سنتعرف اليوم على طريقة عمل القلقاس باللحمة و طريقة عمل القلقاس المصري و طريقة عمل القلقاس باللحمة الضاني و طريقة عمل القلقاس بالصلصة و طريقة عمل القلقاس بالسلق فاطمة أبو حاتي .
محتويات المقال
طريقة عمل القلقاس باللحمة
المقادير
- كيلو قلقاس
- 2 حزمة سلق
- حزمة كسبرة
- نصف كيلو لحمة او حسب الرغبة
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 3 ملاعق سمن
- ملح و فلفل
- بهارات
- ربع كيلو ليمون
خطوات التحضير
- تسلق اللحمة في ملح و فلفل و بهارات .
- يقشر القلقاس و يمسح بفوطة ناشفة للتنظيف ثم يقطع مكعبات و يعصر عليه ليمون .
- يفرم السبق و الكسبرة في الكبة او يدويا .
- يوضع القلقاس في الشوربة – شوربة اللحمة- المغلية بعر انتشال اللحم و يشوح الثوم في السمن علي النار في مقلاة ثم يضاف اليه الخضرة المفرومة .
- تقلب الخضار في السمن حتي يصبح لونها اسود غامق و تهرس بملعقة ثم توضع في الشوربة اثناء سلق القلقاس
- و تضاف التوابل حسب الذوق و الليمون .
- و بعد التاكد من نضج اللحمة و القلقاس ترفع الوعاء من علي النار .
- يقدم ساخنا .
طريقة عمل القلقاس المصري
المقادير
- 1 كيلو قلقاس
- عصير ليمونة
- 1 معلقة كبيرة ثوم مفروم
- 3 حزمة سلق “أوراق فقط”
- 2 حزمة كزبرة
- ماء مغلي
- سمن
- ملح
- كزبرة
خطوات التحضير
- يغسل القلقاس جيداً، ثم يقشر ويمسح بمناديل مطبخ.
- يقطع شرائح سميكة، ثم يمسح مرة أخرى لإزالة المادة الجيلاتينية الموجودة فيه.
- يقطع مكعبات متوسطة الحجم، ويوضع في بولة.
- يضاف إليه عصير الليمون، ويقلب ثم يشطف جيداً.
- يصفى، ويترك حتى يجف.
- يوضع القلقاس في الماء المغلي، ثم يغطى، ويترك حتى ينضج.
- يوضع السلق والكزبرة الخضراء في الكبة، ويفرم جيداً حتى ينعم.
- يصفى الخليط، ويوضع مائه على القلقاس.
- يوضع السمن في وعاء على النار، ويضاف إليه خليط الكزبرة والسلق بعد تصفيته.
- يضاف إليه الكزبرة والملح، ويترك على النار حتى يتحمص.
- يقلب من وقت لآخر حتى يتغير لونه ويصبح غامق.
- يضاف خليط السلق على القلقاس، ويقلب جيداً.
- يترك ليأخذ غلوة على النار.
- يوضع في الأطباق، ويقدم ساخن.
طريقة عمل القلقاس باللحمة الضاني
المقادير
- 1 كيلو قلقاس
- 2 بصلة
- 5 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 كوب شوربة
- 1 ملعقة صغيرة بهارات
- ½ ملعقة صغيرة فلفل
- ½ كيلو لحم ضاني
- ½ حزمة شبت
طريقة التحضير
- قشّري القلقاس، البصل والثوم وقطعيهم قطع متوسطة الحجم ثم قطّعي اللحم واسلقيه نصف ناضج.
- احضري طاجن وضعي القلقاس، اللحم نصف الناضج، الشوربة، الملح، البصل، الثوم والشبت.
- ادخلي الطاجن الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج.
- قدّميه ساخناً على مائدتك مع الأرز الأبيض.
طريقة عمل القلقاس بالصلصة
المقادير
- 3 ثمرات من القلقاس.
- 4 اكوب من عصير الطماطم.
- ملعقة من معجون صلصة الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة سكر.
- بصلة متوسطة مبشورة.
- ملح وفلفل أسود.
- كزبرة ناشفة.
- ثوم مفروم.
- نصف كوب من المرقة “لحمة أو فراخ”.
- سمنة.
طريقة التحضير
- قشري القلقاس وقطعيه شرائح رفيعة او مكعبات أو أصابع وفقا لرغبتك.
- اغسلي القلقاس بالليمون واشطفيه بالماء الجاري ثم جففيه بمناديل المطبخ.
- ضعي حلة على النار وبها ملعقة من السمنة ثم شوحي البصل المفروم.
- بمجرد أن يذبل البصل ضعي مكعبات القلقاس وقلبيها في البصل جيدا.
- تبلي بالملح والفلفل والقليل من الكزبرة الناشفة ثم ضعي عصير الطماطم.
- أضيفي معجون صلصة الطماطم والسكر لتقليل الحموضة ثم قلبي جميع المقادير.
- غطي الحلة واتركيها على النار الهادئة حتى ينضج القلقاس في الصلصة.
- بعد أن ينضج القلقاس ضعي طاشة صغيرة على النار وبها نصف ملعقة من السمنة.
- شوحي نصف مقدار الثوم المفروم في السمنة وأضيفي القليل من الكزبرة الناشفة.
- قلبي الثوم ليأخذ اللون الذهبي وتخرج رائحته ثم ضعيه على القلقاس الأحمر.
- وأخيرا أضيفي نصف مقدار الثوم المفروم نيء على القلقاس وارفعيه من على النار ليكون جاهز.
طريقة عمل القلقاس بالسلق فاطمة أبو حاتي
المقادير
- قلقاس مقطع مكعبات.
- ثوم مفروم.
- شوربة لحمة.
- حزمة أوراق سلق.
- أوراق كزبرة خضراء.
- ملعقة كزبرة ناشفة.
- سمنة
طريقة التحضير
- ضعي الشوربة الدسمة على النار وبعد أن تغلي ضعي بها مكعبات القلقاس ثم غطي الحلة واتركي القلقاس حتى ينضج.
- في هذه الآونة قومي بفرم أوراق السلق والكزبرة مع القليل من الماء في وعاء الخلاط الكهربائي لتحصلي على سائل.
- صفي الخضرة في حلة القلقاس واحتفظي بالتفل في المصفاة ليتم تشويحها في الخطوة القادمة.
- ضعي طاسة صغيرة على النار وبها ملعقة كبيرة سمنة ثم أضيفي تفل الخضرة وقلبيه جيدا.
- أضيفي الثوم المفروم والكزبرة الناشفة على تفل الخضرة وقلبي حتى تظهر رائحة الثوم بوضوح.
- ارفعي الطشة من على النار وأضيفيها على حلة القلقاس بعد التأكد من تمام نضجه.
- اتركي القلقاس يغلي مع الطشة مدة 3 دقائق فقط ثم قدميه مع أطباق الأرز الأبيض أو بالشعرية.
