طريقة عمل ورق العنب

طريقة عمل ورق العنب بخطوات سهلة وبسيطة كما سنتعرف على طريقة ورق العنب بدبس الرمان وطريقة عمل ورق العنب المصري وطريقة عمل ورق العنب الحامض وطريقة عمل ورق العنب باللحمة كل ذلك في هذه السطور التالية.

طريقة عمل ورق العنب

المقادير :

• ورق عنب.
• كيلو أرز مصري.
• 2 ملعقة كبيرة سمنة.
• ¼ كيلو لحمة مفرومة.
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
• 1 لتر عصير طماطم.
• ½ ملعقة صغيرة سكر.
• 2 بصلة كبيرة مفرومة.
• 1 ملعقة صغيرة السبع بهارات.
• رشة قرفة.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• ملح وفلفل.
• 2 مكعب مرقة.
• حزمة شبت مفرومة.
• حزمة كزبرة خضراء مفرومة.
• ¼ كوب زيت.
• شرائح بصل.
• شرائح طماطم.
• شرائح جزر.
• شرائح فلفل أخضر.
• كوب عنب.
• عصير ليمونتين.
• ¼ كوب ماء.
• شوربة مغلية.

طريقة التحضير :

1. نغسل ورق العنب جيداً ونضعه فوق بعضه وبحيث تكون الناحية الخشنة لأعلي.
2. نضع كمية من الماء في إناء علي النار وعندما يبدأ في الغليان ننزل عليه بملعقتين من الزيت وملعقة صغيرة من الملح ورشة كمون ثم ننزل برصة من ورق العنب في الماء ونغطسه لمدة نصف دقيقة حتي يتغير لونه ثم نقلبه علي الناحية الأخرى ثم نصفيه من الماء ونضعه علي طبق وهكذا حتي ننتهي من الكمية.
3. نبدأ في تحضير تسبيكة المحشي فنضع السمنة في إناء علي النار وننتظر حتي تسخن ثم ننزل باللحمة المفرومة ونشوحها حتي تنضج ثم ننزل بالصلصة وعصير الطماطم علي اللحمة ثم ننزل بنصف ملعقة صغيرة من السكر ونقلب ثم نغطي الإناء ونتركه علي نار هادئة حتي تتسبك الطماطم.
4. نضع التوابل ( السبع بهارات ، القرفة ، الكمون ، الكزبرة ، الملح والفلفل الأسود ، مكعبات المرقة ) علي البصل المفروم وندعكه جيداً مع التوابل ثم ننزل به علي الطماطم المسبكة ثم نقلب ونطفئ النار.
5. نغسل الأرز جيداً ونصفيه من الماء ثم ننزل به علي الطماطم المسبكة ونقلب ثم ننزل بالشبت والكزبرة الخضراء المفرومة ونقلب ثم ننزل بربع كوب زيت ونقلب جيداً.
6. نضع ورق العنب علي صينية أو بلانشة المطبخ بحيث يكون الوجه الخشن لأعلي ونضع عليه خلطة الأرز ونقفل ورق العنب بالطريقة المعتادة وهكذا حتي ننتهي من الكمية.
7. نضع شرائح من البصل والفلفل الأخضر والطماطم والجزر في قاع إناء ونرص فوقها المحشي.
8. نضع العنب وعصير ليمونتين وربع كوب من الماء في الخلاط ونقوم بضربهم جيداً ثم نصفيهم ونضعهم علي المحشي ثم نضع كمية مناسبة من الشوربة المغلية علي المحشي ونحرك الإناء جيداً حتي تصل الشوربة لكل كمية المحشي وتكون التسوية مظبوطة ، نضع طبق مقلوب علي وجه المجشي حتي لا يتفكك أثناء الغليان ثم نغطي الإناء.
9. نرفع المحشي علي نار عالية حتي يبدأ في الغليان ثم نهدئ النار للوسط وبعد أن يتشرب السوائل نهدئ النار جداً مثل الشمعة حتي ينضج تماماً ثم نرفعه من علي النار.
10. نقلب المحشي في طبق التقديم ويقدم وبالهنا.

طريقة ورق العنب بدبس الرمان

المقادير

•  الأرز المصريّ : 2 كوب
•  طماطم : 2 حبة (مفرومة قطع صغيرة)
•  بقدونس : كوب (مفروم)
•  ملح : ملعقة صغيرة
•  فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
•  زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
•  عصير الليمون : 3 ملاعق كبيرة
•  دبس الرمان : 3 ملاعق كبيرة
•  نعناع ناشف : ملعقة كبيرة (مطحون)
•  ورق العنب : حسب الحاجة (مسلوق)

طريقة التحضير

1.  في وعاء الخلط، ضعي كل من الأرز، البقدونس، والنعناع الناشف، الطماطم، الملح والفلفل الأسود.
2.  صبي زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض ثم أضيفي دبس الرمان.
3.  اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
4.  افردي ورق العنب المسلوق، وضعي كمية قليلة من الحشوة في وسط كل ورقة ثم لفيها على شكل رول مع إحكام الأطراف جيداً.
5.  ضعي ورق العنب في قدر على النار، اغمريه بالماء.
6.  اتركي القدر على النار لحوالي 60 دقيقة حتى ينضج ورق العنب.

