علامات فساد البروكلي

سنتعرف اليوم على علامات فساد البروكلي وفوائد البروكلي وأضرار البروكلي وسلطة البروكلي والبروكلي المطبوخ كل ذلك في هذه السطور التالية من علامات فساد البروكلي .

علامات فساد البروكلي

1. من علامات فساد البروكلي يوجد العديد من العلامات التي يمكن من خلال ملاحظتها التأكد إذا كان البروكلي ما زال طازجاً أو أنّه أصبح فاسداً ولا يصلح للاستهلاك، ومن هذه العلامات ما يأتي:
2. من علامات فساد البروكلي ملاحظة رائحة البروكلي، ففي العادة الحبات الطازجة لا رائحة لها، بينما الفاسدة فهي تمتلك رائحة عفن قوية جداً.
3. ايضا من علامات فساد البروكلي ساق البروكلي الطازج تكون صلبة ونضرة، في المقابل عند تلف البروكلي فإن الساق تصبح طريةً ولزجة؛ نتيجة لامتصاصها الرطوبة.
4. من علامات فساد البروكلي ملاحظة لون البروكلي، حيث يجب أن يكون ذو لونٍ أخضر فاتح أو داكن، أما إذا بدأ بالتحول إلى اللون الأصفر فهذا دليلٌ على أنّه أصبح تالفاً
5. من علامات فساد البروكلي حيث يجب تجنب استهلاكه وتناوله في حالة ظهور اللون الأصفر عليه، أو بدأ نمو الأزهار الصفراء اللون.

فوائد البروكلي

-ينتمي البروكلي إلى عائلة الخضروات الصليبية، مثل: الزهرة، والملفوف، واللفت، والجرجير.
-وقد أطلق عليه الغذاء الخارق بفضل ما يحمله من قيمة غذائية عالية وسعرات حرارية قليلة أضافت إليه فوائد عظيمة تعود على الجسم، وهذا ما جعل المختصين يدعون إلى أهمية دمجه ضمن النظام الغذائي الصحي.
-لطالما ارتبط استهلاك الخضروات والفواكه بانتظام بخفض العديد من المخاطر الصحية، وقد أشارت العديد من الدراسات أن استهلاك بعض الأطعمة النباتية، مثل: البروكلي قد يقلل من خطر الإصابة بالسمنة، والسكري، وأمراض القلب، وخطر الوفاة بشكل عام.
-عنا في ما يأتي نعرفك على فوائد البروكلي بالتفصيل:

• الوقاية من السرطان

-تربط العديد من الدراسات تناول كميات كبيرة من الخضروات الصليبية مع انخفاض خطر الإصابة بالسرطانات خاصةً سرطان الرئة والقولون، وقد يعود ذلك إلى مركب يحتوي على الكبريت يدعى سولفورفان (Sulforaphane)، وهو المسؤول عن إعطاء الصليبيات نكهتها المميزة المائلة للمرارة.
-تبين بحسب الدراسات أن مادة السولفورفان يمكن أن تمنع تطور الخلايا السرطانية بتأثيرها على عمل أحد الأنزيمات ووقف عملها، وتجري دراسة مدى تأثير هذه المادة على علاج السرطان خاصة بعد ما أثبت دورها في الوقاية من كل من سرطان الجلد، وسرطان المريء، وسرطان البروستاتا، وسرطان البنكرياس.
-كما يحتوي البروكلي على حمض الفوليك الذي تبين أيضًا أن له دور مهم في التقليل من خطر الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء.

• الحماية من الأمراض المزمنة

-يحتوي البروكلي على كمية جيدة من الألياف، حيث إن تناول كمية كافية من الألياف تساهم في الآتي:
-تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، وارتفاع ضغط الدم، والسكتة الدماغية، والسكري، والسمنة، وبعض أمراض الجهاز الهضمي.
-تقليل مستويات الكولسترول في الدم.
-تحسين حساسية أنسجة الجسم للإنسولين.
-تعزيز عملية فقدان الوزن.

