طريقة حفظ البروكلي في الثلاجة وسنتعرف أيضا على علامات فساد البروكلي و طريقة طبخ البروكلي و غسل البروكلي و هل البروكلي الأصفر مضر كل ذلك في مقالنا طريقة حفظ البروكلي في الثلاجة.
محتويات المقال
طريقة حفظ البروكلي في الثلاجة
- هناك خطوة هامة لتنظيف البروكلي من أي يرقات لا تلاحظها العين قبل عملية التفريز، فالواردات على الرغم من شكلها الطازج ولونها الجميل إلا أنه قد تكون هناك يرقات مستترة بالداخل يجب عليك التخلص منها أولا.
- التفريز بهذه الطريقة يمكنك من حفظ البروكلي فترة تصل لعام كامل في أكياس محكمة الغلق تماماً.
- يقطع البروكلي لزهرات صغيرة وينقع لنصف ساعة في 3 ونصف ليتر ماء مضاف له 4 ملاعق صغيرة ملح ثم يشطف ويصفى ويجهز لعملية التفريز.
- يقطع البروكلي لزهرات بحجم لا يزيد طوله عن 4 سم، وتنزع الأعناق القاسية والسميكة وتعتبر هذه اهم خطوات حفظ البروكلي.
- يغلى وعاء به ماء علي النار جيداً، ويوضع به شبكة سلك بداخلها البروكلي لمدة 3 دقائق “ويمكن استبدال هذه الخطوة بطهي على البخار لخمس دقائق”.
- يرفع البروكلي بالسلة فوراً ويوضع بماء مثلج وبه قطع من الثلج لوقف عملية النضج، والاحتفاظ باللون الأخضر الزاهي.
- يترك البروكلي ليبرد داخل الماء المثلج “نفس المدة التي قضاها في التسوية 3 : 5 دقائق” وذلك يساعد على حفظ البروكلي لمدة اطول.
- يصفي البروكلي ويجفف قدر الإمكان قبل عملية تفريزه، ويمكنك وضع منشفة مطبخ نظيفة ووضع البروكلي عليها ليجف، ويجب أن تتم هذه العملية سريعاً ولا يترك بالهواء فترة طويله حتى لا يتأكد ويتغير لونه.
- تجهز صينية عليها ورق زبد ويرص عليها البروكلي وتدخل الفريزر حتي يجمد، ثم يوضع البروكلي بعد تجمده بكيس محكم الغلق ويعاد للفريزر وهذه من اهم خطوات حفظ البروكلي.
- عند تقديم البروكلي يسلق أو يطهي على البخار لمدة لا تتجاوز من دقيقة لدقيقة ونصف ويمكن أيضاً استخدام البروكلي المجمد مباشرة عند تحضير الحساء، الباستا، الكيش، السوتيه وغيرها من الوصفات.
علامات فساد البروكلي
- يوجد العديد من العلامات التي يمكن من خلال ملاحظتها التأكد إذا كان البروكلي ما زال طازجاً أو أنّه أصبح فاسداً ولا يصلح للاستهلاك، ومن هذه العلامات ما يأتي:
- ملاحظة رائحة البروكلي، ففي العادة الحبات الطازجة لا رائحة لها، بينما الفاسدة فهي تمتلك رائحة عفن قوية جداً.
- ساق البروكلي الطازج تكون صلبة ونضرة، في المقابل عند تلف البروكلي فإن الساق تصبح طريةً ولزجة؛ نتيجة لامتصاصها الرطوبة.
- ملاحظة لون البروكلي، حيث يجب أن يكون ذو لونٍ أخضر فاتح أو داكن، أما إذا بدأ بالتحول إلى اللون الأصفر فهذا دليلٌ على أنّه أصبح تالفاً وأيضا لونه يساعد في حفظ البروكلي لمدة أطول في الفريزر.
- حيث يجب تجنب استهلاكه وتناوله في حالة ظهور اللون الأصفر عليه، أو بدأ نمو الأزهار الصفراء اللون.
طريقة طبخ البروكلي
المقادير
- نصف كيلو بروكلي.
