طريقة حفظ الطماطم بالزيت وسنتعرف أيضا على طرق تجفيف الطماطم و طرق تخزين الطماطم صلصة و طريقه تخزين الطماطم سليمه و طريقة حفظ الطماطم في الفريزر كل ذلك في طريقة حفظ الطماطم.
محتويات المقال
طريقة حفظ الطماطم بالزيت
هذه طريقة حفظ الطماطم في زيت الزيتون أسهل وأسرع من تجفيفها بالشمس. لن ترغب في استخدام هذه الطماطم في الأطباق أو الوصفات التي تتطلب طهيًا إضافيًا ، ولكنها تُصنع بهارًا لذيذًا مع اللحوم والأسماك والدواجن أو كطبقة.
ماذا ستحتاج
- طبق زجاجي أو خزفي
- الطماطم الطازجة
- ملح البحر والتوابل الاختيارية الأخرى
- زيت الزيتون
كيفية الحفاظ على الطماطم في زيت الزيتون
- اختر ناضجة ، الطماطم العطرية.
- إزالة ينبع وغسلها لإزالة أي حطام. امسحيها جافة.
- قطع الطماطم في النصف. ضعها جنبًا إلى جنب ، جنباً إلى جنب في صحن خزفي أو زجاجي. يجب أن تتناسب مع بعضها بشكل مريح ولكن لا تتداخل.
يرش الطماطم مع ملح البحر. - أضف زيت الزيتون. يجب أن يغطي الزيت حوالي 2/3 من عمق الطماطم.
- نضع الطبق في الفرن ونطهو الطماطم ببطء على درجة حرارة 175 فهرنهايت (80 درجة مئوية) لمدة 3 إلى 5 ساعات. يعتمد الوقت المحدد على حجم الطماطم التي تستخدمها.
- اترك الطماطم لتبرد تمامًا ، ثم انقلها إلى أوعية زجاجية أو حاويات أخرى غير معدنية تكون محكمة الإغلاق قدر الإمكان عند إغلاقها.
طرق تجفيف الطماطم
ندرج فيما يلي أبرز طرق المختلفة لتجفيف الطماطم:
- طريقة تجفيف الطماطم بالشمس
يمكن اتباع هذه الطريقة إذا كان الطقس دافئًا وجافًا، وتكون درجات الحرارة مرتفعة نسبيًا حتى تنجح عملية تجفيف الطماطم، وفيما يلي ندرج خطوات طريقة تجفيف الطماطم بالشمس:
- اختيار حبات الطماطم صغيرة الحجم أو الطماطم الكرزية، لأن ثمار الطماطم صغيرة الحجم ستجف بشكل أسرع عند تجفيفها تحت أشعة الشمس، ويمكن اختيار أي طماطم متوفرة ولكن يُفضل اختيار -الثمار التي تحتوي على نسبة ألياف أكبر وبالتالي تكون كمية السوائل أقل بداخلها مما يسرع من عملية التجفيف بالشمس.
- تُغسل حبات الطماطم ويتم إزالة العروق من قممها إذا كانت موجودة، ويتم تقطيع الطماطم الكرزية إلى نصفين، وإذا تم اختيار حبات طماكم أكبر يجب أن تُقطع إلى شرائح.
- تُنشر قطع أو شرائح الطماطم على صينية مغلفة القاع بورق الزبدة، ويتم رش الطماطم بالملح، والأعشاب المفضلة حسب الرغبة مثل: بودرة الثوم، أو الزعتر المجفف، أو إكليل الجبل، وتترك الطماطم -لتجف في فترة تتراوح من بضعة 5-10 أيام، ويتم التحقق من جفافها بحيث لا تكون جافة للغاية بملمسها الهش المتكسر وبالتالي تكون قاسية للغاية أو ذات قوام جلدي، أو تكون إسفنجية وما تزال مليئة بالمياه حتى لا تتعفن وتكون رطبة بما يكفي لنمو البكتيريا.
- طريقة تجفيف الطماطم بالفرن
يتم تجفيف الطماطم باستخدام الفرن من خلال ما يلي:
- تستخدم الطماطم الكرزية، أو الطماطم صغيرة الحجم للتجفيف عادة، ويتم غسلها والتخلص من قممها، وتقطيع الطماطم الكرزية إلى نصفين والطماطم الأكبر حجمًا إلى شرائح.
- توضع قطع أو شرائح الطماطم على صينية ورق الزبدة المثبت بقاع صينية الخبز، وتدخل الصينية في الفرن على درجة حرارة 70 درجة مئوية وتبقى في الفرن لمدة 7 ساعات تقريبًا، مع إبقاء شق مفتوح من باب الفرن بواسطة ملعقة خشبية مقاومة للاحتراق أو الذوبان؛ بهدف التخلص من البخار في الفرن.
- طريقة تجفيف الطماطم بالمجفف
وفي النقاط التالية ندرج خطوات هذه الطريقة بالتفصيل:
- اختيار ثمار طماطم ناضجة وصلبة، ويتم الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة قبل عملية التجفيف.
- تُغسل حبات الطماطم في مياه دافئة، مع فركها باليدين أو بواسطة قطعة من القماش.
