سنتعرف اليوم على طريقة عمل القلقاس بالشوربة و طريقة عمل القلقاس بدون شوربة و طريقة عمل القلقاس على الطريقة الفلسطينية و طريقة عمل القلقاس باللحمة و طريقة عمل القلقاس المجمد.
محتويات المقال
طريقة عمل القلقاس بالشوربة
المقادير
- قلقاس 1 حبة (كبير الحجم / مقطع مكعبات)
- السلق الأخضر باقة (مقطع / مغسول / مجفف)
- مرق دجاج 4 اكواب
- كزبرة خضراء باقة (طازجة ومفرومة)
- فلفل أسود حسب الرغبة
- ملح حسب الرغبة
- الثوم 4 فصوص
- عصير الليمون ملعقة كبيرة
- الزبدة ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- انقعي القلقاس في ماء دافئ لمدة 10 دقائق، ثم صفيه واغسليه بالماء البارد الجاري لمدة 5 دقائق، حتى التخلص من المادة اللزجة به.
- ضعي المرق في قدر كبير على النار، وأضيفي إليه الليمون، واتركيه حتى الغليان، ثم أضيفي القلقاس إليه.
- في هذه الأثناء، حضري السلق، بتشويحه في مقلاة غير لاصقة بها ملعقة الزبدة، وحركيه من وقت إلى آخر حتى يتحمص تماماً.
- أضيفي الثوم، وكومي السلق فوقه وهو ساخن، وأغلقي النار لمدة 10 دقائق، أو حتى تتحمص الطبقة الخارجية من الثوم.
- قومي بفرم السلق في محضر الطعام.
- أضيفي السلق إلى القلقاس واتركيه للغليان والتجانس مع الحساء، ثم أغلقي النار.
- قدميه ساخناً مع الأرز بالشعيرية.
طريقة عمل القلقاس بدون شوربة
المقادير
- مكعبات من القلقاس.
- ماء مغلي.
- مكعب مرقة خضروات.
- كوب من السلق المفروم.
- نصف كوب الكزبرة الخضراء المفرومة.
- نصف كوب من الشبت المفروم.
- ثوم مهروس.
- ملعقتين كبار زيت.
- ملعقة كزبرة ناشفة.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
- يوضع الماء المغلي في حلة على النار ومعه مكعب مرقة الخضروات حتى تذوب في الماء.
- يتبل الماء بالقليل من الملح والفلفل الأسود ثم توضع مكعبات القلقاس وتترك لتنضج على النار الهادئة.
- يتم فرم أوراق السلق والكزبرة والشبت بعد غسلهم جيدا وتصفيتهم من الماء الزائد.
- يوضع القليل من الماء مع الخضرة للمساعدة على الخفق اللين والحصول على سائل متجانس من الخضرة.
- يصفى خليط الخضرة في حلة القلقاس لتتلون شوربة القلقاس باللون الأخضر.
- الألياف لمتبقية من الخضرة في المصفاة سيتم تشويحها مع الثوم والكزبرة الناشفة في الزيت.
- بعد الحصول على خليط خضرة مشوح جيدا سيتم إضافتها على القلقاس وتقليبه معه جيدا ثم رفعه من على النار.
طريقة عمل القلقاس على الطريقة الفلسطينية
المقادير
- كيلو من مكعبات اللحم.
- ورق لورا وحبهان.
- ملح وفلفل أسود.
- بصلة مقطعة أرباع.
- رشة زنجبيل.
- رشة قرفة بودر.
- قص مستكة “اختياري”.
- كيلو قلقاس مستدير الشكل.
- بقدونس مفروم.
- 3 فصوص ثوم صحيحة.
- ملعقة من الكزبرة الناشفة.
- ملعقتين من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- تبدأ طريقة عمل القلقاس على الطريقة الفلسطينية بسلق اللحمة أولا من خلال وضع الطنجرة على النار وبها ملعقة من السمنة.
- يتم تشويح مكعبات اللحم على جميع الجوانب ثم يضاف لها البصل والحبهان والمستكة والزنجبيل والقرفة وورق اللورا.
- وبعدها يضاف مقدار من الماء المغلي إلى اللحمة وتترك على النار مغطاة حتى تنضج اللحمة لمدة ساعة تقريبا.