• تعزيز صحة العظام

-للبروكلي دور في الحفاظ على صحة العظام، وإمكانية الوقاية من ترقق وهشاشة العظام نتيجة احتوائه على فيتامين ك، وفيتامين ج، والكالسيوم.
-حيث إن نقص الكالسيوم أو فيتامين ك عادة ما يكون مرتبط بارتفاع خطر الإصابة بكسور في العظام، إذ يدخل الكالسيوم في تكوين العظام ونموها، كما يساهم فيتامين ك بزيادة امتصاص الجسم للكالسيوم والحد من إفرازه في البول.
-ويعد البروكلي مصدر غني لكل من الكالسيوم وفيتامين ك، فالكوب الطازج منه يحوي ما يقارب 92 ميكروغرام من فيتامين ك و43 مليغرام من الكالسيوم.

• الوقاية من الشيخوخة

-يعد البروكلي مصدرًا لمجموعة من مضادات الأكسدة القوية التي تساهم في الحفاظ على صحة الجلد، والوقاية من علامات التقدم بالسن والتجاعيد.
-إذ تلعب فيتامينات أ، وهـ، وج دورًا كبيرًا في الوقاية تلف الخلايا الناتج عن أشعة الشمس، وتعزيز صحة خلايا الجلد مما يساهم في الحفاظ على بشرة صحية شابة، كما يساهم فيتامين ج بشكل خاص بتعزيز عملية تشكيل الكولاجين وتجديد الخلايا.
-من الجدير بالذكر أن كل كوب من البروكلي الطازج يحوي 81 مليغرام من فيتامين ج، وهذا يتجاوز الاحتياج اليومي له.

• تعزيز عملية الهضم

-تناول الأطعمة التي تحوي الألياف الطبيعية، مثل: البروكلي قد يساهم في الآتي:
-تعزيز صحة الجهاز الهضمي وعملية الهضم، والوقاية من الإمساك.
-تقليل خطر الإصابة بسرطان القولون.
-زيادة كفاءة تخليص الجسم من السموم من خلال العصارة الصفراء والبراز.
-تنظيم عمل الجهاز المناعي والوقاية من الالتهابات

أضرار البروكلي

-يعد تناول الخضروات بأنواعها ضمن النظام الغذائي الشخصي لأي فرد، أمر مفيد للغاية وهام لصحة الإنسان؛ فالخضروات توفر لجسم الكثير من المواد والعناصر الغذائية التي يحتاجها
– كما يحمي جسمك من عدد كبير من الأمراض، ومن الخضروات الهامة للصحة نجد انه يعد أحد الخضروات الغنية بالعناصر الغذائية،
– ولكن ماذا عن أضراره؟ هنا سوف نتعرف على أضرار البروكلي للجسم من خلال تناول أهم وأخطر 12 تأثير سلبي لهذا الخضار على الجسم، مع بيان هل تتفوق الأضرار على الفوائد.

• الحساسية 

-قد يكون لدى بعض الناس حساسية من البروكلي، حيث قد تشمل أعراض رد الفعل التحسسي: ضيق التنفس، والتورم في الشفتين والحلق واللسان
– وانخفاض ضغط الدم. في حالة ظهور أيًا من تلك الأعراض يجب فورًا طلب المساعدة الطبية.

• أضرار البروكلي للرضع

-البروكلي غذاء صحي للرضع، ولكن يمكن أن يكون له بعض الآثار الجانبية. على سبيل المثال، يعتبر البروكلي من الأطعمة المنتجة للغازات
– لذلك يمكن أن يسبب لطفلك الغازات وعدم الارتياح. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر البروكلي من الأطعمة الغنية بالألياف الغذائية، والتي يمكن أن تسبب الإسهال عند بعض الرضع.
-إذا كان لدى طفلك أي رد فعل سلبي تجاه تناول البروكلي، فتوقفي عن إطعامه له، وتحدثي إلى طبيب الأطفال.

• أضرار البروكلي للحامل

-البروكلي من الخضروات الصحية للنساء الحوامل عند تناوله بكميات معتدلة، ولكن يمكن أن يكون له بعض الآثار الجانبية عند الإفراط في تناوله.
– قد تعاني بعض النساء من الانتفاخ والغازات أو الإمساك بعد تناول البروكلي. يحتوي البروكلي أيضًا على مركب يسمى goitrin، والذي يمكن أن يتداخل مع الغدة الدرقية.
-يجب على النساء الحوامل اللواتي لديهن تاريخ من مشاكل الغدة الدرقية تجنب تناول البروكلي، كما يجب تجنب تناول الكميات العلاجية الكبيرة من البروكلي حتى يتم التأكد من أمانها.
-يوصي البعض بتجنب تناول البروكلي للنساء الحوامل لأنه حسب قولهم قد يزيد من خطر الإجهاض.

