سنتعرف اليوم على طريقة تخزين الطماطم بدون فريزر و طريقة حفظ الطماطم بالزيت و طريقة حفظ الطماطم للسلطة و طريقة حفظ البندورة بالمرطبان شام الاصيل و طريقة تخزين الطماطم بالفريزر لمدة طويلة.
محتويات المقال
طريقة تخزين الطماطم بدون فريزر
- اغسلي كمية الطماطم التي ترغبين في حفظها وقطّعيها الى اربع قطع متساوية الحجم وضعيها في وعاء عميق.
- ضعي الطماطم في قدر على نار متوسطة وغطّي القدر.
- اتركي الطماطم حتى تنضج على النار.
- بعد نضج الطماطم اطفئي النار.
- ضعي الطماطم في وعاء الخلاط الكهربائي واطحنيها جيداً.
- صفّي الطماطم بواسطة مصفاة فوق وعاء للتخلص من البذور.
- اتركي الخليط حتى يبرد ثم وزّعيه في برطمانات واغلقيها باحكام.
- في قدر عميق ضعي البرطمانات واغمريها بالماء.
- ضعي القدر على النار واتركي الماء حتى تغلي وينضج خليط الطماطم من الداخل.
- احفظي البرطمانات في مكان بارد وجاف واتركيها لمدة اسبوعين قبل استخدامها.
طريقة حفظ الطماطم بالزيت
- يتم تقطيع الطماطم إلى أنصاف متساوية.
- نقوم بإزالة البذور الموجودة داخل الطماطم عن طريق استخدام أصبع الإبهام.
- يتم وضع الطماطم على صينية، كما يفضل وضع الجانب المقطوع من الطماطم لأعلى؛ حتى لا تلتصق بالصينية، مما يؤدي إلى صعوبة قلب الطماطم أثناء تجفيفها.
- تتمثل الخطوة التالية بوضع الطماطم داخل الفرن على درجة حرارة 76 درجة مئوية، ويتم ترك الطماطم داخل الفرن لمدة 3 ساعات، ومن ثم يتم قلب الطماطم على الوجه الآخر.
- يتم الاستمرار في قلب الطماطم كل بضع ساعات، وتبقى الطماطم حتى 9 ساعات، حيث يجب إخراج الطماطم التي جفت بشكل كامل، وترك الطماطم التي
- لم تجف بعد داخل الفرن حتى تجف بشكل كامل.
- تصبح الطماطم جاهزة عندما تكون جافة وذات ملمس جلدي، حيث يمكن ثنيها دون أن تتكسر أو تتفتفت.
- يتم وضع كمية من الخل داخل إناء، ومن ثم نبدأ بوضع الطماطم التي قمنا بتجفيفها داخل هذا الإناء وغمسها في الخل ثم إخراجها.
- يتم وضع الطماطم المجففة في برطمان وضغطها جيدًا، ثم يتم إضافة زيت الزيتون إلى الطماطم حتى تغطيها بالكامل.
- يتم حفظ الإناء في مكان مظلم وبارد.
- تصل مدة صلاحية الطماطم المجففة بهذه الطريقة إلى 9 شهور.
طريقة حفظ الطماطم للسلطة
- نحضر حبات الطماطم، ويفضل أن تكون قاسية وصلبة بعض الشي، ثم نغسلها ،ونتركها حتى تجف تمامًا.
- نزيل الجزء الاخضر الموجود أعلى الطماطم باستخدام طرف السكين.
- نحضر أكياس بلاستيك المخصصة لحفظ الطعام ، ونضع فيها حبات الطماطم .
- ضع أكياس تخزين الطماطم في الفريزر لمدة 6 ساعات على الاقل وحتى تتجمد تمامًا ولا نخرجها قبل ذلك ، ونستطيع الاحتفاظ بالطماطم هكذا لمدة نصف عام كامل .
- عند الإستخدام ،نخرجها من الفريزر، ونتركها نصف ساعة حتى تصبح غير مجمدة ،وتأخذ درجة حرارة الغرفة.
- نقشر حبات الطماطم بكل سهولة، ونحضر بها أي وصفة نريدها.
