سنتعرف معا اليوم على مدة صلاحية التوابل المطحونة و علامات فساد التوابل و العمر الافتراضي للأعشاب والتوابل الشائعة و طرق تخزين التوابل لفترات طويلة و نصائح لحفظ البهارات في الفريزر كل ذك في مدة صلاحية التوابل المطحونة.
محتويات المقال
مدة صلاحية التوابل المطحونة
- مدة صلاحية التوابل المطحونة تتراوح من 2-3 سنوات، منها الزنجبيل والثوم المجفف والبصل المجفف
- القرفة والشطة والكركم والحبهان والبابريكا، وخليط التوابل “البهارات” بأنواعها.
- بهارات غير مطحونة إذا كان البهارات سليمة وصحيحة وغير مطحونة يمكن حفظها في الفريزر لمدة 5 أعوام دون قلق بعيداً عن الحرارة والرطوبة.
- ملح الطعام عن ملح الطعام فليس له صلاحية إلا إذا وصلت له الرطوبة، فيتحول إلى بلورات فاسدة لا تصلح للاستخدام.
علامات فساد التوابل
- تفسد التوابل عندما تفقد نكهتها وفاعليتها ولونها قدر كبير، إلى أن ذلك غالباً لا يتسبب بوعكات صحية للإنسان.
- يمكننا أن نتأكد من صلاحية التوابل التي لدينا في المنزل أو في المتجر، من خلال تفحص رائحتها ونكهتها، وكذلك من خلال فرك أو طحن كمية صغيرة منها في راحة اليد،
- فإن كانت رائحة اليد قوية فهذا يعني أن التوابل لا تزال صالحة، أما إن كانت النكهة والرائحة ضعيفة فهذا يعني أنها انتهت صلاحيتها.
العمر الافتراضي للأعشاب والتوابل الشائعة
- عند تحديد العمر الافتراضي للأعشاب والتوابل المجففة، تشمل المتغيرات التي يجب مراعاتها، مثل نوعها ومعالجتها وتخزينها.
- على سبيل المثال، تميل التوابل المجففة إلى التخزين لفترة أطول من الأعشاب المجففة، وكلما زادت كمية التوابل الكاملة أو المعالجة بشكل أقل، زادت مدة صلاحيتها.
- تدوم الأعشاب المجففة عادة من 1 إلى 3 سنوات.
وتشمل الأمثلة:
- ريحان
- زعتر
- إكليل الجبل
- أوراق الغار
- الشبت
- بقدونس
- الكزبرة
- نعناع
- مردقوش
- وعادةً ما يكون للتوابل المطحونة أو المسحوقة مدة صلاحية تتراوح من 2-3 سنوات. وتشمل الأمثلة الشائعة ما يلي:
- الزنجبيل المجفف
مسحوق الثوم - القرفة المطحونة
- مسحوق الشطة
- الكركم المطحون
- البهارات المطحونة
- الفلفل الحلو المطحون
- رقائق الفلفل الأحمر المسحوق
- وتتمتع التوابل الكاملة بأطول فترة صلاحية، حيث تتعرض مساحة أقل من للهواء والضوء والرطوبة.
- هذا يسمح لهم بالاحتفاظ بزيوتها العطرية ومركبات النكهة لفترة أطول من نظرائهم المطحونة.
- وإذا تم تخزينها بشكل صحيح، يمكن أن تستمر البهارات الكاملة حتى 4 سنوات.
الأمثلة تشمل:
- فلفل كامل
- كزبرة
- بذور الخردل
- بذور الفينل
- بذور الكراوية
- بذور الكمون
- جوزة الطيب الكاملة
- قرنفل
- أعواد القرفة
- الفلفل الحار المجفف
- عشب الليمون
- الملح هو الاستثناء من القاعدة، حيث يمكن استخدامه إلى أجل غير مسمى بغض النظر عن حجمه وشكله دون أن يفسد أو يفقد نكهته.
