طريقة لقمة القاضي زي المحلات

طريقة لقمة القاضي زي المحلات وسنتعرف ايضا على ازاي اعمل لقمة القاضي مدورة و لقمة القاضي المقرمشة و أسباب فشل لقمة القاضي كل هذا سوق نتعرف علية فى التالى .

طريقة لقمة القاضي زي المحلات

المكونات :
– 2 كوب من الطحين لجميع الأغراض (منخول)
– 3 ملاعق كبيرة من النشا
– 1 ملعقة صغيرة من الخميرة
– ربع كوب ماء دافئ
– نصف ملعقة صغيرة ملح
– زيت نباتي (للقلي)
– قطر أو شيرة
خليط الخميرة:
– 2 ملعقة كبيرة طحين
– 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم
– 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
– نصف كوب ماء دافئ
طريقة التحضير:
– لتحضير خليط الخميرة: يُمزج الطحين والخميرة والسكر والماء في وعاء ويقلب جيداً.
– غطي الوعاء واتركيه في مكان دافئ في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة حتى تتفاعل الخميرة.
– لتحضير العجينة: اخلطي الطحين والنشا في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ أضيفي خليط الخميرة مع الاستمرار في العجن.
– أثناء العجن أضيفي الماء تدريجياً على سرعة منخفضة حتى تتكون لديك عجينة.
– يضاف الملح ويعجن على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق.
– توضع العجينة في طبق عميق وتغطى بقطعة قماش وتترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة.
– سخني كمية كبيرة من الزيت في مقلاة عميقة إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية.
– ضعي القطر في طبق عميق إلى جانبك أثناء قلي العجينة العوامة.
– ثمّ ضعي في وعاء صغير آخر قليلاً من الزيت لتغطية الملعقة أثناء عملية تشكيل العجين.
– باستخدام ملعقة صغيرة نضعها في الزيت، ثمّ نأخذ قطعة صغيرة من العجين بالملعقة لملئها على شكل كرة.
– ثمّ نضعها في الزيت الساخن في المقلاة، كرري الطريقة مع باقي العجينة حتى تمتلئ المقلاة.
– تُقلى كرات الزلابية لبضع دقائق مع التحريك باستمرار بملعقة حتى يصبح لونها ذهبياً من جميع الجهات.
– أخرجي كرات العوامة من الزيت ونضعها في القطر البارد مع التقليب في القطر جيداً.
– أخرجي العوامة من القطر وصفيها في مصفاة أو على رف سلكي إذا لزم الأمر وتقدم في طبق التقديم بالهناء والشفاء.

ازاي اعمل لقمة القاضي مدورة

1. هي طريقة سهلة فبدل من وضع العجينة بيدك اليمنى في العجينة، ونضغط عليها لتكون كرة صغيرة ما بين إصبعي السبابة والإبهام.
2. ثم نأخذ الكرة بملعقة صغيرة ونسقطها في الزيت الساخن.
3. نقوم بشراء كيس الحلواني استعمال مرة واحدة، ونقصه من الأمام بحيث تكون فتحة صغيرة تسمح بخروج العجينة بعد تقليبها ووضعها في القمع.

لقمة القاضي المقرمشة

المقادير

• 2 كوب دقيق .
• م ك نشا.
• م ص خميرة فورية .
• م ص سكر .
• رشة ملح .
• فانيليا .
• كوب و ربع ماء دافئ .

مكونات الشربات

• 2 كوب سكر.
• كوب ماء.
• عصير ليمون.
• فانيليا.

طريقة التحضير 

1. نخلط الدقيق والنشا والخميرة والسكر والفانيليا والملح.
2. نضيف الماء الدافئ و نخلط جيداً.
3. العجينه قوامها سائل تغطى وتترك لتختمر ساعة ثم نقلبها ونتركها تختمر مرة أخرى لمدة ساعة.
4. تشكل كريات صغيرة ويمكن وضعها في كيس تشكيل الكريما ونفتحه فتحة صغيرة، ونشكل من خلاله الكرات.
5. يسخن الزيت على حرارة متوسطة “لتستوي العجين من الداخل”.
6. نضغط على كيس العجين من أعلى ليخرج من الفتحة ونقطعها بإصبعي السبابة والإبهام حتى تأخذ شكل الكرة في الزيت.
7. نقلب الكرات في الزيت ونصبر حتى تتلون باللون الذهبي.
8. تخرج من الزيت وتوضع بالشربات “الشيرة ويكون بحرارة المطبخ” وتقلب ثم تصفى، وتقدم بالهنا.

سر نجاح لقمة القاضي

من سر نجاح لقمة القاضي في مرحلة القلي. و لتحضير لقمة القاضي مقرمشة بلون ذهبي مميز، كل ما عليكم فعله هو

1. قلي لقمة القاضي على مرحلتين. فبعد تشكيل العجينة في الزيت المحمى مسبقاً وبعد أن تنضج العجينة نصف نضوج ويتغيّر لونها قليلاً تُرفع من الزيت وتُترك حتى تُصفى من الزيت وتبرد تماماً.
2. توضع كرات لقمة القاضي في الزيت المحمى مرة أخرى وتترك حتى يصبح لونها ذهبي. تضمن هذه الطريقة قرمشة لقمة القاضي من الخارج وهشاشة قوامها من الداخل.
3. بالإضافة الى ذلك إن طبقتكم هذه الطريقة لن تصبح كرات لقمة القاضي قاسية حتى بعد تغميسها بالقطر البارد إذ أنها ستحافظ على قرمشتها.

أسباب فشل لقمة القاضي

1. الإكثار من وضع الخميرة في عجينة لقمة القاضي ، يؤدي إلى انفجارها أثناء القلي، وكذلك الأمر عندما تكون الخميرة منتهية الصلاحية، لذلك علينا الإنتباه لصلاحية وكمية الخميرة المستعملة.
2. أحياناً قد نُخطئ في كمية المقادير لعجينة لقمة القاضي، ومن أبرز الأخطاء إضافة الماء بكميات كبيرة.
3. في الكثير من الأحيان، وأثناء إعداد العجينة، قد ننسى التخلص من الفقاقيع الموجودة بالعَجينة بعدم عجنها بالطريقة الصحيحة، الأمر الذي يتسبب بفشل العجينة وإعداد العوامة بالشكل الصحيح.
4. ومن أبرز الأخطاء التي تواجهنا، أن يصل الزيت إلى درجة الغليان أثناء القلي، الأمر الذي يؤدي إلى انفجار  لقمة القاضي و بالإضافة إلى أن استخدام الماء أثناء قلي العوامة، يتسبب أحياناً بحريق خلطة الزيت مع الماء.
5. علينا الانتباه أن تكون عملية القلي على مرحلتين وليست مرحلة واحدة، حتى تحصل على اللون الذهبي الجميل لقمة القاضي، كما علينا أن نتركها لتبرد بعد القلي الأول، ومن ثم قليها مرة أخرى.
6. كما أن كمية الزيت يجب أن تكون كافية لغمر كامل الكمية التي يتم قليها.