طريقة عمل القلقاس المجمد وسنتعرف أيضا على طريقة عمل القلقاس الاسكندراني و طريقة عمل القلقاس باللحمة و طريقة عمل القلقاس بالسلق والفراخ و اسرار نجاح طبخة القلقاس.
محتويات المقال
طريقة عمل القلقاس الاسكندراني
المكونات
- حبة قلقاس كبيرة واحدة تزن 1 كيلو جرام
- حزمة كبيرة سلق أخضر
- حزمة كبيرة كزبرة خضراء
- حزمة كبيرة شبت
- 5 فصوص ثوم
- 1 لمونة معصورة
- 3 ملاعق زبدة
- نصف كيلو لحم كندوز
طريقة التحضير
- قومي بتقشير حبة القلقاس جيدًا مع ضرورة إزالة كل النقاط البارزة السوداء من عليها
- ابدئي بتقطيع القلقاس إلى مكعبات متوسطة ومتساوية
- قومي بنقع القلقاس في مياه حتى يزيل المادة اللزجة من عليه
- يغسل تحت مياه جارية 5 مرات متتالية للتأكد من نظافته جيدًا وإزالة اللزوجة منه تمامًا
- قومي بتصفية القلقاس في مصفاة كبيرة حتى يجف تمامًا
- ضعي لمونة كاملة معصورة عليه واتركيه حتى يجف
- في حلة متوسطة قومي بسلق اللحم بعد أن يقطع مكعبات كبيرة ومتساوية ببصلة وتوابل وكرافس
- انزعي اللحم من الشوربة وضعي القلقاس على الشوربة واتركيه حتى ينضج جيداً لمدة ربع ساعة تقريباً
- قومي بغسل السلق والكزبرة والشبت جيداً
- قومي بفرم الخضراوات جيداً
- في طاسة متوسطة قومي بتحميص السلق بعد وضعه على الزبدة
- ثم ضفيه على القلقاس بعد أن يستوي
- ضعي التوابل حسب الرغبة من “ملح وفلفل وجوزة الطيب وورق لوري”
- يقدم مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية وسلطة خضراء وباذنجان مقلي
طريقة عمل القلقاس المجمد
المكونات
- كيلوغرام من القلقاس المجمد.
- كوبان من السلق المفروم.
- كوب من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- 3 فصوص من الثوم مقطع لشرائح.
- 4 أكواب من المرق.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- سخني الزيت والسمن في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم أضيفي الثوم واقليه مدة 30 ثانيه حتى تفوح رائحته.
- أضيفي السلق والكزبرة مع نصف كوب من المرق وقلبي جيداً حتى تذبل قليلاً، ثم ضعي الخليط في وعاء الخلاط الكهربائي وافرميه حتى يصبح ناعماً.
- اسلقي القلقاس في وعاء به المرق، مدة 20 دقيقة، ثم تبليه بالملح والفلفل الأسود، ثم صفيه واتركيه جانباً.
- أضيفي خليط السلق والخضرة إلى القلقاس على النار حتى الغليان.
- اسكبي القلقاس بالخضرة في طبق التقديم وقدميه ساخناً مع الأرز.
طريقة عمل القلقاس باللحمة
المقادير
- كيلو قلقاس
- 2 حزمة سلق
- حزمة كسبرة
- نصف كيلو لحمة او حسب الرغبة
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 3 ملاعق سمن
- ملح و فلفل
- بهارات
- ربع كيلو ليمون
خطوات التحضير
- تسلق اللحمة في ملح و فلفل و بهارات .
- يقشر القلقاس و يمسح بفوطة ناشفة للتنظيف ثم يقطع مكعبات و يعصر عليه ليمون .
- يفرم السبق و الكسبرة في الكبة او يدويا .
- يوضع القلقاس في الشوربة – شوربة اللحمة- المغلية بعر انتشال اللحم و يشوح الثوم في السمن علي النار في مقلاة ثم يضاف اليه الخضرة المفرومة .
