سنتعرف اليوم على طريقة حفظ البندورة بالمرطبان شام الاصيل و طريقة عمل رب البندورة على الطريقة السورية و طريقة حفظ البندورة في الثلاجة وطريقة تخزين البندورة و طريقة حفظ الطماطم بالزيت .
محتويات المقال
طريقة حفظ البندورة بالمرطبان شام الاصيل
المكوّنات
- 5 كيلو بندورة
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة سكر
- 2 ملعقة كبيرة رب بندورة (اختياري عشان اللون)
- بصلة صغيرة مفرومة ناعمة (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي (اختياري)
خطوات التحضير
- تقشر البندورة وتضرب بالخلاط حتى تصبح عصير.
- في طنجرة على النار ندبل البصل مع الزيت ثم نضيف بعد ذلك عصير البندورة
- نتركها تغلي مدة ساعة حتى تتسبك وتتكثف وتصبح ثقيلة مع التحريك من وقت لاخر
- نعقم المرطبانات وأغطية المرطبانات وذلك بغليها لمدة نصف ساعه في ماء مغمور وتراعي عند إخراج المرطبانات من الطنجرة بامسكها بملقط أو فوطة فقط من الخارج.ممنوع إدخال اليد او شيء داخل -المرطبان
- بعد غلي الاوعية ثم نضعه على فوطة نظيفة حتى يتصفوا من الماء ثم نقلبهم حتى ينشفوا تماما او نضعهم داخل فرن محمى مسبقا (النار مطفئة) لمدة ٥ دقائق حتى ينشفوا.
- نعبئ المرطبانات البندورة الساخنة مع مراعاة عدم سيلان المزيج على المرطبات من الخارج وابقاءة نظيفا وفي حال اضطررنا لتنظيفه فقط بورق جاف أو منشفة نظيفة بدون استخدام الماء لان الماء سيفسد حفظ البندورة.
- بعد الانتهاء من تعبئة المرطبانات نحضر طنجرة ونضع فيها من الأسفل صحن وذلك لأننا سوف نقوم بغلي المرطبانات المعبئة كمرحلة اخيرة للحفظ
- يجب عدم ترك فراغات في الطنجرة حتى لا تتحرك المرطبانات فمن الممكن إضافة أوعية فارغة أو منشفة لضمان عدم حركة المرطبانات داخل الطنجرة
- نضيف ثلاثة ارباع الطنجرة ماء ونغلق الطنجرة بغطاء القدر ونتركها لمدة ساعة
- بحذر نحمل المرطبانات ونقلبها الأسفل حتى تبرد تماما ثم نقلبها.
- نحفظها خارج الثلاجة من ٦ أشهر إلى سنة وعند فتحها سنلاحظ ان لها صوت مماثل عند فتح اي علب نشتريها من الخارج عند فتحها لأول مرة وهذا دليل على نجاح التعقييم. نضعها بالثلاجة بعد فتحها لمدة شهر.
طريقة عمل رب البندورة على الطريقة السورية
المكوّنات
- 3 كيلوغرام بندورة، طريقة
- ملح حسب الذوق
طريقة التحضير
- تغسل البندورة وتقطع كل حبة 4 اقسام ثم توضع في الخلاط الكهربائي ويضاف عليها الملح ثم تخلط.
- تصفى بمصفاية ناعمة للحصول على عصير خالي من البذور، تغلي على النار 10د.
- تسكب في صينية واسعة وتعرض للشمس لمدة 3 ايام مع التحريك مرة يوميا.
- يسكب في مرطبان ويحتفظ بع في البراد.
طريقة حفظ البندورة في الثلاجة
- حتى تبقى الطماطم لفترة طويلة، عند شرائك لها قومي باختيار حبات الطماطم الطازجة والقوية.
- اغسلي الطماطم جيداً بالماء، ثم ضعيها في مصفاة حتى تجف تماماً من ماء الغسل.
- بإمكانك تجفيف حبات الطماطم بقطعة من القماش النظيف حتى تتأكدي من أنها جفت بشكل تام.
- ضعي الطماطم المجففة على قطعة قماش ولفيها جيداً ثم ضعيها في وعاء محكم الإغلاق واحتفظي بها في الثلاجة لمدة أسبوع تقريباً.
طريقة الحفظ في الفريزر
- اغسلي حبات الطماطم الطازجة جيداً.
- ضعيها في مصفاة حتى تجف كلياً، أو تجفيفها باستخدام قطعة من القماش الناشف والنظيف.
- قطعي حبات الطماطم إلى قطع متوسطة أو كبيرة الحجم بحسب استخدامك لها.
- ضعي الطماطم المقطعة في أكياس التفريز الخاصة.
- احتفظي بالأكياس في الفريزر لمدة 6 أشهر.