طريقة عمل ورق العنب المصري

المقادير 

• ¾ كيلو (750 جم) ورق عنب مسلوق.
• 4 أكواب (1000 مل) ماء أو مرق دجاج.
• 2 كوب (450 جم) أرز مصري مغسول.
• 3 ثمرات طماطم كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• بصلة كبيرة مقطعة حلقات.
• 2 بصلة كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• قرن فلفل أخضر حار مفروم.
• حزمة كزبرة طازجة مفرومة.
• حزمة بقدونس طازج مفروم.
• حزمة شبت طازج مفروم.
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت.
• 4 ملاعق كبيرة (60 جم) صلصة طماطم.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون.
• 2 مكعب مرق دجاج مطحون.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير 

1. على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل.
2. أضيفي الطماطم المفرومة والملح والفلفل الأسود ونصف كمية الصلصة، واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
3. أضيفي الكزبرة والبقدونس والشبت والكمون، وقلبي لمدة دقيقتين.
4. أضيفي الأرز، وقلبيه لمدة 10 دقائق.
5. افردي ورقة العنب حتى يكون الجزء الناعم لأسفل، ثم ضعي الأرز في طرف الورقة، ولفيها مع ثني جانبي الورقة إلى الداخل.
6. رصي حلقات البصل في قدر كبير، ثم رصي ورق العنب فوقها.
7. في وعاء كبير، ضعي الماء وعصير الليمون ومكعبي المرق والملح والفلفل الأسود وباقي الصلصة، وقلبي جيدًا.
8. صبي الماء فوق العنب، ثم ضعي طبق ثقيل فوق العنب، ثم ضعيه على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي.
9. غطي القدر، واتركيه على نار هادئة جدًا حتى ينضج، لمدة 40 – 50 دقيقة.

طريقة عمل ورق العنب الحامض

المقادير

• بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة ضروس من الثوم المهروس.
• حبة من الطماطم مفرومة.
• كوب من عصير الليمون الحامض.
• كوب من الأرز مغسول ومصفى.
• كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• برطمان من ورق العنب.
• نصف كوب من التمر الهندي منقوع في نصف كوب من الماء.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

1. يغسل وينقع الأرز ثم يصفى ويوضع في وعاء متوسط الحجم، ويضاف له البصل، والثوم، ثم الطماطم والبقدونس المفرومان.
2. يسكب زيت الزيتون وربع كوب عصير الليمون الحامض فوق خليط الأرز، ثم يتبل بالملح، وتخلط المكونات جيدًا حتى يتجانس الخليط.
3. يفرد ورق العنب فوق سطح صلب، وتوضع القليل من حشوة الأرز على طرف الورقة، ثم تلف على شكل أسطواني.
4. يرتب ورق العنب المحشي في قاع القدر، ويوضع على النار.
5. تغمر لفائف ورق العنب بالماء المغلي، ويضغط عليها بطبق زجاجي؛ حتى لا تتناثر عندما تغلي.
6. يترك ورق العنب على النار لمدة نصف ساعة حتى تنضج ويجف ماؤها.
7. يضاف عصير الليمون الحامض والتمر الهندي، ثم تترك المكونات تغلي من جديد لمدة عشر دقائق أخرى.
8. يسكب ورق العنب في طبق واسع، عند التقديم.

طريقة عمل ورق العنب باللحمة

مقادير خلطة الأرز:

• ½ كيلو أرز ورق عنب
• 2 بصلة مفرومة
• ¾ كيلو عصير طماطم
• 2 ملعقة صلصة
• 2 كوب خضرة مفرومة من شبت وبقدونس وكزبرة
• 3 ملاعق زبدة
• 3 ملاعق زيت
• 6 ملاعق دبس رمان
• ملعقة زعتر ملعقة ملح وفلفل
• ½2 كوب مرقة
• ¼ كوب عصير ليمون
• شرائح ليمون

مقادير تسوية اللحم:

• 3 ملاعق زيت
• 3 ملاعق زبدة
• قطع لحم
• رشة ملح وفلفل
• رشة جوزة الطيب
• شرائح طماطم
• شرائح بصل

طريقة التحضير:

1. ضعي 3 ملاعق زبدة و3 ملاعق زيت، في حلة على النار، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه على النار قليلًا.
2. أضيفي عصير الطماطم و3 ملاعق دبس الرمان إلى البصل، ثم أضيفي الملح والفلفل والزعتر والصلصة.
3. قومي بإضافة الأرز والخضرة المفرومة إلى الخليط، وقلبيه جيدًا على النار، ثم ارفعيه.
4. ثم ضعي الزبدة والزيت في طاسة على النار، ثم ضعي قطع اللحم في الطاسة وقلبيها حتى يتغير لونها، ثم أضيفي رشة ملح وفلفل وجوزة الطيب.
5. ضعي شرائح من البصل والطماطم في طاجن الفخار، ثم قومي برص قطع اللحم.
6. ثم احشي ورق العنب بالخلطة، ورصيه فوق اللحم حتى يمتلئ الطاجن.
7. وبعدها أضيفي المرقة وعصير الليمون ودبس الرمان وشرائح الليمون على الوجه، وغطي الطاجن.
8. وأخيرا أدخليه الفرن لمدة 45 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية ثم أخرجيه ليكون جاهز للتقديم .