- تقلب الخضار في السمن حتي يصبح لونها اسود غامق و تهرس بملعقة ثم توضع في الشوربة اثناء سلق القلقاس
- و تضاف التوابل حسب الذوق و الليمون .
- و بعد التأكد من نضج اللحمة و القلقاس ترفع الوعاء من علي النار .
- يقدم ساخنا .
طريقة عمل القلقاس بالسلق والفراخ
المقادير
- كيلو من القلقاس المقشر والمقطع مكعبات.
- بصلة متوسطة الحجم مبشورة.
- ثمرتين طماطم مبشورين.
- حزمة سلق.
- نصف حزمة كزبرة خضراء.
- فرخة مقطعة أربع قطع.
- ماء مغلي.
- ملح وفلفل أسود.
- بصلة مقطعة أرباع.
- أعواد كرفس.
- 2 فص حبهان.
- عيدان من القرنفل.
- ورق لورا.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.-
- سمنة أو زبدة.
طريقة التحضير
- تبدأ الخطوة الأولى في طريقة عمل القلقاس بالسلق والفراخ من خلال تحضير الفراخ حيث يتم غسلها جيدا وتصفيتها من الماء.
- يوضع الماء في طنجرة كبيرة على النار وبعد الغليان توضع ملعقة من الملح ورشة من الفلفل الأسود وأرباع البصل والحبهان والقرنفل وورق اللورا وأعواد الكرفس.
- وبعدها توضع قطع الفراخ وتترك مدة نصف ساعة الى ساعة إلا ربع حتى تنضج ثم يتم انتشالها من المرقة.
- توضع طنجرة أخرى على النار وبها ملعقة كبيرة من السمنة ثم يشوح البصل المفروم حتى يذبل ويضاف له الطماطم المفرومة.
- ثم توضع مكعبات القلقاس ويتم تقليبها مع البصل والطماطم وبعدها يضاف مقدار مناسب من مرقة الفراخ ويتم تغطية الطنجرة وتترك على نار هادئة مدة ربع ساعة تقريبا.
- في هذه الأثناء يتم تنظيف السلق والكزبرة وغسلهما جيدا تحت الماء الجاري وتصفيتهما ثم توضع الخضرة في الكبة ومعها ربع كوب من مرقة الفراخ.
- تخفق الخضرة جيدا للحصول على سائل ناعم يتم وضعه في طنجرة القلقاس مع الاحتفاظ بتفل الخضرة.
- يتم تشويح تفل الخضرة مع الثوم المفروم في مقلاة بها ملعقة من السمنة أو الزبدة حتى تأخذ الخضرة اللون الداكن.
- بعد التأكد من تمام نضج القلقاس في شوربة الفراخ سيتم إضافة السلق والثوم ويقلب ويترك مدة 3 دقائق فقط ثم يرفع من على النار ليكون القلقاس جاهز على التقديم.
- وفي المقابل سيتم تشويح قطع الفراخ المسلوقة في ملعقة من الزبدة داخل طاسة غير لاصقة على نار متوسطة حتى تأخذ اللون الذهبي المحمر وتقدم مع القلقاس والأرز.
اسرار نجاح طبخة القلقاس
- اختيار نوع قلقاس جيد يعمل علي اعطاءك طعم مميز استخدمي قلقاس لونة بينك من الخارج .
- استخدمي نوعية من الشوربة الدسمة وذات المذاق الجيد اذا كان الطعم غير قزي يمكنك تقويته بمكعب مرقة .
- قومي بتقطيع القلقاس وتنشيفه دون بلة او غسلة وتقطيعه .
- استخدمي أوراق السلق واوراق الكزبرة الخضراء وغسلهم وتنظيفهم من أي اوساخ وتصفيتهم من أي ماء .
- يمكنك زباده نسبة الماء ع الخضرة اثناء خلطها اا لزم الامر.