- والخلاصة أن الأعشاب والتوابل المجففة تدوم من 1 إلى 4 سنوات، حسب النوع ومستوى المعالجة والتخزين.
طرق تخزين التوابل لفترات طويلة
- أحد أهم أركان أي وجبة لظهورها بالشكل الأمثل والمذاق الأفضل هي التوابل، والتوابل كأي شيء تحتاج لتخزين جيد حتى لا تفقد مذاقها مما يجعلك أمام موقف غريب.
- فالكثير من السيدات تشكو بأن توابلها لا تؤثر في الطعام مهما وضعت من كميات، تعلمي كيفيّة الحفاظ على مذاق توابلك بلا أي تغيير.
- من فترةٍ إلى أخرى قومي باختبار التوابل المتواجدة لديكِ لمعرفة هل مذاقها كما كان أم أن مذاقها قد تغير وأصبح أضعف كثيرًا؟ استبدلي توابلك كل فترةٍ والأخرى.
- لابد أن تحرصي عِند شرائك للتوابل، فجميع البهارات المطحونة لا تشتريها بكميات كبيرة، لأن بالضرورة تلك البهارات عند طحنها فقدت الكثير من مذاقها الطبيعي، ومع التخزين ستفقد المتبقي من مذاقها تمامًا
عند قيامك بتخزين التوابل لا تخلطي التوابل بعضها بالآخر لأن ذلك يفقد كل نوع الكثير من مذاقه، كل نوعٍ يجب أن يبقى وحيدًا داخل أوعيّة زجاجيّة صغيرة مُغلقة جيدًا، ضعيها في خزانة في مطبخك تكون بعيدة تمامًا عن الضوء والرطوبة والحرارة. - إمّا أن تستخدمي التوابل عن طريق رشها من خلال أغطيّة مثقوبة، أو تقومي باستخدام ملعقة نظيفة وجافّة تمامًا، ولا تنسي إغلاق الزجاجة بنفس الدقة الأولى.
- لا تحتفظي بالتوابل قريبًا من البوتاجاز بأي شكل من الأشكال، الحرارة تقضي على مذاق التوابل تمامًا.
- عند قيامك بتخزين التوابل تأكدي عند تفريغها بالزجاجات من تاريخ صلاحيتها، دونيه على كل زجاجة حيث تقومي بالاستغناء عن التوابل التي تصبح قديمة حتى لا تخدعك ويفسد طعامك.
نصائح لحفظ البهارات في الفريزر
- إن تجميد البهارات يعد عمليًّا في حال توفرها بكميات كبيرة، وليس لكميات الاستخدام اليومي، وفيما يأتي عرض لأهم النصائح التي يفيد اتباعها في تخزين البهارات في الفريزر بطريقة صحيحة:
- احرص على وضع البهارات في علب أو أكياس محكمة الإغلاق لحمايتها من الهواء والرطوبة.
- احرص على كتابة اسم البهار وتاريخ تخزينه على العلبة لتسهيل التعرف على نوع البهارات والتأكد من مدة صلاحيتها.
- احرص على إعادة علبة البهارات إلى الفريزر فور أخذ الكمية المناسبة منها؛ وذلك لتجنب تعريضها للتباين الشديد في درجات الحرارة، إذ يتسبب ذلك بظهور العفن عليها، كما يجب عدم انتظار البهارات -حتى
- تذوب لأخذ الكمية المناسبة منها، بل يجب غرس الملعقة أو استخدام الهاون لتفتيتها.
- يمكن تجميد البهارات بشكل حبة كاملة لتبقى صالحة للاستخدام لمدة تتراوح من ثلاث إلى خمس سنوات.
- يمكن تجميد البهارات بعد طحنها لتبقى طازجة لمدة عام واحد.
- في حال ملاحظة تغير لون البهارات أو رائحتها أو طعمها، يجب التخلص منها فورًا.
