البوريك الليبي لزينب محمد ونتعرف ايضا على البوريك الليبي الزمني و طريقة عمل البوريك الليبي الهش و بوريك الجبدة مطبخ هبوش كل هذا نتعرف عليه فيما يلى بالتفاصيل
محتويات المقال
البوريك الليبي لزينب محمد
مقادير العجينة:
- بياض بيضتين
- ملعقتين طعام سمن
- كوب ماء
- ملعقة شاي ملح
- ثلاثة اكواب و نصف دقيق.
- نحتاج كذلك إلى نشا لفرد العجينة و سمن لدهنها.
مقادير الحشوة:
- حوالي نصف كيلو لحم مفروم
- بصلتين مقطعتين مربعات صغيرة
- ملعقة كبيرة سمن
- ملعقة طعام فلفل اسود
- ملعقة شاي ملح.
طريقة التحضير
- تخلط مواد العجينة مع بعضها و تعجن جيداً حتى نتحصل على عجينة متماسكة لينة نوعاً ما
- توضع العجينة في كيس نايلون و تترك ترتاح لمدة ساعة.
و في هذه الاثناء تحضر الحشوة بأن يوضع السمن في مقلاة على النار - و عندما يسخن السمن يضاف له اللحم المفروم و يفتت بالملعقة و يقلب جيداً حتى يختفي اللون الأحمر للحم .
- عندها يضاف الفلفل الأسود و الملح و يخلط جيدا ثم يضاف البصل المفروم و يقلب حتى يذبل البصل
- عندما تنضج الحشوة ترفع من على النار و تترك جانباً لتبرد
- بعد مرور الساعة تقطع العجينة إلى قطع متساوية قدر الامكان
- ثم تقرص إلى اقراص صغيرة حوالي 22 قرص يوضعوا في سفرة مفروشة بقطعة نايلون ثم يغطوا بفوطة مبلولة بالماء و معصورة و يتركوا يرتاحوا لمدة ساعة
- بعد مرور الساعة ترق الاقراص بقليل من النشا بواسطة العصا و يوضع كل قرص بمجرد رقه بين ورقتي نايلون و يغطى جيداً.
- و تستمر عملية رق الاقراص حتى ينتهي كل المقدار و يتركوا يرتاحوا ساعة أخرى
- بعد مرور الساعة تقلب طبقات الاقراص من فوق لتحت حتى تصبح الاقراص التي كانت تحت فوق و العكس لان التي كانت تحت اخذت و قت راحة اكثر لانها رقت هي الاولى.
- ثم يؤخذ قرص عجينة و يخرج من النايلون و بمجرد ما يرفع باليد العجينة تنزل لوحدها من اليد و تتمدد يتم تحريك اليد لتتمدد العجينة اكثر .
- بعدما تصبح العجينة شفافة توضع على طاولة مدهونة بالزيت أو السمن و تشد عليها و تسوى اطرافها.
- و تترك لتجف و ممكن عمل تيار هواء لها باستخدام المروحة اليدوية حتى تجف بسرعة و يجب الحذر من استخدام مجفف الشعر لانه يمزقها.
- بعدما تجف العجينة تدهن بالسمن ثم يؤخذ قرص اخر و يعامل بنفس الطريقة و يوضع على العجينة الاولى و يشد ويترك حتى يجف ثم يدهن بالسمن ثم يؤخذ قرص ثالث و تكرر نفس الخطوات و يترك ليجف
- ثم تقص الاطراف و تدهن العجينة بالسمن. ثم تقطع إلى اشرطة طويلة.
- يوضع على كل شريط ملعقة من الحشوة. ثم يلف على شكل مثلث و كلما لف أكثر يكون مورق أكثر ثم تصف مثلثات البوريك في صينية الفرن و يدهنوا بالسمن
- ثم يدخلوا إلى فرن تشتعل ناره من تحت و من فو و لما يشقروا نغلق النار من فوق و نتركها من تحت فقط.
البوريك الليبي الزمني
المقادير
- 3 كوب دقيق
- 1/4 كوب زيت
- 3/4 كوب (180 مل) ماء دافئ
- 1/4 كوب (50 جم) سمسم
- 1 صفار بيضة
- 1 ملعقة صغيرة بكينج باودر
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- ملح
طريقة التحضير
- نضيف الخميرة والسكر إلى كوب صغير من الماء الدافئ ونقلب جيدًا، ثم نغط الكوب ونتركه جانبًا.
- في وعاء عميق، ننخل الدقيق ونضيف البكينج باودر والملح ونقلب جيدًا.
- نضيف الزيت وخليط الخميرة والماء إلى الدقيق ونخلط حتى تتكون لدينا عجينة لينة.
- نغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة حتى تختمر.
