طريقة عمل المندي باللحم من اكثر الأكلات المطلوبة لأنه يتميز بطعمه الشهي واللذيذ ومشهور جدا في البلاد العربية لذلك سنقدمه بطرق كثيرة مثل طريقة عمل مندي اللحم مثل المطاعم، وطريقة عمل المندي باللحم منال العالم، وطريقة عمل مندي اللحم بالفرن.
محتويات المقال
طريقة عمل المندي باللحم
المقادير
-كيلو لحم.
-4حبات طماطم.
-4 حبات بصل يقطع شرائح.
-فلفل أسود.
-نصف ملعقة ملح.
-بهارات حسب الرغبه فنجان.
-زيت حبهان زعتر (اختياري).
-فحم.
طريقة تحضير
-مندي اللحم اغسلي اللحم وقطعيه إلى قطع كبيرة.
-ثم صفيه من الماء تماماً.
-ضعي اللحم في القدر وارفعيه على نار هادئة حتى ينشف ماتم به من الماء مع ملاحظة تغطية القدر.
-اضيفي إليه البصلة بعد تقشيرها و8 كأسات ماء ساخن واتركيه على النار لمدة نصف ساعة.
-ثم أضيفي الحبهان والملح اللازم واتركيه على النار حتى يكمل نضجه.
-اغسلي الأرز.
-اتركيه حتى ينقع لمدة نصف ساعة.
-عندما ينضج اللحم انشليه من المرق.
-وصفي المرق بصافية سلك وأعيديه إلى القدر.
-اخلطي الفلفل الأسود مع الزعفران وملعقة طعام زيت وقليل من الملح وتبلي بها اللحم ولفيه في ورق فويل.
-أدخليه الفرن لمدة ربع ساعة حتى يتحمر.
-صفي الأرز من ماء النقع وضعيه في مرق اللحم المغلي سابقاً.
-واتركيه حتى ينضج ويشرب ماؤه اضيفي الزعفران إلي اﻷرز.
-اشعلي قطعة الفحم حتى تصبح جمراً اعملي حفرة في الأرز.
-وخذي قطعة من الفويل لتضعي بها الفحم المشتعل.
-وصبي على الفحم الزيت وغطي القدر بسرعة.
-اتركي القدر على النار لمدة عشر دقائق حتى يستوي الأرز اغرفي الأرز في صحن التقديم وضعي اللحم عليه و قدميه بالهناء و الشفاء.
طريقة عمل مندي اللحم مثل المطاعم
المقادير
-لحم غنم من الفخذ أو الكتف أو حسب الرغبة والمتاح.
-بودرة الزعفران أو صفار الزعفران “يمكن استبداله بالكركم”.
-ملعقة صغيرة ملح.
-ملعقة صغيرة فلفل اسود.
-ملعقة زبدة لورباك.
-بصلة متوسطة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
-حبة طماطم مفرومة.
-حبة قرفة خشب.
-ورق غار.
-حبتين قرنفل.
-حبتين هيل.
-حبتين فلفل احمر حار “اختياري”.
-3 أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع.
-4 أكواب من الماء الفاتر.
-عدد من فصوص الثوم.
طريقة التحضير
-نتبل قطع اللحم بالملح والفلفل وصغار الزعفران ثم نتركهم جانباً لعدة ساعات.
-في وعاء على النار نضع مكعب زبدة حتى يذوب ثم نضع بصلة مقطعة إلى مكعبات صغيرة ونقلبها حتى يصفر لونها.
-ضيف حبة الطماطم المفرومة مع التقليب.
-نضع الملح والفلفل والقرفة والقرنفل والهيل وورق الغار وحبتين من الفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة.
-نضع مقدار الماء “4 أكواب” بحيث يكون فاتر وليس مغلي.
-نغطي القدر بطبقة من ورق القصدير ونصنع بها عدة ثقوب في أماكن متفرقة.
-نرص حبات اللحم على ورق القصدير ثم نضع معها بعضاً من فصوص الثوم السليمة.
-نضع على اللحم طبقة من ورق الزبدة ثم طبقة أخرى من القصدير بحيث تغطيه جيداً.
-يدخل القدر إلى الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية من الأسفل لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حسب نضج اللحم.
-ننزع ورق القصدير من الأعلى ثم نضع اللحم تحت الشواية ليتحمر.
-ننزع كل الألفة ونضع قطع اللحم على الأرز مباشرة ثم نضع قطعة فحم متوهجة في ورق قصدير وعليها ملعقة زيت لتأخذ -طعم ونكهة الشواء ثم نغطي القدر ونتركه لعدة دقائق حتى يكتسب نكهة مندي المطاعم.
-نقدمها ساخنة.
