طريقة عمل عجينة القطايف زي المحلات كما سنقدم في هذا المقال ما هي مكونات عجينة القطايف؟ و كيف اعمل حشوة القطايف؟ و كيف عمل القطايف بالقشطة؟ كل ذلك سوف نقدمه لكم في هذه السطور التالية.
محتويات المقال
طريقة عمل عجينة القطايف زي المحلات
مكونات عجينة القطايف
- 2 كوب دقيق أبيض
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 2 كوب ماء دافئ
- ½ ملعقة صغيرة بيكينج باودر
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- رشة ملح
- زيت للتحمير
الحشو
- ½ كوب زبيب
- 5 ملعقة كبيرة جوز هند مبشور
- ¼ كوب بندق محمص
- ¼ كوب لوز محمص
- ¼ كوب فول سوداني محمص
القطر
- 1 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- عصير ½ ليمونة
طريقة عجينة القطايف
- ضعي الخميرة والسكر في وعاء مع الماء الدافئ وقلبيهم جيداً حتى تذوب كلاً من الخميرة السكر تماماً، واتركيهم جانباً لمدة 30 دقيقة.
- انخلي الدقيق والملح والبيكينج باودر في وعاء عميق يصلح للعجن.
- ضيفي إليهم خليط الخميرة واخفقي جميع المكونات باستخدام العجانة أو الخلاط حتى تتكون عجينة سائلة ناعمة.
- اتركي العجينة بعد تغطية الوعاء بالبلاستيك لمدة ساعتين على الأقل حتى تختمر وتصبح رغوية.
- ضعي مقلاة أو صينية غير لاصقة مدهونة جيداً بالزيت على نار متوسطة حتى تسخن.
- اسكبي كمية من العجينة على شكل دائري بما يعادل ربع كوب للقطايف ذات الحجم الكبير، أو بما يعادل ملعقتين للقطايف العصافيري.
- اتركي القطايف حتى تتكون فقاعات على الوجه ويصبح لونها ذهبي من أسفل وأبيض من أعلى.
- ضعي القطايف على صينية أو طبق، مع ضرورة تغطيتها بقطعة قماش حتى لا تجف ويسهل حشوها لحين الانتهاء من الكمية الموجودة.
- يمكنك وضع القطايف في كيس أو علبة و حفظها في الفريزر لحين استخدامها، مع ضرورة غلق الكيس أو العلبة جيداً.
تحضير القطر والحشو
- افرمي المكسرات فرماً خشناً واخلطيهم مع الزبيب وجوز الهند جيداً في طبق عميق.
- ضعي كمية صغيرة من خليط الحشو في منتصف القطايف ثم اطويها نصفين واغلقيها بالضغط على أطرافها بأطراف أصابعك جيداً.
- ضعي السكر والماء في قدر آخر على نار متوسطة الشدة وقلبيه حتى يذوب السكر واتركيه يغلي.
- ضيفي عصير الليمون واخفضي شدة النار لمدة 10 دقائق حتى يثقل قوامه، ثم ارفعيه من على النار وضعيه جانباً ليبرد.
- اسكبي كمية وفيرة من الزيت في قدر عميق على نار متوسطة الشدة حتى يسخن ثم اقلي فيه القطايف المحشية حتى يصبح لونها ذهبي وتصبح مقرمشة، ثم انشليها من الزيت وصفيها من الزيت الفائض.
- ضعي القطايف المصفاة الساخنة في القطر البارد وحركيها جيداً حتى تمتص القطر من جميع الجوانب.
- ضعيها في مصفاة لتصفي القطر الزائد وقدميها ساخنة وبالهنا والشفا.
ما هي مكونات عجينة القطايف؟
مقادير عجينة القطايف
- 2 و نصف كوب دقيق
- ملعقة صغيرة خميرة فورية
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- ملعقة صغيرة سكر
- 2 كوب ماء
- رشة ملح
- زيت للدهن
- الحشو
- جوز هند
- فول سوداني
- زبيب
- زيت للقلي
- شربات
طريقة تحضير عجينة القطايف
- فى الخلاط أخلطي الدقيق والخميرة والبيكنج بودر والسكر والماء حتى الحصول على القوام المطلوب، ثم قلبي الخليط ويغطى ويترك ليتخمر
- أدهني طاسة بالزيت، وقلبي الخليط ويصب حوالى 2 ملعقة كبيرة من العجينة على الطاسة
- تترك في الطاسة حتى النضج ثم ترفع
- احشيها بالمكونات المفضلة وتقلى فى الزيت
- ثم ضعيها فى الشربات وتصفى
- تقدم القطايف
كيف اعمل حشوة القطايف؟
المكونات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
- ثلاثة أكواب من الماء الدافئ .