-وجدت دراسة نشرت في مجلة Epidemiology أن النساء اللواتي تناولن أكثر من وجبتين من البروكلي في الأسبوع كن أكثر عرضة للإجهاض من النساء اللواتي لم يتناولن البروكلي.
– استندت الدراسة إلى بيانات دراسة تابعت أكثر من 18000 امرأة حامل في الدنمارك من 2004 إلى 2008.
-لم تجد الدراسة أي ارتباط بين استهلاك البروكلي ونتائج الحمل السلبية الأخرى، مثل الولادة المبكرة أو انخفاض الوزن عند الولادة
– ومع ذلك، حذر الباحثون من أن الدراسة كانت قائمة على الملاحظة ولا يمكن أن تثبت أن البروكلي يسبب الإجهاض.
-البروكلي آمن للحامل عند الاعتدال في تناوله طالما لا يسبب لها أي أعرض جانبية، وفي نفس الوقت لا تعاني الحامل من أية مشاكل بالغدة الدرقية. أضرار البروكلي للحامل تحدث عند تناوله بإفراط.

• أضرار البروكلي للأطفال

-الآثار الجانبية للبروكلي للأطفال ليست مفهومة جيدًا. قد يكون لدى بعض الأطفال حساسية من البروكلي
– وقد يعاني البعض الآخر من اضطرابات في الجهاز الهضمي بعد تناوله. يحتوي البروكلي أيضًا على مركب يسمى سلفورافان، والذي تم ربطه بتضخم الغدة الدرقية في الفئران.

• الرضاعة

-يعتبر البروكلي بشكل عام آمنًا للأكل أثناء الرضاعة الطبيعية، ومع ذلك، كما هو الحال مع أي طعام، من الأفضل التحدث مع مقدم الرعاية الصحية قبل تناول البروكلي للتأكد من أنه آمن لكِِ ولطفلك.

• القولون

-يعتقد بعض الناس أن البروكلي يمكن أن يؤذي القولون، ولكن لا يوجد دليل علمي يدعم هذا الادعاء.
– البروكلي هو في الواقع طعام صحي للغاية مليء بالعناصر الغذائية مثل الألياف والفيتامينات والمعادن.
– لقد ثبت أنه يعزز صحة الأمعاء وقد يساعد في الحماية من سرطان القولون والمستقيم.
-وجدت دراسة جديدة أن البروكلي قد يكون له آثار إيجابية على القولون، ووجدت الدراسة التي أجريت على الفئران
– أن مركبًا في البروكلي يعرف باسم سلفورافان كان قادرًا على منع تطور سرطان القولون.
-أجريت الدراسة على مدى ثمانية أسابيع، وكانت الفئران التي أعطيت السلفورافان أقل بكثير من الإصابة بسرطان القولون مقارنة بالفئران التي لم تعط المركب.
-في حين أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتأكيد هذه النتائج لدى البشر، فإن نتائج هذه الدراسة تشير إلى أن البروكلي قد يكون أداة مفيدة في مكافحة سرطان القولون.
-بينما لا يوجد دليل على أن البروكلي يضر القولون على وجه التحديد، فمن المهم تناوله باعتدال إذا كنت حساسًا للمركبات الموجودة به والتي تسبب الغازات ومشاكل للغدة الدرقية.

• الكلى

-لا توجد آثار جانبية معروفة للبروكلي على الكلى، حيث يعتبر البروكلي مصدرًا جيدًا للألياف الغذائية ومضادات الأكسدة
والتي قد تساعد في حماية الكلى من التلف.
– أضرار البروكلي على الكلى تحدث في حالة وجود مشكلات صحية في الكلى، حيث قد يتراكم معدن الفوسفور الذي يحتويه البروكلي في الدم عند حدوث مشاكل في عمل الكلى.
-لذا يجب على الشخص الذي يعاني من أمراض الكلى التحدث مع الطبيب قبل إضافة البروكلي إلى نظامه الغذائي؛ لتحديد لكمية البروكلي التي يتناولونها.