- في هذه الأثناء سيتم تقشير القلقاس وتقطيعه مكعبات متوسطة الحجم ثم يتم نقع القلقاس في ماء دافئ مدة ربع ساعة.
- يشطف القلقاس بالماء البارد ويضاف له رشة من عصير الليمون ثم يعاد شطفه مرة أخرى ويترك يتصفى تماما من الماء.
- بعد دخول اللحمة في مرحلة النضج سيتم إضافة مكعبات القلقاس ويترك لينضج داخل الشوربة مدة 20 دقيقة.
- سيتم طحن الثوم الصحيح مع ملعقة من الكزبرة الناشفة وتضاف هذه الدقة إلى القلقاس بعد دخوله في مرحلة النضج.
- ثم يضاف ملعقتين من عصير الليمون إلى القلقاس ويضاف كذلك أوراق البقدونس المفرومة ناعم جدا إلى القلقاس.
- يقلب القلقاس مع جميع المنكهات ويترك مدة 3 دقائق ثم يقدم في الأطباق مع الأرز بالشعرية.
طريقة عمل القلقاس باللحمة
المكونات
- كيلو قلقاس
- 2 حزمة سلق
- حزمة كسبرة
- نصف كيلو لحمة أو حسب الرغبة
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 3 ملاعق ملح وفلفل
- بهارات
- ربع كيلو ليمون
طريقة التحضير
- تسلق اللحمة في ملح وفلفل وبهارات.
- يقشر القلقاس ويمسح بفوطة ناشفة للتنظيف ثم يقطع مكعبات ويعصر عليه ليمون.
- يفرم السبق والكسبرة في الكبة أو يدويا.
- يوضع القلقاس في الشوربة – شوربة اللحمة- المغلية بعر انتشال اللحم ويشوح الثوم في السمن على النار في مقلاة ثم يضاف اليه الخضرة المفرومة.
- تقلب الخضار في السمن حتى يصبح لونها أسود غامق وتهرس بملعقة ثم توضع في الشوربة أثناء سلق القلقاس
- وتضاف التوابل حسب الذوق والليمون.
- وبعد التاكد من نضج اللحمة والقلقاس ترفع الوعاء من على النار.
- يقدم ساخنا.
طريقة عمل القلقاس المجمد
المقادير
- كيس قلقاس مجمد بالوزن المناسب لعدد أفراد الأسرة.
- حزمة أوراق سلق.
- نصف حزمة أوراق كزبرة.
- بصلة مفرومة.
- نصف كوب عصير طماطم.
- ثوم مفروم.
- مرقة لحمة.
- ملح وفلفل أسود.
- كزبرة ناشفة.
طريقة التحضير
- توضع الحلة على النار وبها مقدار ملعقة من الزبدة أو السمنة ويشوح فيها البصل المفرومة حتى تذبل.
- توضع مكعبات القلقاس المجمد في البصل ويضاف له مقدار مناسب من مرقة اللحمة ونصف كوب من عصير الطماطم.
- يتبل القلقاس بالملح والفلفل الأسود والكزبرة الناشفة، ويترك على النار الهادئة بعد تحقيق الغلوة الأولى ويترك مدة 5 إلى 10 دقائق على الأكثر.
- في هذه الأثناء سيتم تنظيف السلق والكزبرة بغسلهما جيدا تحت الماء الجاري وتصفيتهما وفرمهما خشن.
- يوضع السلق والكزبرة في وعاء الخلاط ويضاف لهما كوب من المرقة أو الماء ويتم الخفق جيدا للحصول على سائل أخضر.
- يضاف خليط السلق إلى حلة القلقاس من خلال مصفاة ذات ثقوب ضيقة ويتم الاحتفاظ بتفل الخضرة لتشويحه.
- توضع مقلاة على النار وبها ملعقة من الزبدة ويضاف لها الثوم المفروم حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
- يضاف تفل الخضرة السابق إلى الثوم ويقلب جيدا حتى يتحول على اللون الداكن ثم يوضع على حلة القلقاس.
- يقلب القلقاس بالسلق ويترك مدة 3 دقائق فقط ثم يقدم بألف هنا.