طريقة حفظ البندورة بالمرطبان شام الاصيل
المكوّنات
- 5 كيلو بندورة
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة سكر
- 2 ملعقة كبيرة رب بندورة (اختياري عشان اللون)
- بصلة صغيرة مفرومة ناعمة (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي (اختياري)
خطوات التحضير
- تقشر البندورة وتضرب بالخلاط حتى تصبح عصير.
- في طنجرة على النار ندبل البصل مع الزيت ثم نضيف بعد ذلك عصير البندورة
- نتركها تغلي مدة ساعة حتى تتسبك وتتكثف وتصبح ثقيلة مع التحريك من وقت لاخر
- نعقم المرطبانات وأغطية المرطبانات وذلك بغليها لمدة نصف ساعه في ماء مغمور وتراعي عند إخراج المرطبانات من الطنجرة بامسكها بملقط أو فوطة فقط من الخارج.ممنوع إدخال اليد او شيء داخل -المرطبان
- بعد غلي الاوعية ثم نضعه على فوطة نظيفة حتى يتصفوا من الماء ثم نقلبهم حتى ينشفوا تماما او نضعهم داخل فرن محمى مسبقا (النار مطفئة) لمدة ٥ دقائق حتى ينشفوا.
- نعبئ المرطبانات البندورة الساخنة مع مراعاة عدم سيلان المزيج على المرطبات من الخارج وابقاءة نظيفا وفي حال اضطررنا لتنظيفه فقط بورق جاف أو منشفة
- نظيفة بدون استخدام الماء لان الماء سيفسد حفظ البندورة.
- بعد الانتهاء من تعبئة المرطبانات نحضر طنجرة ونضع فيها من الأسفل صحن وذلك لأننا سوف نقوم بغلي المرطبانات المعبئة كمرحلة اخيرة للحفظ
- يجب عدم ترك فراغات في الطنجرة حتى لا تتحرك المرطبانات فمن الممكن إضافة أوعية فارغة أو منشفة لضمان عدم حركة المرطبانات داخل الطنجرة
- نضيف ثلاثة ارباع الطنجرة ماء ونغلق الطنجرة بغطاء القدر ونتركها لمدة ساعة
- بحذر نحمل المرطبانات ونقلبها الأسفل حتى تبرد تماما ثم نقلبها.
- نحفظها خارج الثلاجة من ٦ أشهر إلى سنة وعند فتحها سنلاحظ ان لها صوت مماثل عند فتح اي علب نشتريها من الخارج عند فتحها لأول مرة وهذا دليل على نجاح التعقييم.
- نضعها بالثلاجة بعد فتحها لمدة شهر.
طريقة تخزين الطماطم بالفريزر لمدة طويلة
- لتخزين الطماطم يوجد أكثر من طريقة يمكن لربة المنزل أستخدامها منها التخزين والحفظ بالتجميد أو التخزين عن طريق التجفيف سواء تحت أشعة الشمس أو في الفرن، حيث أن التجفيف يحفظ الطماطم بقيمتها الغذائية لمدة تصل إلى ست شهور دون تلف.
- أولا احضري كمية الطماطم التي ترغبين في تخزينها لابد أنل تكون نظيفة وليست بها بقع.
- ثم اغسليها جيدا بالماء وزيلي منها القطعة الخضراء التي بالأعلى ثم قطعيها إلى أربع قطع.
- ثم خذي كمية من الطماطم المقطعة مع كوب من الماء واخفقيهم في الخلاط حتى يكون لديك عصير طماطم ثقيل.
- ثم صفي العصير تماما من قشر الطماطم بواسطة مصفاة ثم ضعي القدر على النار وضيفي عليه القليل من الملح واتركيه حتى غليان.
- يأخذ المكونات على النار لمدة 10 دقائق حتى تكون وصلت لمرحلة الغليان وأن يكون المزيج ثقيل.
- تترك صلصة الطماطم جانبا حتى تبرد ثم خزنيها في أكياس تخزين المخصصة للتخزين وأخرجي منها الهواء.
- وأغلقي أكياس التفريز وضعيها في الفريزر فوق بعضها لسهولة الحصول عليها تلك الطريقة يمكن تخزين بها لمدة عام كامل.
