طريقة عمل عجينة القطايف المقرمشة حيث ان من المعروف ان القطايف من الحلويات المشهور جدا خصوصا في شهر رمضان لذلك اليكم طريقة تحضيرها .
محتويات المقال
طريقة عمل عجينة القطايف المقرمشة
المكونات :
- كوبين ونصف دقيق.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- زيت للدهن.
- ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
- ملعقة صغيرة سكر.
- كوبان من الماء.
- حشوة.
- جوزة الهند.
- فول سوداني.
- زبيب.
- زيت للقلي.
- شربات.خفق الدقيق مع الخميرة والماء والسكر والبيكنج باودر في وعاء
طريقة التحضير:
- خلاط للحصول علىالقوام المطلوب وهو ضروري لعمل عجينة القطايف.
- تقليب الخليط جيداً وتغطيته حتى يكتمل التخمير.
- دهن المقلاة بمادة دهنية في الزيت وتقليب الخليط وصب حوالي ثلاث ملاعق من العجينة على الطاسة.
- ترك العجينة حتى النضج ثم ترفع من على الطاسة، ويمكن استخدامها للحشو بوضع المكسرات أو الشيكولاتة بداخلها حسب الرغبة، وتُقلى في الزيت.
- بعد أن تحصل على اللون الذهبي، توضع في الشربات وتصفى جيدا.
- تقدم القطايف بعد تناول وجبة الإفطار لجميع أفراد الأسرة والضيوف.
طريقة عمل القطايف السورية شام الأصيل
مكونات العجينة
- مقدار كوبان من الدقيق الأبيض للحلويات.
- كوب ماء فاتر للعجن.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض ناعم الحبيبات.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
مكونات القشطة
- مقدار كوبان من اللبن الرائب.
- علبة واحدة من قشطة بوك.
- نصف كوب من النشا.
- عسل للتزين.
- نصف كوب فستق حلبي مطحون.
- ملعقة صغير فانيليا السائلة ويمكن استبدالها بملعقة صغيرة من ماء الورد.
طريقة التّحضير
- صفي كل من الملح والبيكنج بودر على الدقيق في وعاء مناسب وقومي بتقليب المكونات جيداً مع بعضها.
- اخلط السكر مع الخميرة في وعاء الخلاط الكهربائي مع الماء ثم بعد ذلك قومي بإضافة خليط الدقيق مع الضرب حتى تتكون عجينة ذات قوام سائل متماسك.
- تسكب العجينة بعد ذلك في وعاء وقومي بتغطيتها وتترك في مكان جاف لمدة ساعة حتى تخمر.
- ضعي بعد ذلك اللبن الرائب في وعاء وضيفي الفانيليا والنشا مع تقليب المكونات حتى تمتزج جيداً وتذوب النشا.
- قومي بعد ذلك بوضع الوعاء على نار هادئة مع التقليب إلى أن تحصلي على خليط ذو قوام كثيف قومي برفعه من على النار.
- يترك الخليط حتى يبرد ثم ضيفي علبة القشطة مع التقليب وتوضع في الثلاجة.
- ضعي مقلاة غير قابلة للصق على النار وتترك حتى تسخن، ثم بعد ذلك صيفي كمية من العجين مناسبة على شكل دائرة بحجم قطعة القطايف المتعارفة وتترك حتى تظهر فقاقيع على وش العجينة وتحمر من أسفل.
- قومي بتكرار هذه الطريقة حتى الانتهاء من كل كمية العجين، وتوضع القطايف في طبق وتغطى بفوطة مطبخ نظيفة حتى تبقى طرية.
- تحشى القطايف بخليط القشطة مع غلقها بإحكام.
- نضع مقلاة بها كمية مناسبة من الزيت ويترك حتى يسخن، توضع القطايف مع التقليب حتى نحصل على اللون الذهبي الجميل، ثم ترفع بعد ذلك من الزيت وتترك على مناديل المطبخ حتى نتخلص من الزيت الزائد.
- ترص في طبق التقديم وتزين بالعسل مع رشّ الفستق على الوجه وتقدم بالصحة والعافية.
طريقة عمل القطايف بالسميد
المقادير
- كوب من الدقيق
- ربع كوب من السميد
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة بكينج باودر
- 1 ملعقة كبيرة نشا
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- كوب ونصف ماء
خطوات التحضير
- تخلط جميع المقادير في محضر الطعام جيدا للحصول على عجين شبه سائل
- يغطى العجين ويترك لمدة ساعتين ليرتاح
- في صاج الخبز يوضع مقدار من عجينة القطايف على شكل دائرة متوسطة الحجم
- يترك الصاج على نار هادئة إلى أن تتكون الفقاعات في العجين ويصبح لون أسفل القطايف ذهبي، ثم ترفع من على النار ولا تقلب إلى الجانب الآخر
- تكرر العملية إلى أن ينتهي العجين وتحفظ القطايف على فوطة جافة نظيفة وتترك لتبرد تماما
- تغطى القطايف بفوطة أخرى نظيفة لحين تحضير الحشوات حسب الرغبة
ما هو سبب عدم قرمشة القطايف؟
- في حالة وضع دقيق السميد في عجين القطايف فإن النتيجة سوف تكون غير مرضية، لذا يجب عدم وضع دقيق السميد على عجينة القطايف.
- وأيضا كي تحصل على قطايف مقرمشة يجب أن توضع القطايف في شربات كثيف وأيضا بارد.
- كما يقول خبراء الطبخ أن الزيت القليل أثناء تسوية القطايف يتسبب في عدم قلي القطايف بشكل جيد.
- وأيضا الزيت البارد أو لم يصل إلى مرحلة الغليان يتسبب في الحصول على قطايف طرية، ليست هشة ومقرمشة.
ازاي القطايف تبقى طريه؟
- عدم وضع سميد في مكونات العجين، فالسميد هو سر القطايف الناجحة.
- الشربات الخفيف والساخن: الشربات أو عسل القطايف يجب أن يكون كثيف ولا يجب وضع القطايف ساخنة في شربات ساخن.
- الزيت قليل: يجب أن تقلي القطايف في زيت غزير ساخن، حتى تحصلي علىها مقرمشة وهشة.
