طريقة عمل خضرة القلقاس وسنتعرف ايضا على طريقة عمل القلقاس بالطماطم َو عمل قلقاس بالسلق الشيف هالة فهمى وطريقة عمل قلقاس بالخضرة للست غالية وطريقة عمل قلقاس باللحمة.
محتويات المقال
طريقة عمل خضرة القلقاس
المقادير
- كيلو من القلقاس المقطع مكعبات.
- 2 كوب من السلق المفروم.
- كوب من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة كبيرة من الزيت
- ملعقة كبيرة من السمن.
- 2 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
- لتر من مرقة الخضار.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
- يتم غسل قلقاس جيدا بالماء الدافئ للعديد من المرات.
- نضع مقلاة على النار بها الزيت والسمن ونضيف الثوم.
- نضع السلق والكزبرة مع التقليب على النار حتى نحصل على اللون الأخضر الداكن.
- يتم وضع الخليط في الكبة ويتم فرمها حتى تصبح ناعمة.
- نضع المرقة على النار وبها قلقاس، ويترك على النار حتى النضج، ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
- نضيف خليط السلق والخضرة إلى قلقاس على النار حتى الغليان.
- يرفع من على النار ويغرف في الأطباق، وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل القلقاس بالطماطم
المقادير
- 1 كيلو قلقاس
- نصف كيلو قلقاس
- ربع كيلو لحمة مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة بهارات
- بصلة مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- ملح
- فلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرة سمنة
طريقة التحضير
- قومي اولا بتقطيع الطماطم واضربيها جيدا في الخلاط الكهربائي ثم احضري وعاء وعلى نار متوسطة الحرارة اضيفي البصل والثوم في السمنة ثم اضيفي اللحمة المفرومة والبهارات والملح والفلفل الأسود
- واضيفي عصير الطماطم ويمكن أن يضاف القليل من الماء احضري قلقاس المقطع واضيفي الي جميع ما سبق.
- اتركي الخليط على النار حتى تمام النضج ثم يغرف ويقدم ساخنا.
طريقة عمل القلقاس بالسلق الشيف هالة فهمى
المقادير
- 1 كيلو جرام من القلقاس.
- 1 كيلو من اللحمة مقطع مكعبات.
- حبة من البصل.
- 2 ورق غار.
- 6 فصوص من الثوم المفروم.
- 1 حبة من الجزر.
- ½ ملعقة كبيرة من الملح.
- ½ ملعقة كبيرة من الفلفل الأسمر.
- 2 حبة من الهيل.
- 4 مكعبات من الزبدة.
- 1 كوب من السلق المفروم.
- ½ كوب من الكسبرة الخضراء المفرومة.
- ½ كوب من الشبت المفروم.
طريقة التحضير
- اولا نحضر قدر كبير على النار ويوضع به كمية من الماء والبصل والملح والفلفل الأسمر ورق الغار والهيل والجزر وتترك على النار حتي تتم الغليان.
- نضيف قطع اللحم وتترك إلى حوالي 40 إلى 60 دقيقة حتي تستوي اللحم جيدا.
- يتم تصفية المرقة من اللحم ومن جميع الخضروات والبهار وتترك في القدر على النار مرة أخري.
- بعد ذلك نحضر قلقاس ويقشر باستخدام السكين ويغسل جيدا بالماء الساخن لعدة مرات ويتم تنشيفه باستخدام فوطة المطبخ.
- وبعد هذا يقطع قلقاس مثل البطاطس إلى حلقات كبيرة ثم إلى أصابع ثم إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- ويتم غسله مرة أخرى بالماء الساخن والليمون حتى تزال من عليه المادة اللزجة.
- بعد هذا نقوم بإضافة مكعبات قلقاس إلى مرقة اللحم ويترك على النار ويغطى لمدة 20 دقيقة.
- وباستخدام الكبة الكهربائية يتم فرم كل من السلق والشبت والكسبرة جيدا.
- نحضر مقلاه كبيرة وتوضع على النار ويتم وضع كمية الزبدة بها وتترك إلى الذوبان ثم تضاف إليها الكسبرة والسلق والشبت ويقلب جيدا.
- تترك على النار لمدة 20 دقيقة مع التقليب المستمر إلى أن تصبح مثل القوام الكريمي الخفيف
- تضاف الخضرة إلى قدر القلقاس واللحم على النار لمدة 5 دقائق.
- في مقلاه أخرى نضع بها مكعبات من الزبدة وتترك إلى أن تسخن جيدا وتضاف إليها الثوم المهروس ويقلب إلى أن يتم تحميره ثم يضاف إلى قدر قلقاس.
- يقدم مع الأرز بالشعرية وبألف هنا.
طريقة عمل القلقاس بالخضرة للست غالية
المكونات
- قلقاس.
- سلق.
- كزبرة خضرا.
- شوربة.
طريقة التحضير
- تقطيع حزمة من السلق والكزبرة الخضراء في الخلاط.
- حلة بها شوربة وعليها كوب ماء للتخفيف، ونضع القلقاس ليسلق على النار.
- صفيى السلق والكزبرة بمصفاه ونضعها في طاسة على النار وبها ثوم، ومعلقة سمن ونحمرهم إلى أن يتغير لون الثوم إلى اللون الذهبي.
- نضع الطشة على قلقاس أثناء سلقه ونقلب جيداً.
طريقة عمل القلقاس باللحمة
المكونات
- كيلو قلقاس
- 2 حزمة سلق
- حزمة كسبرة
- نصف كيلو لحمة أو حسب الرغبة
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 3 ملاعق سمنملح وفلفل
- بهارات
- ربع كيلو ليمون
طريقة التحضير
- تسلق اللحمة في ملح وفلفل وبهارات.
- يقشر قلقاس ويمسح بفوطة ناشفة للتنظيف ثم يقطع مكعبات ويعصر عليه ليمون.
- يفرم السبق والكسبرة في الكبة أو يدويا.
- يوضع قلقاس في الشوربة – شوربة اللحمة- المغلية بعر انتشال اللحم ويشوح الثوم في السمن على النار في مقلاة ثم يضاف اليه الخضرة المفرومة.
- تقلب الخضار في السمن حتى يصبح لونها أسود غامق وتهرس بملعقة ثم توضع في الشوربة أثناء سلق قلقاس
- وتضاف التوابل حسب الذوق والليمون.
- وبعد التاكد من نضج اللحمة و قلقاس ترفع الوعاء من على النار.
- يقدم ساخنا.