- 2 ثمرة جزر متوسطة الحجم.
- 2 ثمرة كوسه متوسطة الحجم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- بهارات.
طريقة التحضير
- يتم تقطيع الخضراوات جميعها إلى قطع صغيرة في الحجم، ثم يتم وضع كل من الجزر، والكوسة المقطعة مع الماء الساخن في إناء على النار، ويترك لمدة 20 دقيقة حتى السلق.
- يتم رفع الخضروات من الماء، ونضع مكانها البروكلي ويترك لمدة 10 دقائق، ثم نضع الخضراوات مجددا.
- نضع الملح والفلفل الأسود والبهارات والقليل من زيت الزيتون مع التقليب.
- نرفع المكونات من على النار، وتوضع في طبق التقديم وبالهناء والشفاء.
غسل البروكلي
- أول ما ينبغي القيام به هو إزالة الأوراق التي تغطيه إذا كانت لا تزال موجودة.
- كما ينبغي قطع جميع السيقان وترك الجزء الطري من البروكلي فقط.
- ثم ننصحك بالتأكد إذا كان في البروكلي أجزاء تالفة.
- سواء أكان ذلك بسبب ضربة ما أو لأنه بدأ في التعفن.
- فإذا بدأ في التعفن، أزيلوا الأجزاء المتعفنة بسكين.
- كما أن الثقوب في أوراق البروكلي تشير إلى غزو الحشرات.
- بما تجدون أيضاً بعض فضلات الحشرات. هذه الثقوب لن تؤذيكم، لكن اغسلوا الخضار جيداً وعقّموها.
- الآن ضعيه تحت حنفية ماء بارد.
- وبذلك، ستنجحون في التخلص من أهم البقايا مثل التراب.
- كما يمكنكم وضع البروكلي في طبق أو وعاء به ماء وخل للقضاء على الحشرات المحتمل وجودها.
- ثم اتركوه منقوعاً لبضع دقائق واغسلوه مرة أخرى قبل الطهي.
- كذلك يعتبر الملح من المنتجات الطبيعية الأخرى.
- التي يمكنكم إضافتها إلى الماء لغسل البروكلي بدلاً من الخل.
- وعندما ينظف البروكلي جيداً، يمكنكم طهيه بالطريقة التي تريدونها.
هل البروكلي الأصفر مضر
- من الأفضل ان يتم تناول البروكلي طازجاً في غضون يومين من شرائه علي اقصي تقدير، والا فقد تظهر براعم فيما بعد ويفقد النبات نكهته المميزة أيضا.
- وأوضح اتحاد مزارعي الخضروات والفاكهة الالمان (BVEO) بمدينه بون، انه يمكن الاستدلال علي هذه الحالة من خلال اصفرار ازهار النبات.
- واوصي الاتحاد الألماني محبي البروكلي بضرورة الانتباه جيداً عند شرائه الي ان تكون البراعم مغلقه ويغلب عليها اللون الأخضر المائل الي الزرقة، لافتاً الي ان نضاره السيقان واخضرار أوراق النبات تُشيران أيضا الي ان البروكلي طازجة.
- وعن كيفيه تخزين البروكلي، أشار الاتحاد الألماني الي انه من الأفضل ان يتم لفه في رقائق الألومنيوم والاحتفاظ به في درج الخضروات بالثلاجة. وأوضح الاتحاد الألماني انه كلما كان البروكلي طازجاً، احتوي علي كميات كبيره من الفيتامينات والمعادن والمواد المضادة للأكسدة.
- ولأعداد البروكلي، يوصي اتحاد مزارعي الخضروات والفاكهة الالمان بالبدء بإزاله الأوراق أولا، ثم العنق القابلة للتناول أيضا. بينما يُفضل فصل الزهور عن الفروع السميكة كل علي حده، ثم غسلها جيداً.
- وبالنسبة لمده الطهي أشار الاتحاد الألماني الي انه من الأفضل الا يتم طهي نبات البروكلي لمده تزيد عن خمس الي ثمان دقائق، والا سيفقد النبات عناصره الغذائية المفيدة للصحة .
