طريقة عمل الحواوشي زي المحلات وسنتعرف ايضا على طريقة عمل الحواوشي فاطمة ابو حاتي و طريقة عمل الحواوشي في الطاسة و طريقة عمل الحواوشي في الفرن و طريقة عمل الحواوشي ناديه السيد .
محتويات المقال
طريقة عمل الحواوشي زي المحلات
المكونات
- عيش بلدي
- ½ كيلو لحمة مفرومة
- ثمرة بصلة متوسطة الحجم مبشورة جيدًا
- ملح
- فلفل أسود
- فلفل أخضر حامي
- ثمرة طماطم مبشورة جيدًا
- شرائح من اللية “حسب الرغبة”
- بهارات
- ورق زبدة
- زيت أو سمنة
طريقة التحضير
- في البداية ضعي اللحم المفروم في إناء عميق، وضعي معه البصل بعد بشره والتخلص من الماء الموجود فيه، والطماطم المبشورة، والملح والفلفل الأسود والبهارات، ثم قطعي الفلفل حلقات صغيرة وضيفيه إليهم.
- احضري العيش البلدي بعدد مناسب يكفي كمية اللحم الموجودة لديك، ووزعي اللحم المفروم داخل العيش البلدي حتى تنتهي الكمية.
- وزعي شرائح اللية فوق طبقة اللحم، ويمكنك الاستغناء عنها حسب الرغبة، ولكنها تضفي طعمًا مختلفًا للحواوشي.
- ادهني كل رغيف من الحواشي بالزيت أو السمن، ثم لفيه في ورق زبدة، وضعيه في صينية مخصصة للفرن، وادخليه على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج.
طريقة عمل الحواوشي فاطمة ابو حاتي
المقادير
- كيلو دقيق
- ربع كوب ماء دافيء
- 2 كوب ماء دافيء
- علبة زبادي 200جرام
- ملعقة ونصف سكر
- ملعقة ونصف خميرة فورية
- ربع كوب زيت
- رشة ملح
- كيلو لحمة مفرومة ملبسة
- ربع كيلو لية مفرومة
- كيلو بصل مقطع صغير
- ملح
- فلفل
- رشة سكر
- 2 قرن فلفل احمر واخضر وقطع
- ملعقة كبيرة بهارات حواوشي
- رشة جوزة الطيب
- طمطاية صغيرة مبشورة
- ملعقة صغيرة سكر
- رشة قهوة سريعة الذوبان
- ملعقة كبيرة لبن بودرة
- 5 ملعقة كبيرة ماء
- حبة البركة
- سمسم
- ميكس جين
- طماطم شرائح
- فلفل شرائح
- زيتون اسود شرائح
- عيش بلدي
- زيت
طريقة التحضير
- لعمل العجينة اقوم بوضع السكر والخميرة في ربع كوب ماء دافيء واقوم بخلطهم وترك الخميرة للتاكد من فورانها وتخميرها .
- قومي بوضع الدقيق داخل بولة والملح وتقليبهم والزيت والزبادي والخميرة المختمرة واخلط المكونات وابتادي اضيف الماء حتي تتكون عجينة طرية جدا علي رشة دقيق علي رخامة او اي شيء المس اقوم بعجنها حتي تصبح ملمساء اتركها داخل بولة اغطيها اتركها في مكان دافيء تختمر .
- اقوم بعمل خلطة الحواوشي اخلطي اللحمة واللية والبصل والطمطماية والفلفل والملح والفلفل وجوزة الطيب وبهارات الحواوشي واعجنهم كلهم مع بعض .
- بعد تخمر العجينة اقوم بتقسيمهم كرات متساوية في الحجم والعدد اقوم بفرد اول كرة علي رشة دقيق واقوم بوضع جزء من الخلطة داخل المنتصف واقوم بوضع طبقة اخري من العجين بنفس الحجم والسمك واقوم بغلق الاطراف جيدا واضعها علي صنية الومنيوم مدهونة زيت بسيط وكمللي الكمية بنفس الطريقة .
- للحواوشي البلدي اقوم بفتح العيش وحشوة بالخلطة ووضعة علي صنية مدهونة زيت وادهن الوش بالزيت والحواوشي العجين اسيبو يخمر نص ساعة وابتدي ادهن وشة بمادة الدهن قهوة وسكر ولبن بودر ومية مخلطوين واضع علي الوش حبة البركة وسمسم .
- تقدري تعملي وش بيتزا بوضع مكونات البليتزا فلفل وطماطم وجبن وزيتون واقوم بادخال المخبوزات فرن ساخن علي 180درجة علي الشبكة حتي يصبح لونة دهبي اقوم بغلق الفرن وفتح الشواية ع الهادي -حتي يحصل علي لون من الوش واقوم باخراجة وتقديمة .
طريقة عمل الحواوشي في الطاسة
المقادير
- حواوشي الطاسة كيلو (1000 جم)
- لحم مفروم ضأن أو بقري به نسبة دهن لا تقل عن 20%.
- كيلو (1000 جم) بصل مفروم ناعمًا.
- ½ كوب (300 جم) فلفل رومي مفروم.
- 3 قرون فلفل أخضر حار مفرومة.
- ½ 1 كوب (300 جم) طماطم مقطعة مكعبات صغيرة “اختياري”.
- ملعقة كبيرة (10 جم) ملح.
