طريقة عمل خلطة المحشي المسبك وسنتعرف أيضا على طريقة عمل خلطة المحشي للشيف نجلاء و طريقة عمل خلطة المحشي للشيف الشربيني و خلطة المحشي فاطمة أبو حاتي و طريقة عمل خلطة المحشي ورق العنب.
محتويات المقال
طريقة عمل خلطة المحشي المسبك
المقادير
- 2 ثمرة بصل كبيرو الحجم
- 3 ثمرات فلفل رومي “منزوع البذور”
- أرز
- بقدونس
- كزبرة خضراء
- زيت
- صلصة طماطم
- ٢ ثمرة طماطم مبشورة
- هريسة أو شطة
- مرقة دجاج
- ملح
- كمون
- فلفل أسود
- كزبرة ناشفة
- نعناع ناشف
طريقة التحضير
- في البداية يتم تنظيف البصل وتقطيعه إلى نصفين، ونضعهم مع الفلفل الرومي في الكبة، ونخلطهم جيدًا، ثم نتركهم جانبًا.
- نجهز أرز بعد غسله جيدًا، ونتركه حتى يتخلص من الماء الموجود به تمامًا “يتصفى”.
- نجهز خضرة المحشى وهى عبارة عن شبت وبقدونس وكزبرة، يتم غسلهم جميعًا جيدًا، ثم تقطيعهم وخلطهم سويًا.
- نجهز الزيت والصلصة والطماطم المبشورة، والهريسة ومرقة الدجاج والكمون والملح والفلفل الأسود، مع الكزبرة والنعناع.
- في “حلة” على النار نضع فيها كمية من الزيت ونضيف إليه البصل والفلفل الرومى السابق تجهيزهما، ونقلب لمدة دقيقة حتى يتغير لون البصل إلى الأصفر.
- نضيف حوالى ٤ ملاعق كبيرة صلصة، بالإضافة إلى الطماطم المبشورة وملعقة من الهريسة أو الشطة، ونقلب مرة أخرى.
- نضع ملعقة صغيرة من الكمون، وأخرى كزبرة ناشفة، ومكعب مرقة الدجاج أو أكثر “حسب تفضيل الطعم”، ورشة ملح، وفى النهاية ملعقة صغيرة ممسوحة من النعناع الناشف، ورشة فلفل أسود، ونقلب مرة أخرى جيدًا حتى يتجانس الخليط تمامًا.
- نترك الخليط على نار هادئة، ونتركه لمدة دقيقة، ثم نرفعه عن النار.
- بمجرد أن تبرد الخلطة نضيف إليها الخضرة، والأرز، ونقلبها جيدًا، وبذلك تصبح خلطة المحشى جاهزة للاستخدام، ويتم حشو أى نوع من المحشى باستخدامها سواء الباذنجان أو الكوسة أو غيرهما.
طريقة عمل خلطة المحشي المصري
المقادير
- باذنجان رومي أسود وأبيض
- كوسه
- فلفل أخضر رومي
- طماطم
- بصل
- ثوم
- مرقة دجاج
- بقدونس
- شبت
- كزبرة خضراء
- جزر
- بنجر
- صلصة طماطم
- ماء
- زيت
- كمون ناعم
- نعناع جاف
- ملح
- فلفل أسود
طريقة التحضير
- تخلط المرقة مع الماء على النار.
- يقطع البصل والطماطم وتوضع في صينية.
- يخلط الأرز والطماطم المبشورة والبصل المبشور والشبت والبقدونس والكزبرة الخضراء والجزر المبشور والبنجر المبشور وصلصة الطماطم والنعناع الجاف والكمون والثوم المفروم والملح والفلفل الأسود والزيت.
يقلب كل الخليط. - تحشى الكوسة والباذنجان والفلفل الرومي والطماطم.
- يرص المحشى في صينية ويضاف له المرقة.
- يغطى بورق المونيوم ويترك على النار يغلى.
- يوضع في الفرن حتى تمام النضج.
طريقة عمل خلطة المحشي للشيف الشربيني
المقادير
- أكواب أرز
- بصلة كبيرة
- 5 ثمرة طماطم متوسطة الحجم
- 2 حزمة كسبرة خضراء طازجة
- معلقة ثوم مطحون
- نصف كوب زيت ذرة
- حزمة بقدونس
- حزمة شبت
- ½ معلقة كمون
- 3 معالق ملح
- ½ معلقة فلفل أسود
- 2 معلقة بهارات
- 2 معلقة صغيرة كسبرة مجففة
طريقة التحضير
- قومي بتقطيع الشبت والبقدونس والكسبرة.