- تُقطع حبات الطماطم إلى شرائح سميكة، أو إلى أرباع، ثم توضع على الصواني الخاصة بمجفف الطعام مع ترك مسافة تُقدر بحوالي 1.26 سم.
- تُجفف الصواني داخل المجفف على درجة حرارة 60 درجة مئوية لمدة تتراوح من 10-18 ساعة، بعد ذلك يتم التأكد من تجفيف الطماطم بالدرجة المطلوبة والصحيحة والتي تتمثل بطماطم لينة لا تلتصق ببعضها البعض.
طريقة حفظ الطماطم صلصة
- الطريقة الكلاسيكية وربما الأكثر فاعلية هي تخزين هريس صلصة الطماطم في عبوات زجاجية، طالما تم تعقيمها بالطريقة الصحيحة، ثم يُضَاف قليل من الملح وبعض أوراق الريحان الطازجة للحفاظ على الصلصة فترةً أطول، دون التعرض لخطر أن تفسد.
- وللقيام بعملية تعقيم البرطمانات الزجاجية، يمكنكِ الاختيار من بين عدة خيارات:
أولا - وضع البرطمانات والأغطية في غسالة الصحون واختيار برنامج غسل بدرجة حرارة عالية، وبمجرد الانتهاء تترك لتجف.
ثانيا - وضع البرطمانات في الميكروويف مع القليل من الماء بالداخل، وبتشغيله لمدة 3 دقائق أو حتى يبدأ الماء في الغليان، ثم تصفيتها من الماء وتترك ليجف بوضع مقلوب على منشفة نظيفة.
- بمجرد تعقيم البرطمانات أو الحاويات الزجاجية، تعبأ بالصلصة المبردة، وأخيراً غلقها جيداً.
- وفي هذه المرحلة، يمكنكِ الاحتفاظ بالبرطمانات في مكان بارد، بعيداً عن أماكن الضوء والحرارة.
- وقبل فتح برطمانات صلصلة الطماطم مرة أخرى للاستخدام، ينصح بالانتظار حوالي 30 يوماً.
طريقة حفظ الطماطم سليمه
- نحضر حبات الطماطم، ويفضل أن تكون قاسية وصلبة بعض الشي، ثم نغسلها ،ونتركها حتى تجف تمامًا
- نزيل الجزء الأخضر الموجود أعلى الطماطم باستخدام طرف السكين.
- نحضر أكياس بلاستيك المخصصة لحفظ الطعام ، ونضع فيها حبات الطماطم
- نضع أكياس تخزين الطماطم في الفريزر لمدة 6 ساعات على الأقل وحتى تتجمد تمامًا ولا نخرجها قبل ذلك ، ونستطيع الاحتفاظ بالطماطم هكذا لمدة نصف عام كامل .
- عند الاستخدام ،نخرجها من الفريزر، ونتركها نصف ساعة حتى تصبح غير مجمدة ،وتأخذ درجة حرارة الغرفة.
- نقشر حبات الطماطم بكل سهولة، ونحضر بها أي وصفة نريدها
طريقة حفظ الطماطم في الفريزر
- هذه الطريقة مختلفة تماماً عن تسبيك الصلصة وحفظها، فهي تعتمد على حفظ حبات من الطماطم مقشرة صحيحة جاهزة للعصر، وهي أفضل طريقة تمكنك من الحصول على طعم لذيذ يختلف تماماً عن الطرق العادية.
- على عكس الشائع يجب اختيار نوعية ممتازة من الطماطم لونها أحمر داكن ومتماسكة بدون عيوب، فنوعية الطماطم يعتمد عليها جودة الصلصة المحضرة وطعمها النهائي بصورة كبيرة.
- تغسل الحبات جيداً و السكين قومي بعمل علامة X بالحبات من أسفل تمر عبر القشرة.
- يوضع كمية من الماء على النار في وعاء حجمه مناسب حتى يغلي، ثم نضع حبات الطماطم بها من دقيقة إلي دقيقة ونصف.
- ترفع حبات الطماطم باستخدام ملعقة تسمح بتسريب الماء “بها فتحات من أسفل” وتنقل فورا لطبق به ماء مثلج ومكعبات ثلج لإيقاف نضجها، هذه الخطوة ليست لتسوية الطماطم بل تسهيل تقشير الحبات، وستلاحظين سهولة لانفصال القشرة عنها ونقشر كل الكمية.
- ينزع العنق والقطعة الخضراء من الأعلى، وتوضع حبات الطماطم بأكياس التفريز بحالها أو تقطيعها أرباع حسب رغبتك ويزال أي هواء منها قدر الإمكان، ويحكم غلق الكيس، وتسطح بكف اليد داخل الكيس لتوفير المساحة التخزينية قدر الإمكان.
- تفرز بالديب فريزر وتخرج عند الاستخدام وتخلط بالخلاط وتستخدم بالطريقة المطلوبة أو تقطع قطع صغيرة حسب رغبتك.
- هذه الطريقة تعطيك طعم فريش وطازج أكثر من الطريقة المعتادة لحفظها علي هيئة صلصة الطماطم المتسبكة.