- ملعقة صغيرة (5 جم) سبع بهارات.
- ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل أسود.
- 4 ملاعق كبيرة (50 جم) سمن.
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت نباتي.
- 20 رغيف خبز بلدي.
طريقة التحضير
- اخلطي اللحم المفروم والبصل والفلفل الرومي والفلفل الحار في وعاء كبير.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود والسبع بهارات والطماطم إلى خليط اللحم، ثم أعجني المكونات جيدًا بيديكِ.
- أضيفي الطماطم وقلبيها مع اللحم دون عجنها، أو يمكنكِ الاستغناء عن إضافتها للوصفة.
- غطي خليط اللحم، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك. افتحي أرغفة الخبز من جانب واحد، ثم احشيها باللحم.
- اضغطي على الأرغفة بيديكِ من الخارج، لتتأكدي من توزيع اللحم داخلها وفرده.
- أذيبي السمن في مقلاة، ثم أضيفي له الزيت، ثم انقليهما في وعاء صغير.
- ادهني الأرغفة بخليط السمن والزيت من الجهتين. سخّني مقلاة كبيرة، ثم ضعي بها عددًا من الأرغفة بحسب حجمها.
- غطي المقلاة، واتركي الأرغفة على نار هادئة حتى تتحمر من الخارج وينضج اللحم لمدة عشر دقائق تقريبًا.
- اقلبي الأرغفة على الوجه الثاني، وغطي المقلاة لمدة عشر دقائق حتى يتحمّر ويكتمل نضج اللحم. كرّري الخطوتين السابقتين حتى تنتهي من الكمية كلها.
- قدمي أرغفة الحواوشي ساخنة مع الطحينة والمخللات.
طريقة عمل الحواوشي في الفرن
المقادير
- 1 قرن من الفلفل الأخضر المفروم الحار.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- 3 حبات من البصل المفروم ناعمًا.
- رشة من القرفة الناعمة ( حسب الرغبة).
- 1 ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة، والفلفل الأسود.
- كميّة حسب الحاجة من العيش البلدى.
- 300 جرام من اللحم المفروم.
- 3 حبات مفرومة ناعمًا من الفلفل الرومي الأخضر.
- 100 جرام من شحم الخروف الدسم.
- 4 ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
- حلقات من الفلفل الرومي الأخضر.
- حلقات من الطماطم المقطعة شرائح.
طريقة التحضير
- قومى بتسخين الزيت في وعاء على نار متوسطة، ثم شوحى فيه القليل من البصل.
- يخلط اللحم المفروم، والفلفل الرومي، والفلفل الحار معًا في وعاء.
- قومى بأضافة البهارات على خليط اللحم بالفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة، والكمون، والقرفة مع التقليب حتى الامتزاج التام.
- قومى بوضع الكمية التى تفضليها داخل العيش، ثم يغطى بقطعة من الطماطم وحلقة فلفل رومي أخضر.
- تدهن صينية فرن بكمية من الزيت، ثم توضع فيها أرباع العيش المحشوة باللحم.
- يدهن وجه كل رغيف من العيش بمزيج الزبدة والزيت باستخدام فرشاة المطبخ الخاصة.
- تدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية، وتترك لبعض الوقت حتى النضج التام من الجهة العلوية.
- تقلب أرغفة الحواوشي على الجهة الثانية، وتترك حتى تنضج ويتحمر لونها، ثم تقدم على الفور.
طريقة عمل الحواوشي ناديه السيد
المقادير
- 1 كجم من الدقيق.
- رشة ملح.
- 2 ملعقة صغيرة من السكر.
- 2 ملعقة صغيرة من الخميرة.
- 1\4 كوب من الزيت.
- ماء دافئ للعجن.
- كيلو لحم مفروم يحتوي علي 25 % من الدهن.
- 3\4 كيلو من البصل.
- 2 حبة من الفلفل الحراق المفروم.
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نقوم بوضع الدقيق في بولة للعجن وننزل عليه بالملح ونقلب ثم نقوم بعمل حفرة في منتصف الدقيق ونضع بها السكر والخميرة والزيت ثم ننزل بالماء الدافئ بالتدريج ونعجن حتي نحصل علي عجينة متماسكة ملساء.
- نغطي العجينة حتي يتضاعف حجمها وتختمر.
- في الفترة التي ننتظر فيها العجين ليختمر نقوم بإعداد الحشوة فنقوم بفرم البصل في الكبة ونقوم بتصفية الماء منه جيدًا ثم نضعه في بولة ونضع عليه اللحم المفروم والفلفل الحار والملح وبهارات اللحم ونعجن جيداً حتي تمتزج جميع المكونات.
- بعد اختمار العجينة نقطعها إلي كور متوسطة الحجم أو حسب الرغبة في حجم الحواوشى ( كيلو الدقيق قمت بعمل 14 قطعة منه ).
- نغلف كل كورة بالزيت ونفردها ونجعلها من الوسط سميكة إلي حد ما ونرققها من الجوانب.
- نضع الحشو في منتصف الكورة التي تم فردها ثم نلمها من الجوانب ونغلقها جيداً ثم نقوم بفردها مره أخري وهكذا حتي ننتهي من الكمية.
- نقوم بوضع الحواوشى في صينية وندخلها محمي علي درجة حرارة متوسطة حتي ينضج ويتخذ اللون الذهبي وبالهنا.