طريقة عمل المندي باللحم منال العالم
المقادير
-كوب ارز بسمتي
-1/2 ملعقة صغيرة زعفران
-2 ملعقة كبيرة ماء الورد
-2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
-2 حبة متوسطة بصل، مفروم
-1 كيلو لحم هبرة، مقطع
-6 حبة هيل صحيح
-10 حبة فلفل اسود صحيح
-1 عود صغير قرفة
-1/2 ملعقة صغيرة كمون ناعم
-1 ملعقة كبيرة ملح
طريقة التحضير
-انقعي الأرز في ماء دافىء مملح لحوالي ساعة. انقعي الزعفران في ماء الورد.
-في قدر واسع ضعي الزيت، البصل و اللحم وقلبي الى ان يتحمر اللحم. اضيفي الهيل، الفلفل ، القرفة، الملح والكمون. -اضيفي 6 كوب ماء وغطي اللحم واتركيه ساعة او الى ان ينضج.
-اخرجي اللحم، صفي المرق واتركيه جانبا. اضيفي ماء ليصبح لديك 3 اكواب مرق.
-شغلي الفرن لدرجة حرارة 200 م. ضعي اللحم في صينية واشويه لحوالي 10 دقيقة.
-سخني الفحم الى ان يصبح جمرة.
-اطهي الأرز: احضري قدر متوسط، سخني الزيت، اضيفي الأرز وقلبي الى ان يختلط بالزيت، اضيفي المرق، الملح، دعيه على نار قوية الى ان يتشرب الأرز المرق. وزعي الزعفران على الأرز.
-احضري قطعة من ورق الألمنيوم،اعملي تجويف في سطح الأرز ضعي فيه الورقة، ضعي ملعقة صغيرة زيت. وزعي اللحم على سطح الأرز.
-خذي الجمرة ثم اسقطيها في الألمنيوم، سيتصاعد الدخان، اغلقي القدر بسرعة. اتركي القدر على نار هادئة لحوالي 30 دقيقة الى ان يتسبك الأرز.
-اخرجي اللحم، قلبي الأرز ليتوزع الزعفران، ضعيه في طبق التقديم، وزعي اللحم فوق الأرز. قدميه ساخنا.
طريقة عمل مندي اللحم بالفرن
المقادير
– أرز بسمتي : 3 اكواب (مغسول ومنقوع ومصفى).
– لحم غنم : كيلو (مقطع).
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة.
– ملح : ملعقة كبيرة.
– البصل : 3 حبات (مفروم ناعم).
– الثوم : 3 فصوص (مهروس).
– سمن : 3 ملاعق كبيرة.
– ماء ساخن : 6 اكواب.
– طماطم : 4 حبات (مهروسة).
– القرفة : 2 عود.
– ورق غار : 1 ورقة.
– لومي : 1 حبة.
– فلفل أخضر حار : قرن.
– القرنفل : 2 حبة.
– هيل : 3 حبات.
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة.
– عصير الليمون : نصف كوب.
– الزعفران : نصف ملعقة صغيرة (مطحون).
طريقة التحضير
-سخّني السمن في قدر على النار وأضيفي إليه مقدار 3 حبات البصل، قلّبيه لدقائق قليلة حتى يذبل ثمّ أضيفي فصان الثوم المهروس.
-عندما يتغيّر لون البصل والثوم، أضيفي كوباً من الماء مع عيدان القرفة، الكمون، أوراق الغار، اللومي، كبش القرنفل، الفلفل الحار الأخضر والحبهان، والملح.
-قلّبي لـ3 دقائق ثمّ أضيفي مقدار 3 حبات طماطم وحرّكي مجدداً.
-ضعي الأرز والماء فوق المكونات السابقة.
-غلّفي القدر بورقتي قصدير وأحكمي إغلاق أطرافها ثمّ اصنعي بعض الثقوب فيهما باستخدام سكين أو بعود خشبي.
-حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية
-تبّلي قطع لحم الغنم بالبصل المفروم والثوم المهروس والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والزعفران.
-اسكبي عصير الليمون فوقها.
-ضعي قطع اللحم المتبّل على وجه القدر المغلّف بورقتي القصدير المثقوبتين.
-من جديد غلّفي الصينية مع قطع اللحم بورقة قصدير أخرى وأدخليها إلى الفرن لحوالي الساعة والنصف.
-أطفئي النار وأزيلي ورقة القصدير العلوية ثمّ أشعلي الفرن من فوق وتابعي طهي اللحم حتى ينضج.
-ارفعي اللحم وضعيه جانباً، وتخلّصي من ورق القصدير المتبقي.
-حرّكي الأرز بخفّة حتى يتجانس لونه ثمّ ضعيه في طبق التقديم وضعي فوقه قطع اللحم.
-قدميه مع صلصة الدقوس.
