سنتعرف في مقالنا اليوم طريقة عمل دبس الفليفلة و طريقة عمل دبس الفليفلة مع البندورة و طريقة عمل دبس الفليفلة بدون شمس و طريقة عمل دبس الفليفلة بالشمس و دبس فليفلة سوري .
محتويات المقال
طريقة عمل دبس الفليفلة
المقادير
- 2 كيلو جرام فلفل حار أحمر
- 5 ملعقة كبيرة زيت زيتون
طريقة التحضير
- اغسلي الفلفل الحار وجففيه.
- ازيلي البذور وقطعيه.
- في صينية ضعي الفلفل المقطع على ورق خبز ثم ضعيه في الفرن لمدة ساعتين.
- اتركي الفلفل حتى يبرد ثم في وعاء الخلاط الكهربائي ضعيه واخلطيه.
- ضعي الفلفل مع زيت الزيتون وقلبي ضوعيه بعيدًا عن الشمس لمدة أسبوعين قبل الاستخدام.
طريقة عمل دبس الفليفلة مع البندورة
المكوّنات
- 1/2 كيلوغرام بندورة، مقطعة دوائر سميكة
- 125 غرام فليفلة خضراء، شرائح عريضة
- 125 غرام فليفلة حمراء، شرائح عريضة
- 3 فص ثوم كبير، مهروس
- 1 كوب زيت زيتون، كبير
- 1 ملعقة صغيره دبس بندورة، مذوبة بفنجان قهوة ماء
- ملح حسب الذوق
- 1 ملعقة صغيره كزبرة ناعمة
- 1/2 ملعقة صغيره كمون
- رشة فلفل اختياري
طريقة التحضير
- في مقلاة، يسخن الزيت ثم توضع الفليفلة، يرش عليها الملح وتقلى لمدة 5 دقائق ثم ترفع وتوضع في طبق جانباً.
- في المقلاة نفسها، تقلى شرائح البندورة من الجانبين لمدة 3 دقائق تقريباً ثم توضع في طبق جانباً.
- في مقلاة أخرى، يسخن زيت زيتون، يقلى فيه الثوم المهروس والكزبرة اليابسة ثم تضاف الفليفلة، البندورة المقلية، الماء المذوب فيها دبس البندورة ويترك الخليط لمدة 5 دقائق لينضج.
- ترفع المقلاة عن النار، يضاف الملح إلى الخليط ويقلب ثم تسكب الفليفلة والبندورة المقلية في طبق وتقدم ساخنة.
طريقة عمل دبس الفليفلة بدون شمس
المقادير
- 4 كيلو فليفلة حمراء حلوة أو حدة
- زيت زيتون
- ½ ملعقة ملح كبيرة ملح (لكل كيلو)
طريقة التحضير
- نغسل حبات الفليفلة ونزيل البذور ونقطعها ثم نطحنها طحناً خشناً بالمطحنة الكهربائية .
- نضعها في مقلاة ونحرك على نار عالية لمدة خمس دقائق .
- بعدها نتركها على نار متوسطة لحوالي 3 ساعات مع التحريك من حين لآخر حتى يجف السائل
- نضع نصف ملعقة كبيرة ملح لكل كيلو فليفلة حسب الكمية التي تحضرونها ونحرك .
- نضع دبس الفليفلة في طبق بيركس ونتركه يبرد تماماً جانباً .
- نضع الطبق في البراد ونتركه لحوالي يومين ثم نخرجه ونضع ملعقتين زيت زيتون لل4 كيلو .
- نحرك جيداً ثم نضعها في مرطبان زجاجي وعلى وجهها فنجان زيت زيتون وفي البراد لحين الاستخدام .
طريقة عمل دبس الفليفلة بالشمس
المقادير
- 1 كغ فلفل حار
- 6 كغ فلفل احمر حلو
- 1 كوب زيت زيتون نصفه اثناء الفرم و نصفه بعد الفرم .
- 1 ملعقة طعام ملح
طريقة التحضير
- نغسل الفليفلة و نقسم كل حبة الى اربع قطع
- نتخلص من البذور و نجفف الفليفلة في الشمس لمدة 4 ايام حتى نتخلص من الماء الزائد .
- نفرم الفليفلة في فرامة اللحم مع اضافة زيت الزيتون تدريجياً .
- نضيف الملح الى الفليفلة و باقي زيت الزيتون و نقوم بعجن الفليفلة جيداً و نحفظها في مرطبانات وفوقها القليل من الزيت أو نخزنها في اكياس و نضعها في الفريزر لحين الاستخدام .
دبس فليفلة سوري
المقادير
- كيلو 4 فليفلة حمراء حلبية حارة او حلوة حسب الرغبة
- كاس 2/1 زيت زيتون
- ملح
طريقة التحضير
- ننظف الفليفلة الحمراء من اللب والبذور او نترك البذور
- اذا اردناها حرة كثيرا، ونشتري فليفلة حلوة اذا كنا لا نرغب الحر
- ننعم الفليفلة الحمراء بماكينة الكبة الناعمة او اي ماكينة متوفرة، مع لبس كف
- كي لا تؤلمنا ايدينا من الحر
- نضع الفليفلة الناعمة على نار هادئة، ونحركها من وقت لأخر كي لا تلتصق
- بعد غليانها بساعة نضيف نصف كاس زيت الزيتون ونتركها تغلي على النار
- الهادئة لتنشف تماما مع التحريك، وقبل اطفاء النار بنصف ساعة نضع الملح قليلا
ونتذوق ونعدل الملح لتكون مركزة - وفي حال توفر مكان فيه شمس نضع الخليط بصينية ليتشمس يومين حيث يعطي
- طعم شهي، واذا لم يتوفر مكان مشمس نضعه ليوم في مكان يصله الهواء،
- او ننشفه جيدا على النار بحيث نحفظه مباشرة بعد ان يبرد
- وعندما يبرد دبس الفليفلة نضعه بمرطبان وفوقه زيت او نقسمه بأكياس بالثلاجة
- حيث يبقى لوقت طويل، ويستعمل مع الطبخ وبالمعجنات و مع الساندويشات