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
طريقة التحضير
- في إبريق الخلاط ضعي الدقيق، والملح، والسكر، والخميرة، والحليب و?/? ? الكوب من الماء، ثمّ شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة سائلة.
- أسكبي العجينة في طبق عميق، ثمّ غلّفيه بقطعة من النايلون، واتركي العجينة ترتاح لمدة ساعة.
- في طبق صغير ضعي بقيّة الماء والبيكربونات، ثمّ قلبي إلى أن تذوب البيكربونات.
- أضيفي البيكربونات على عجينة القطايف، وقلّبيها حتى تخلتط جيّداً مع العجينة.
- على نار متوسطة سخّني الصاج أو المقلاة سميكة القاعدة، ويجب الانتباه للحفاظ على حرارة الصاج ثابتة.
- أحضري صينية واسعة وضعي فيها فوطة قطنية نظيفة.
- باستعمال مغرفة عميقة أو كوب مكيال اسكبي العجينة على شكل أقراص متوسطة الحجم أو حسب الحجم الذي تفضلين.
- انتظري إلى أن تتكون الفقاعات على سطح الأقراص وتختفي تماماً.
- باستعمال ملعقة معدنية عريضة انقلي الأقراص على الفوطة، واتركيها حتى ترتاح وتبرد تماماً.
كيف عمل القطايف بالقشطة؟
العجينة:
- 2كوبدقيق
- 1/2كوبسميد ناعم (دقيق قمح)
- 1ملعقة كبيرةبيكنج باودر
- 3كوبماء
القشطة:
- 4كوبحليب
- 2ملعقة كبيرةخل
- 5-4فصمستكة مفتتة
- 1/2كوب قشدة
- للقليزيت ذرة
- للتزينفستق حلبي مجروش
- للتقديم( قطر ، شربات)
العجبنة:
- في إبريق الخلاط ضعي الدقيق، السميد، البيكنج باورد والماء، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة سائلة سميكة القوام. اتركي العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق.
- أحضري صينية قصيرة الحافة وضعي فيها فوطة مطبخ نظيفة.
- على نار متوسطة سخّني صاج أو مقلاة واسعة ذات قاعدة سميكة. (لا تضعي زيت او سمن في المقلاة)
- ضعي عجينة القطايف في إبريق شاي ذو فتحة صغيرة، أسكبي العجينة على الصاج الساخن لتكوني قرص حسب الحجم المطلوب. لا تحركي يدك أثناء سكب القطايف كي لا تتغير سماكة القرص. انتظري لعدة ثواني إلى أن تتكون ثقوب على سطح القرص ويجف تماما. باستعمال ملعقة عريضة إرفعي القرص عن الصاج وضعيه على الفوطة في الصينية. (لا تقلبي القرص على الجهة الثانية يجب ان يكون سطح القرص طري كي يلتصق ببعضه عند أثناء التشكيل)
- أكملي سكب بقية العجينة على شكل اقراص متساوية الحجم. اتركي الأقراص لتبرد تماما قبل التشكيل.
- ضعي قرص من القطايف في باطن اليد اليسرى وبأطراف اصابع يدك اليمنى اضغطي بقوة على طرف القرص لتكوني زاوية، كرري الخطوة 3 مرات كي يصبح عندك مربع مفتوح من الوسط. ويصبح قرص القطايف مثل الكوب.
- في مقلاة واسعة ضعي مقدار من زيت الذرة بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة، سخّني على نار متوسطة، ضعي 5-6 أكواب من القطايف في الزيت الساخن واقليها إلى أن تصبح ذهبية اللون. ضعيها على ورق نشاف لتتخلص من الزيت الفائض. أكملي قلي بقية الاكواب ودعيها لتبرد.
- باستعمال ملعقة صغيرة إملئي أكواب القطايف بالقشطة، وزعي الشيرة وزيني بالفستق الحلبي. قدميها مباشرة.
- القشطة: في قدر متوسط الحجم ضعي الحليب وسخني على نار متوسطة إلى أن يغلي، أضيفي الخل وقلبي إلى أن يتكتل الحليب وينفصل عنه الماء، صفي الحليب، ضعي في طبق عميق. أضيفي المستكة والقيمر، باستعمال الشوكة قلّبي لتختلط المواد وتحصلي على قشطة ناعمة. استعملي القشطة مباشرة.