- اغسلي الأرز جيداً ثم أضيفي البصل المبشور.
- أضيفي الشبت والبقدونس والكسبرة إلى الأرز وقلبي جيداً.
- اضربي الطماطم مع معلقة الثوم والقليل من الماء، ثم أضيفي الخليط علي الأرز، وقلبي جيداً، ثم قومي بإضافة التوابل: “الملح، الفلفل، الكمون، الكسبرة، البهارات”، ثم أضيفي الزيت للأرز.
- تأكدي من أن المكونات اندمجت معاً، ثم قومي بحشو الفلفل والباذنجان والكوسة والكرنب، وقومي برصِّهم بشكل منتظم في الحلة.
- أضيفي 3 أكواب من الشوربة، وقومي بتهدئة النار، واتركي المحشي لمدة ساعة.
- قدِّميه لعائلتك ساخناً.
خلطة المحشي فاطمة أبو حاتي
المكونات
- كرنب
- فلفل رومي
- كوسة
- باذنجان
- الخلطة
- 2 كوب ارز مغسول ومصفي
- 2 كوب عصير طماطم
- 2 ملعقة كبيرة صلصة
- حزمة من كل بقدونس وكسبرة وشبت
- 2 بصلة مقطعة صغير
- ملح
- رشة سكر
- رشة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة من
- (فلفل اسود –كسبرة جافة – كمون -بهارات سبعة)
- زيت -سمن
- مرق مغلي
طريقة التحضير
- إحضار الكرنب ونزع رأسها وتفريغ جميع ورقات الكرنب حتى يسهل نزعه بعد السلق.
- في قدر على النار به ماء مغلي وملعقة كمون وملعقة ملح مع ملعقة سكر يوضع الكرنب على وجهه حتى يغلي غلوة واحدة ويقلب على الجهة الأخرى.
- يمكن فك الورقات من بعضها البعض، وإخراج الورقات من النار ورصها بجوار بعضها، مع مراعاة عدم وضع الورقات فوق بعضها حتى لا يتأثر الورق ويتقطع.
- يمكن للورقات المغمورة في المياه تركها غلوة واحدة ورفعها من على النار مع ضرورة فك الورقات من بعضها، ثم تغمر في ماء بارد، ثم تخرج لتقطع الورقات حتى تكون جاهزة للحشو.
- يتم إحضار الورقة وقطع العنقود ثم تلف الورقة حول نفسها، وتقطع بالسكين بالحجم المرغوب به، وتقسم الورقة بالشكل الذي يسهل عملية الحشو، وهنا ستكون الأوراق متراصة لتسهل سحب الأوراق للحشو.
طريقة عمل خلطة المحشي ورق العنب
المقادير
- برطمان من ورق العنب.
- الحشوة كوب و ثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة .
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- حبتان من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
- نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
- كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- مكعب من مرق الدجاج حسب الرغبة.
- ذ كوب من الماء.
طريقة التحضير
- يُغسل ورق العنب جيداً بالماء.
- يُغسل الأرز ويُنقع بالماء لحوالي نصف ساعة، ثم يُصفى ويُضع في طبق عميق.
- يُضاف البصل والطماطم والنعناع والبقدونس والملح والفلفل ودبس الرمان وعصير الليمون ونصف مقدار الزيت.
- يُقلب الأرز بهدوء إلى أن تتوزع المكونات جيداً. توضع ورقة عنب على سطح العمل بحيث يكون الجانب الخشن إلى أعلى، يوضع حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة على الطرف،
ويُثنى الجانبين ثم يُلف الورق على الأرز جيداً. يُحضر قدر من الستانلس ستيل متوسط الحجم، ويتوضع بعض أوراق العنب المفرودة - في قاع القدر ثم تُصف أوراق العنب المحشوة منتظمة ومتلاصق بجانب بعضها.
- يوضع طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب لمنع تفكك الورق أثناء الطهي.
- يوضع ما تبقى من السوائل المتساقطة من الحشو في قدر صغير، يُضاف مكعب المرق وتُضاف بقية المقدار من زيت الزيتون
- يُسخن جيداً ثم يُصب فوق الورق. يُسخن على نار متوسطة إلى أن يغلي ثم تُخفف النار ويُغطى القدر جيداً ويُترك لمدة ساعة تقريبا إلى أن يتشرب كافة المرق وينضج. يُقدم بارداً.
