، بعدين صفيهم واغسليهم كويس.
الخطوة 3: التتبيل الذكي قبل الطبخ
قبل ما تطبخيهم، تبّليهم بـ:
- رشة خل أو ليمون
- رشة فلفل أسود
- رشة كمون
- ثوم مفروم
- ده هيساعد يطير أي ريحة زفرة، ويخلي الطعم أروع.
الخطوة 4: الطبخ على نار عالية في البداية
- شوّحيهم الأول في شوية زيت أو زبدة على نار عالية علشان "تحبسي" الريحة والطعم.
- بلاش تغطّي الطاسة في أول الطبخ، علشان ما تحتفظيش بالبخار اللي ممكن يسبب زفارة.
نصيحة إضافية:
- لو بتحبي الطعم الشرقي، ضيفي ورقة لورا + حبهان + مستكة في السمنة قبل ما تحطي الكبد والقوانص. هتديهم ريحة وطعم ممتاز
ما هي المدة اللازمة لغلي قوانص وكبد الدجاج؟
مدة غلي قوانص وكبد الدجاج بتختلف حسب نوع العضو وطريقة الطهي المطلوبة، لكن بشكل عام:
مدة غلي القوانص:
- 20 إلى 30 دقيقة تقريبًا على نار متوسطة، لأنها نسيجها قاسي شوية وبتحتاج وقت علشان تبقى طرية.
- نصيحة: لو عايزة تسرّعي السوا، ممكن تسلقيها في حلة ضغط (قدر الضغط) وهتاخد حوالي 10 دقائق بس.
مدة غلي الكبد:
- 5 إلى 7 دقائق فقط، لأنها طرية جدًا وسريعة النضج.
- لو زادت عن كده ممكن تنشف أو تبقى قاسية وتفقد طراوتها.
- نصيحة: ما تسلقيش الكبد مع القوانص من البداية، استني لحد ما القوانص تقرب تستوي، وبعدين أضيفي الكبد آخر 5 دقايق.
ملحوظة:
لو مش بتسلقيهم وبتعمليهم في طاسة (تشويح)، نفس الترتيب:
- حطي القوانص الأول لحد ما تلين.
- بعدين الكبد، لأنها بتستوي أسرع.
ما هي فوائد كبدة وقوانص الفراخ؟
كبدة وقوانص الفراخ مش بس لذيذة، دي كمان كنز غذائي حقيقي مليان فوائد مهمة للجسم، خاصة لما تتاكل باعتدال ومن مصدر نظيف. إليك أهم فوائد كبدة وقوانص الفراخ:
فوائد كبدة الفراخ:
1. غنية بالحديد
بتساعد في علاج والوقاية من فقر الدم (الأنيميا)، خاصة للي بيعانوا من تعب وإرهاق مستمر.
2. مليانة فيتامين B12
بيساعد في تقوية الأعصاب، وتحسين وظائف المخ، ورفع التركيز.
3. مصدر ممتاز لفيتامين A
مفيدة جدًا للبشرة، العيون، والمناعة.
4. بروتين عالي الجودة
تبني العضلات وتحافظ على الكتلة العضلية، خاصة للرياضيين أو اللي بيعملوا دايت عالي البروتين.
5. تحتوي على الزنك والنحاس
مهمين لزيادة الخصوبة وتقوية جهاز المناعة.
فوائد قوانص الفراخ:
1. غنية بالبروتين وقليلة الدهون
مثالية في أنظمة التخسيس والريجيم لأنها بتشبع من غير سعرات عالية.
2. مصدر جيد للحديد والزنك
بتقوي المناعة، وتحسن من مستوى الطاقة في الجسم.
3. تسهل الهضم
فيها نسبة جيدة من الألياف العضلية اللي بتساعد في تحريك الجهاز الهضمي بشكل طبيعي.
4. تقوي العظام
لأنها تحتوي على الفوسفور وبعض المعادن المهمة لصحة العظام.
نصائح للاستفادة الصحية:
- اختاري كبد وقوانص من مصدر موثوق (يفضل فراخ بلدي أو مزارع نظيفة).
- متكثريش منها أكتر من مرتين في الأسبوع؛ لأنها برضو فيها كوليسترول.
- اطبخيها بزيت خفيف أو مشوية بدل القلي لتكون صحية أكتر.
في الختام، تُعد كبدة وقوانص الفراخ من الأطعمة المفيدة والمغذية التي تجمع بين الطعم الرائع والفوائد الصحية المتعددة. فهي غنية بالبروتينات، الفيتامينات، والمعادن الأساسية مثل الحديد والزنك، مما يجعلها خيارًا رائعًا لتقوية المناعة، محاربة الأنيميا، وتعزيز صحة الجسم بشكل عام. ومع اتباع طرق الطهي الصحية والنظافة الجيدة أثناء التحضير، يمكن الاستمتاع بها كوجبة شهية وآمنة لجميع أفراد الأسرة.