طريقة حفظ ورق العنب بالمرطبان ونتعرف أيضا على طريقة حفظ ورق العنب في القناني و طريقة حفظ ورق العنب المسلوق و طريقة حفظ ورق العنب بدون فريزر كل هذا سوف نتعرف علية في المقال التالي .
محتويات المقال
طريقة حفظ ورق العنب بالمرطبان
المكونات
- ورق عنب حسب الرغبة.
- حافظات زجاجية معقمة ومتوسطة الحجم.
- كوب واحد من الملح الأبيض.
- 12 كوب من الماء.
- وعاء حراري.
- بيضة واحدة.
- مناشف ورقية.
طريقة التحضير
- ضرورة غسل أوراق العنب جيدًا مع مراعاة الحفاظ عليها من التمزق.
- تجفيف الأوراق باستخدام المناشف الورقية.
- القيام بتوزيع الأوراق إلى مجموعات كل مجموعة منها تحتوي على ما يقرب من 20 ورقة متساوية الحجم.
- لف أوراق العنب بشكل أسطواني طولي.
- يوضع في كل حافظة زجاجية ثلاث لفات بشكل منسق.
- تعبئة باقي الأوراق بنفس الشكل حتى تنتهي الكمية المراد تخزينها.
- وضع ماء في القدر الحراري.
- إضافة كمية الملح الأبيض على الماء في الوعاء.
- يرفع القدر على النار ويترك حتى الغليان لاختبار ملوحة المحلول.
- توضع البيضة داخل الوعاء فإن صعدت إلى الأعلى فهذا يعني أن درجة الملوحة جيدة وأن المحلول جاهز للاستخدام.
طريقة حفظ ورق العنب في القناني
المكوّنات
- كيلو ورق عنب
- قنينة عصير (فمها من الأعلى عريض يكون اسهل للعمل)
- ملعقة خشب طويلة
طريقة التحضير
- نقوم بتجهيز ورق العنب بتقطيع العروق وتنظيف الورق من الغبار بفوطة ناشفة (ملاحظة لا نقوم بغسل الورق يتعفن اذا كان في نقطة ماء).
- نكون قد جهزنا القنينة بغسلها وتجفيفها قبل بيوم وممكن طبعاً استخدام مطربان زجاج ضغط نعقمه ونجففه.
- نقوم الآن بوضع أوراق العنب بعناية داخل القنينة او المطربان ونستعين بيد ملعقة الخشب الطويلة لترتيب الورق وضغطها جيداً.
- كل ما وضعنا مجموعة بالقنينة نقوم بطرق القنينة بالأرض حتى ينضغط الورق ويتسع اكثر (ننتبه عند الطرق اذا كان مرطبان زجاج نضع تحته مخدة طرية افضل حتى لا ينكسر) عن الانتهاء نقفل القنينة بغطائها جيداً.
- ونراقبها مدة يومين اذا لم يظهر بداخلها أي خلل كعفن او تعريق ماء تكون العملية نجحت يبدأ ظهور اللون الأصفر على الورق تدريجيا هذا علامة النجاح.
- عند الاستخدام نقوم بإفراغ القنينة من ورق العنب ونغسله ونغليه قليلا بالماء بطريقتك المعتادة وصحتين. ريحته خيال عند الفتح
طريقة حفظ ورق العنب المسلوق
الطريقة
- نقطع أعناق ورق العنب
- نحضر وعاء كبير ونضع فيه لتر ماء وثلاث ملاعق ملح وربع ملعقة ليمون وخل ، ونترك الوعاء على نار متوسطة حتى يغلي خليط الماء
- نضيف أوراق ورق العنب للوعاء ،ونتركه لمدة من 30 ثانية إلى دقيقتين حتى يتغير لون ورق العنب
- نرفع ورق العنب من ماء السلق لماء مثلج وبعد أن يبرد نرفعه إلى مصفاه حتى يجف تمامًا
- نرتب أوراق ورق العنب في أكياس تفريز أو أوعية بلاستيكية جافة ونظيفة تمامًا
- ندخل أوراق ورق العنب الفريزر ونتركها حتى وقت الاستخدام
طريقة حفظ ورق العنب بدون فريزر
الطريقة
- نحضر برطمانات زجاج ذات غطاء معدن، كبرطمانات المربى الفارغة.
- لف ورق العنب بعد نزع عيدانه على شكل اسطواني، ووضعه في البرطمان بشكل عمودي.
- تحضير محلول حفظ ورق العنب ويكون تحضيره كالتالي: يتكون محلول حفظ ورق العنب من كوب ماء مغلي ويوضع عليه معلقة كبيرة من الملح وملعقة من السكر وربع كوب خل ويقلب جيدا حتى تمام الذوبان
- يوضع محلول حفظ ورق العنب على أسطوانات الورق الملفوف حتى يتم تغطية الورق تماما بالماء ويصبح ورق العنب مغمورا بالمحلول.
- وضع عيدان ورق العنب التي تم نزعها على سطح البرطمان قبل غلقه، وتغطيته جيدا.
- في إناء يتم وضع ماء مغلي على النار وبه ملعقة كبيرة من الخل ونقع برطمنات ورق العنب بعد غلقها جيدا، ويجب تغطية جميع أجزاء البرطمان بالماء من الخارج،
- يترك البرطمان المغلق في المياه الساخنة مدة ربع ساعة.
- يتم استخراج البرطمانات من المياه الساخنة حتى تبرد.
- نقوم بقلب البرطمان بحيث يكون الغطاء المعدني في الأسفل وتكون قاعدة البرطمان جهة الأعلى،
- يترك البرطمان في مكان جيد التهوية بدون تبريد أو تفريز على الإطلاق.
- ويعد ورق العنب بهذه الطريقة صالح للاستخدام مدة عام كامل، ونذكركم