• للمعدة

-البروكلي غذاء صحي منخفض السعرات الحرارية وغني بالمغذيات، ومع ذلك، قد يعاني بعض الأشخاص من آثار جانبية من تناول البروكلي،
-مثل الغازات أو الانتفاخ أو الإسهال. في العادة تكون تلك الآثار الجانبية خفيفة وفي نفس الوقت لا تدوم طويلاً.
-أضرار البروكلي للمعدة تحدث بسبب غني البروكلي بالألياف الغذائية، والتي في حالة زيادة تناولها عن الحد المسموح تؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي.

سلطة البروكلي

المقادير

• ½ 3 كوب بروكلي
• 1 حبة فلفل أحمر أو أصفر
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 2 ملعقة كبيرة بصل، مقطع قطع صغيرة جداً
• 1 فص ثوم مفروم
• ½ 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
• ⅓ كوب عصير برتقال
• 2 ملعقة صغيرة مستردة

طريقة التحضير

1. في قدر عميق على النار، سخني به كمية قليلة من الماء.
2. أضيفي للقدر البروكلي والفلفل ثم اتركي المزيج يطهى حتى الغليان
3. بعد الغليان، ارفعي القدر عن النار وقومي بتغطيته حتى لا يبرد.
4. في مقلاة غير لاصقة، ذوبي الزبدة وحمري البصل والثوم ثم أضيفي النشا، المستردة وعصير البرتقال. حركي المزيج حتى يصبح قوام الصلصة سميكاً.
5. في وعاء التقديم، وزعي البروكلي والفلفل ثم صُبى فوقهم الصلصة وقدمي السلطة.

البروكلي المطبوخ

المكوّنات

•  خمسمئة غرام من معكرونة سباجيتي.
•  حبة كبيرة من البصل، مقطعة إلى شرائح دائرية.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
•  أربعة فصوص مفرومة من الثوم.
• رأسان كبيران من البروكلي، مقطعان إلى زهرات صغيرة.
•  عشر حبات كبيرة من فطر المشروم.
•  أربع حبات كبيرة مفرومة من البندورة.
•  كوب من الريحان الأخضر، مفروم خشن.
• نصف كوب من الزيتون الأسود المقطع إلى شرائح.
•  رشة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقسماط “للتزيين”.
•  كوب من الحليب كامل الدسم.
• أربع حبات كبيرة من البيض.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
•  ربع كوب من جبن البارميزان المبروش ناعمًا أو الجبن الرومي.
•  ملعقة كبيرة من الملح.
•  أربعة أكواب من جبن الموزاريلا المبروش.

طريقة التحضير

1.  تسخين الفرن مسبقًا ووضعه على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتجهيز طبق فرن واسع ومناسب للتقديم على المائدة.
2. وضع مقدار سبعة أكواب من الماء في قدر واسع، وإضافة إليه ملعقة كبيرة من الملح ورشة من الفلفل الأسود
3.  وملعقة كبيرة من زيت الذرة، ورفع القدر على نار قوية حتى يغلي الماء. إضافة معكرونة السباجيتي إلى الماء المغلي حتى تنضج، ثم تصفيتها من الماء، ووضعها في طبق فرن.
4. وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ورفعها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت، وإضافة شرائح البصل والثوم المفروم، والتقليب جيدًا حتى يتقبل البصل.
5.  إضافة حبات المشروم والبروكلي والبندورة، وتقليب المكوّنات معًا حتى تطرى الخضروات قليلًا.
6. وضع السباجيتي في طبق التقديم، وتوزيع خليط الخضروات فوقها، وتوزيع شرائح الزيتون الأسود والريحان.
7. تجهيز خليط البيض بوضع البيض والأوريجانو والحليب والملح والجبن الرومي ونصف كمية جبنة الموزاريلا في طبق عميق، والخلط جيدًا حتى تتجانس المكوّنات معًا، ثم سكب الخليط فوق السباجيتي.
8. نثر نصف كمية الموزاريلا المتبقي على الوجه، ثم البقسماط، ووضع الطبق في الفرن لمدّة ثلث ساعة حتى يتحمّر، ثم إخراجه من الفرن، وتركه لمدّة دقيقتين وتقديمه ساخنًا.