طريقة عمل اللحمة الباردة بالصوص كما سنقدم في هذا المقال طرق متنوعة لعمل اللحمة الباردة منها صوص اللحمة الباردة فاطمة أبو حاتي و طريقة عمل اللحمة الباردة المسلوقة وغيرها من الطرق المتنوعة في هذه السطور التالية.
محتويات المقال
طريقة عمل اللحمة الباردة بالصوص
المكونات:
- كيلو من عرق لحم التريبانكو.
- ست فصوص من الثوم السليم.
- نصف ملعقة صغيرة من حبات الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من اكليل الجبل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتين كبيرتين من الزيت.
- حبتان من البصل متوسط الحجم.
- كوبان من الماء الفاتر.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحين.
- خيط مخصص للحم.
طريقة التحضير:
- أزيلي الدهن من اللحم وقم بعمل شق بسكين في جميع أنحاء وريد اللحم.
- ضعي فص ثوم مقشر في كل حفرة وقطعة من الفلفل الأسود لإضفاء نكهة لذيذة على اللحم.
- اربطي اللحم بخيط مخصص، ورشي القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون بخشونة لتتبيل كلا الجانبين.
- ادهني صينية الخبز بالزيت وسخنها على نار عالية حتى يسخن الزيت.
- ضعي شرائح اللحم فوق الزيت، أضيفي إكليل الجبل والبصل، واشوي اللحم على الجانبين حتى يصبح لونه بنيًا بالكامل.
- أثناء طهي اللحم، صبي الماء المغلي فوق المقلاة وغطيه بورق الألمنيوم.
- ضعي صينية اللحم في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة واتركيها لمدة ساعتين.
- بمجرد نضج اللحم، أخرجي الصينية من الفرن واتركيها تبرد تمامًا لتسهيل التقطيع.
- قومي بإزالة خيوط اللحم المجمعة والثوم، وقطعيها إلى شرائح رفيعة.
لتحضير الصوص البني:
- نرش صلصة اللحم في طبق الخبز مع الدقيق واخلطيهم جيدًا حتى يذوب الدقيق تمامًا.
- ارفعي الصلصة عن النار واستمري في التقليب حتى تصل إلى القوام المطلوب.
- صفي الصلصة البنية وضعيها في وعاء عميق.
صوص اللحمة الباردة فاطمة أبو حاتي
المكونات:
- تحضير عرق من اللحم الفلتو.
- بصلة كبيرة مقطعة بطريقة جيدة.
- 4 فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة ص من البهارات المشكلة.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
- 4 معالق من الكزبرة والبقدونس المفرومين.
- نصف ملعقة ص من الحبهان المطحون.
- نصف ملعقة ص من الكزبرة الجافة.
- ملعقة ك من الملح، ملعقة ص من الفلفل الأسود.
- 3 معالق ك من عصير الليمون.
- ربع كوب كاتشب.
- ربع كوب من الماء.
طريقة التحضير
- أولا قومي بإحضار عرق اللحمة الفلتو وقومي بعمل فتحات به وتبليه بالفلفل والملح وعصير الليمون والفلفل الأسود والبهارات والحبهان.
- قومي بوضعه داخل الثلاجة بعد التتبيل واتركيه ليلة كاملة.
- بعد ذلك افرمي البصل مع الثوم المهروس وأضيفي إليه البقدونس والكاتشب والكزبرة واخلطيهم معاً.
- قومي بدهن عرق اللحم بهذا الخليط جيداً، واتركية في الثلاجة لمدة ساعة.
- يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وفي هذه الأثناء يتم وضع زيت داخل صينية ويتم تسخينها ثم يوضع عرق اللحم في الزيت ويقلب على جميع الجوانب لمدة دقيقتين.
- ثم أضيفي كمية مناسبة من الماء، وبعد ذلك غطي الصينية بورق الفويل وأدخليها الفرن لمدة ساعة إلا ربع.