- نسخن الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- نفرد العجينة بسمك رفيع على سطح مرشوش بقليل من الدقيق.
- نقطع العجينة إلى دوائر متوسطة الحجم، ونحشيها بالحشو المفلإضل لكٍ مثل اللحم المفروم أو الجبن.
- نقوم بتشكيل عجينة البوريك الليبي على شكل مثلثات أيضًا.
- نغلق العجينة من الأطراف جيدًا، وندهن البوريك بصفار البيض ونزين الوجه بالسمسم.
- في صينية مدهونة بالزبد أو الزيت، نصف يعنى نرص البوريك وندخل الصينية الفرن لمدة 15 دقيقة.
- نخرج الصينية من الفرن ونقدم البوريك ساخنًا.
طريقة عمل البوريك الليبي الهش
مقادير البوريك
- 2 كوب دقيق
- 3\4 كوب ماء دافئ
- ربع كوب زيت نباتي
- ملعقة كبيرة نشاء
- ملعقة صغيرة ملح
حشوة البوريك
- زيت نباتي 3 ملاعق كبار
- بصلة مقطعة
- فص ثوم مهروس
- حزمة سلق
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أسود حسب الرغبة
- جبن موزريلا 3 ملاعق كبار
- جبنة فيلادلفيا 3 ملاعق كبار
- جبنة مثلثات 3 حبات
طريقة التحضير
لتحضير عجينة البوريك
- في وعاء نخلط الدقيق والنشاء والملح والزيت النباتي
- نضيف الماء ونبدأ بالعجن حتى نحصل على عجينة طرية لا تلتصق باليد
- نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة ساعة كاملة.
لتحضير حشوة البوريك
- في مقلاة على نار متوسطة نحمص البصل مع الثوم إلى أن يذبل البصل
- نضيف السلق المفروم والملح والفلفل الأسود ونحرك إلى أن يذبل السلق
- بالنهاية نضيف لــ 3 أنواع الجبن المشكلة ،نحرك قليلاً ونطفىء النار
لتحضير البوريك
- نفرد العجينة بشكل طولي ونقطعها قطع بشكل متساوي
نقوم بعمل القطع كرات ونتركها ترتاح لــ مدة 10 دقائق - نفرد جميع الكرات بالشوبك بشكل دائري ونرشهم بالطحين ونضعهم فوق بعضهم البعض
- نفرد العجينة مرة أخرى بالشوبك لــ نحصل على عجينة دائرية كبيرة الحجم
- نرش العجينة بالطحين ونبرم العجينة بشكل أسطواني ،ثم نعيد تقطيعها إلى قطع متساوية الحجم
- نفرد كل قطع مرة أخرى بالشوبك بشكل طولي ونضيف الحشوة في بداية العجينة
- نطوي العجينة على شكل مثلث (نفس مبدأ تحضير البورك مثلثات)
نضع البوريك في صينية فرن وندهن سطح البوريك (بالسمن أو بياض البيض) وتزيين بحبة البركة - ندخلهم في فرن مجهز مسبقاً بدرجة حرارة 180 لـ مدة 20 دقيقة.
بوريك الجبدة مطبخ هبوش
المقادير
- زيت نباتي للقلي
- عجينة البف باستري
للحشو:
- 1/2 كوب من شرائح الزيتون الأسود
- 1/2 كوب من شرائح الزيتون الأخضر
- 1 بصلة مفرومة فرما ناعما
- 1/2 كوب من البقدونس
- 1 كوب من الدجاج
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الذرة
- رشة من الملح والفلفل الأسود
- لصلصة البشاميل:
- 1 ملعقة من الدقيق أو السميد
- 1 ملعقة كبيرة من الزبدة
- 1 كوب من الحليب البارد
طريقة التحضير
- سخني الزيت وضيفي له البصل، والملح، والفلفل الأسود، وقلبيها جيدا حتى يحمر البصل.
- أضيفي قطع الدجاج، والزيتون الأخضر، والأسود، والبقدونس، وقلبيها لدقيقة ثم أرفعي الخليط عن النار.
- ضعي الزبدة، والسميد أو الدقيق، والحليب على النار، وحركي المكونات حتى يصبح الخليط كثيف القوام.
- أخلطي حشوة الدجاج بصلصة البشاميل جيدا، وأتركيها جانبا حتى تبرد تماما.
- أفردي عجينة البف باستري، وضعي كمية من الحشوة في منتصفها، ثم لفيها على شكل أسطواني.
- كرري الخطوة السابقة حتى تنتهي من كامل الكمية.
- سخني كميةً كافية من الزيت، وأقلي فيه قطع البوريك، وقلبيها حتى تنضج، وتصبح ذهبية اللون.
