سنتعرف اليوم على طريقة عمل مخلل الليمون و طريقة عمل مخلل الليمون بالعصفر وحبة البركة و طريقة مخلل الليمون السريع و طريقة عمل مخلل الليمون الفلسطيني و طريقة عمل مخلل الليمون بدون سلق .
محتويات المقال
طريقة عمل مخلل الليمون
المقادير
- 2 كيلو ليمون
- ½ كوب ملح خشن
- 2 ملعقة كبيرة عصفر
- 2 ملعقة كبيرة حبة البركة
- ½ كيلو فلفل حار
- ¼ كيلو فلفل رومي مفروم
طريقة التحضير
- اغسلي الليمون جيداً ثم اسلقي نصفه في قدر، واتركيه على النار حتى ينضج.
- صفي الليمون جيداً ثم ضعيه في كمية ماء كافية لمدة ثلاثة أيام، وقومي بتغيير الماء مرتين في اليوم .
- اخلطي العصفر مع حبة البركة والملح ثم جهزي برطمان محكم الغلق وضعي طبقات متتالية من الليمون والفلفل الحار إلى أن تنتهي الكميات .
- افرمي النصف الآخر من الليمون في الخلاط الكهربائي، ثم اسكبيه على برطمان الليمون وأضيفي خليط الملح بالعصفر وحبة البركة .
- أحكمي غلق البرطمان واتركيه لمدة 10 أيام ثم قدميه على مائدتك .
طريقة عمل مخلل الليمون بالعصفر وحبة البركة
المكوّنات
- عصفر 3 ملاعق كبيرة
- حبّة البركة – 3 ملاعق كبيرة
- ملح نصف كوب + 3 ملاعق كبيرة
- ليمون حامض 2 كيلوغرام
- زيت نباتي نصف كوب
- ماء – 3 أكواب
طريقة التحضير
- في وعاء، ضعي العصفر، حبة البركة ونصف كوب من الملح. قلبي حتى تتداخل المكونات.
- خذي حبة ليمون، احدثي 4 شقوق بالطول في كل حبة مع عدم الوصول للاطراف للمحافظة عليها قطعة واحدة. اذا كنت ترغبين بحفظ الكمية المتبقية من
- الليمون اليك من موقعنا طريقة حفظ الليمون الحامض لمدة طويلة.
- احشي كل حبة ليمون مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة وضعيها في برطمان بعد وضع القليل من الحشوة في كعبه.
- في وعاء صغير ذوبي الكمية المتبقية من الملح في الماء وأضيفي الخل.
- أضيفي الزيت وخليط الماء والملح على الليمون في البرطمان.
- أغلقي البرطمان بإحكام واحفظيه مدة شهر ونصف قبل أن ينضج ويصبح صالح للاستهلاك.
طريقة مخلل الليمون السريع
المكونات
- كيلو ليمون
- ربع كيلو فلفل حار
- كوب ملح
- ماء
طريقة التحضير
- يغسل الليمون ويبقى كما هو دون تقطيع.
- يوضع الليمون في المياه المغلية على النار ويترك لتمام الغليان مرة واحدة ويرفع من النار.
- تترك المياه حتى تبرد.
- تغير مياه الليمون المسلوق ثلاث مرات يوميًا لمدة ثلاث أيام.
- نقوم بعمل فتح في الليمون بالسكين الحاد.
- تخلط مكونات التخليل في برطمان نظيف ثم يوضع الليمون المسلوق منذ ثلاث أيام.
- مع ملاحظة بداية اصفرار الليمون وبدء تسويته يوضع البرطمان في الثلاجة ويقدم بعد أسبوع من بداية التخليل.
طريقة عمل مخلل الليمون الفلسطيني
المقادير
- الليمون 1000 gr (مسلوق بصورة نصفية)
- الفلفل الأخضر 250 gr (الحار)
- الجزر 500 gr (مبشور)
- ملح 225 gr
- عصفر 55 gr
- عصير الليمون 80 ml
- الحبة السوداء ملعقة صغيرة
- ملح ليمون-سيتيرك اسيد 18 gr
طريقة التحضير
- بعد سلق الليمون، يشقّ بالسكين من منتصفه.
- يحضّر الفلفل الأخضر الحارّ، عبر شقّه بالسكين من أعلاه إلى أسفله، ونزع البذور منه.
- لإعداد الحشو: يخلط الجزر المبشور مع نصف كوب من الملح والعُصفر وعصير الليمون الحامض والحبّة السوداء وملح الليمون، ثم تحشى حبّات الليمون المسلوقة بهذا الخليط.
- ترصّ حبات الليمون، بعد حشوها، في داخل برطمان، تعلوها طبقة من الفلفل الحارّ. وتكرّر هذه العمليّة، حتى نفاد الكميّة.
- يغمر الليمون بالماء المغلي المضاف إليه الكميّة المتبقيّة من الملح، ويترك حتى يبرد، ثم يغلق البرطمان بإحكام. ويترك لحوالي أسبوع، قبل استهلاكه.
طريقة عمل مخلل الليمون بدون سلق
المكونات
- 4 حبات من الليمون المغسولة والمجففة.
- ملعقتان ونصف من الملح الخاص بالتخليل.
- قرن من الفلفل الأخضر
- حبوب الفلفل الأسود
- وبذور حبة البركة
- وبذور الكمون
- واليانسون
- ويمكن اختيار أحدها أو جميعها
- ويمكن استثناؤها تمامًا حسب الرغبة فهذه الإضافات اختيارية.
خطوات التحضير
- ويتم تحضير هذا المخلل باتباع الخطوات التالية:
- تُقطع حبات الليمون من النصف ويتم الضغط عليها بهدف عصرها قليلًا مع الحرص على عدم عصرها كاملة، ويتم الاحتفاظ بعصير الليمون لاستخدامه لاحقًا في وصفات أخرى.
- يُقطع كل نصف من أنصاف الليمون إلى 6 شرائح رفيعة نوعًا ما.
- تُوضع بعض شرائح الليمون في قاع المرطبانات أو الأوعية المخصصة والتي يمكن إغلاقها بإحكام ويتم الضغط عليها حتى تشكل طبقة يتراوح ارتفاعها من 3.81-5 سم، بعد ذلك يتم إضافة التوابل الاختيارية حسب الرغبة، وتضاف نصف ملعقة كبيرة من الملح المخصص للتخليل، ثم يتم إضافة شرائح الليمون مرة أخرى
- وإحداث طبقات بنفس الارتفاع حتى تمتلئ البرطمانات أو الأوعية ويمكن تقدير عدد هذه البرطمانات بحجمها الصغيرة إلى 5 برطمانات.
- تُغلق البرطمانات أو الأوعية بإحكام، وتوضع في مكان يتعرض لأشعة الشمس لمدة 10 أيام، وخلالها سيتغير بون قشرة الليمون، وسيساهم الملح في ترشيح السوائل من شرائح الليمون.
- تُقلب المرطبانات رأسًا على عقب يوميًا، حتى يتم توزيع السائل على كافة شرائح الليمون، وعادةً ما تستغرق مدة جاهزية مخلل الليمون المحضر بهذه الطريقة 10 أيام ولكن يجب التأكد حينها إذا كانت قشرة اللمون لينة وناعمة خالية من المسامات وحينها يكون مخلل الليمون صالحًا للاستهلاك، وإذا لم تتواجد هذه العلامات فيوصى بتركه لعدة أيام أخرى.