- بعد مرور هذه المدة تخلصي من الورق الفويل واتركي الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة.
- بعد مرور ربع ساعة قومي بإخراجه من الفرن وقدميه في طبق التقديم، وأضيفي إليه القليل من الكزبرة والبقدونس، وقدمِيه مع طبق أرز أبيض.
طريقة عمل اللحمة الباردة المسلوقة
المكونات:
- عرق من اللحم الفلتو.
- و بصلة كبيرة يتم فرمها جيداً.
- ٤ فصوص من الثوم مفرومة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ٤ معالق كزبرة وبقدونس مفرومين.
- توابل عبارة عن: (نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون مع نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة، ملعقة كبيرة من الملح، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود).
- ٣ معالق كبيرة من عصير الليمون.
- و ربع كوب من الكاتشب.
- ربع كوب من الماء.
خطوات التحضير:
- يتم إحضار عرق اللحمة الفلتو ويصنع به فتحات ويتبل بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون والبهارات والحبهان.
- يتبل اللحم الفلتو في تلك التتبيلة ويترك ليلة في الثلاجة وذلك ليختلط بها ويأخذ عرق اللحم الفلتو طعم التوابل.
- يتم فرم البصل ويوضع معه الثوم المهروس والكاتشب والبقدونس والكزبرة ويتم خلطهم معاً.
- يدهن عرق اللحم الفلتو بذلك الخليط جيداً، ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة أخرى.
- يسخن الفرن على درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية، وفي ذات الوقت يتم وضع زيت في مقلاة أو صينية ويتم تسخينه على النار ثم يوضع عرق اللحم الفلتو في الزيت ويقلب على كل الجوانب لمدة دقيقتين.
- يضاف كمية مناسبة من الماء وتغطى المقلاة أو الصينية عن طريق استخدام الورق الفويل وتدخل الفرن لمدة ساعة إلا ربع، وبعد تلك المدة يتم التخلص من الورق الفويل وتترك المقلاة أو الصينية داخل الفرن لمدة ربع ساعة.
- بعد ذلك يتم إخراجها من الفرن وتقدم في طبق التقديم مع القليل من البقدونس والكزبرة، وتقدم اللحمة الباردة مع طبق أرز أبيض وبالهنا والشفا.
طريقة عمل صوص اللحمة البني
المقادير:
- “يكفي 5 أشخاص”
- نصف كوب زبدة لينة ( 120 جرام)
- نصف كوب دقيق ابيض منخول (60 جرام)
- 4 كوب شوربة الدجاج أو اللحم ( 960 ملل )
- ثلث كوب كريمة لباني (80 جرام)
- 1 ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” ملح
- 1 ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” فلفل أسود
ملحوظة :
- نستخدم نفس الكوب في إعداد المقادير
خطوات التحضير:
- نحضر مقلاه نضع فيها الزبدة اللينة ونتركها على نار هادئة حتى تسيح ثم نضيف الدقيق
- نقلب الزبد مع الدقيق بمضرب سلك يدوي حتى نحصل على خليط له قوام كريمي ونشم رائحة كرائحة المخبوزات عندها نعلم أن الصوص قد نضج
- نسكب شوربة الدجاج ونقلب حتى يتجانس ثم نضيف كوب ثاني ونستمر في التقليب حتى يتجانس ونستمر هكذا في الكوب الثالث والرابع ، في النهاية سنحصل على صوص خفيف كالشوربة
- نترك الصوص 10 دقائق على نار هادئة مع التقليب حتى لا يحترق ، وعلامة النضج خروج الملعقة مغطاه بالصوص عند تغميسها فيه
- نضيف الكريمة اللباني ونستمر في التقليب لمدة دقيقتين إلى أن نحصل على صوص له قوام مناسب ، متجانس وسميك
- في النهاية نقوم بتتبيل الصوص برش الملح والفلفل الأسود
- الان نستطيع تقديم الصوص البني بجانب ستيك اللحم المشوي