طريقة تخزين البندورة
الطريقة الأولى
- أحضري حبات الطماطم الناضجة و قومي بغسلها جيدًا , لهذه الطريقة يفضل اختيار حبات الطماطم الطرية حتى لا تضطري الى استخدم الماء .
- قومي بتقطيع حبات الطماطم و ضعيها في الخلاط و أعصريها جيدًا , و إن كانت كثيفة خففيها بالقليل من الماء .
- الآن قومي بتصفيتها للتخلص من البذور و القشور التي لم تطحن .
- ضعي الطماطم بعد تصفيتها في إناء على النار مع القليل من الملح و يمكنك هنا أن تقومي بوضع اي نوع توابل تفضلين إن أردتي , و لكن من الأفضل الإكتفاء بالملح حتى تستطيعين إستخدام الطماطم في أي طبق و تقومين بوضع التوابل عن د إعداد الأطباق , و إتركيها تغلي على النار لمدة عشر دقائق .
- بعد أن تبرد الطماطم تمامًا قومي بتقسيمها على الأكياس , بحيث أن الكمية التي توضع في الكيس تستخدم مرة واحدة و فرغي الأكياس من الهواء جيدًا ثم رصيها بالفريزر , او يمكن وضعها في العلب او الزجاجات البلاستيك بعد أ تقومي بتعقيمها .
- يمكن الاحتفاظ بعصير الطماطم فترة في الثلاجة و ليس الفريزر و أنتي تستطيعين تحديد هذه المدة حسب قدرة ثلاجتك و لكنها لن تتعدي بضعة أيام , و لكن بأي حال من الأحوال فهي مدة قليلة جدًا بالنسبة لمدة الحفظ في الفريزر .
الطريقة الثانية . - أحضري حبات الطماطم الجيدة و أغسليها جيدًا بالماء .
- قطعي الحبات و ضعيها في الخلاص و شغلي الخلاط حتى تعصر جيدًا ثم قومي بتصفيتها .
- ضعي العصير على النار و عندما يغلي أضيفي له قليل من صلصة الطماطم و الخل و الملح و إتركيه يغلي لمدة تصل الى عشر دقائق .
- إتركي الخليط حتى يصبح باردًا تمامًا , ثم قومي بتقسيمه على الأكياس او العلب او الزجاجات و رصيه في الفريزر .صلصة طماطم
الطريقة الثالثة
- أحضري حبات الطماطم الطازجة الناضجة و قومي بغسلها جيدًا .
- إما أن تتركي حبات الطماطم كما هي أو تقومي بتقطيعها مناصفةً و تقومي برشها بالقليل من الملح .
- قومي بتعبئة الطماطم في أكياس التفريز و فرغيها من الهواء جيدًا و رصي الأكياس في الفريزر .
- في حال قومتي بحفظ الحبات كاملة لا تضعي عليها اي شيء و عند الحاجة للاستخدام فقط أخرجي حبات الطماطم و ضعيها في ماء ساخن بضع دقائق و أخرجيها و قومي بتقشيرها حيث تصبح سهلة التقشير و تستخدميها بالشكل الذي تريدين ما عدا في السلطة فلن تصلح
طريقة حفظ الطماطم بالزيت
- يتم تقطيع الطماطم إلى أنصاف متساوية.
- نقوم بإزالة البذور الموجودة داخل الطماطم عن طريق استخدام أصبع الإبهام.
- يتم وضع الطماطم على صينية، كما يفضل وضع الجانب المقطوع من الطماطم لأعلى؛ حتى لا تلتصق بالصينية، مما يؤدي إلى صعوبة قلب الطماطم أثناء تجفيفها.
- تتمثل الخطوة التالية بوضع الطماطم داخل الفرن على درجة حرارة 76 درجة مئوية، ويتم ترك الطماطم داخل الفرن لمدة 3 ساعات، ومن ثم يتم قلب الطماطم على الوجه الآخر.
- يتم الاستمرار في قلب الطماطم كل بضع ساعات، وتبقى الطماطم حتى 9 ساعات، حيث يجب إخراج الطماطم التي جفت بشكل كامل، وترك الطماطم التي لم تجف بعد داخل الفرن حتى تجف بشكل كامل.
- تصبح الطماطم جاهزة عندما تكون جافة وذات ملمس جلدي، حيث يمكن ثنيها دون أن تتكسر أو تتفتفت.
- يتم وضع كمية من الخل داخل إناء، ومن ثم نبدأ بوضع الطماطم التي قمنا بتجفيفها داخل هذا الإناء وغمسها في الخل ثم إخراجها.
- يتم وضع الطماطم المجففة في برطمان وضغطها جيدًا، ثم يتم إضافة زيت الزيتون إلى الطماطم حتى تغطيها بالكامل.
- يتم حفظ الإناء في مكان مظلم وبارد.
- تصل مدة صلاحية الطماطم المجففة بهذه الطريقة إلى 9 شهور.
