من المعروف ان ان اللحمة الباردة من الذ الوصفات لذلك سوف نتعرف على طريقة عمل اللحمة الباردة فاطمة أبو حاتي وايضا على طريقة عمل اللحمة الباردة للشيف علاء و طريقة عمل عرق الروستو بالصوص البني و طريقة عمل عرق اللحمة الفلتو كل هذا نتعرف عليه فيما يلى
محتويات المقال
طريقة عمل اللحمة الباردة فاطمة أبو حاتي
المقادير
- عرق لحمة تربينكو
- زعتر
- حبهان بودرة
- فلفل مطحون
- ملح
- و فصوص ثوم سليمة
- فصوص فلفل حصا
للبوكية
- جارنية
- جزر شرائح
- ثوم سليم
- كرفس
- بصل مكعبات
- ورق لورا
- طماطم مكعبات
- 2 كوب مية مغلية
الطريقة
- العرق طبعا بيكون مربوط لو مش مربوط هاتي سكينة رفيعة واعملي فتحات وحضري معاكي فلفل حصا وشوية ملح قلبيهم مع بعض حطي في كل فتحة فصين من الفلفل الحصا والملح وزقيهم لجوة بفص ثوم اعملي الفتحات دي في كل العرق من كل الجهات .
- و بعد متخلصي تبلي بملح وفلفل والزعتر والحبهان وادعكية كويس اوي وسبية يتبل نص ساعة او اكتر وعلي صنية علي النار سخنة اوي نزلي فيها شوية زيت صغيرين ونزلي العرق ياخد لون من كل الجوانب
- ثم بعد ماخد لون من كل الجهات نزليلو كل مكونات البوكية جارنية والمية المغلية لازم تكون لنص العرق وحطي رشة سكر وظبطي الملح وغطي بورق الومنيوم لان لازم يكون محكوم كويس اوي وغطي بالغطا بعدساعة افتحي واقلبيها علي الناحية التانية واقفلي نفس القفلة وساعة كمان علي نار هادية كل ده وسبيها هتكون استوت وبقت زي الفل سبية يبرد خالص كيسية ودخلية التلاجة لتاني يوم وقدمية جمب طبق شعرية او رز حسب الرغبة .
طريقة عمل اللحمة الباردة للشيف علاء
المقادير
- عرق لحم بتلو أو كندوز
- 5 فصوص ثوم
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة خلطة البهارات
- زبدة
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- بصلة متوسطة شرائح
- ثمرة جزر شرائح
- عود كرفس مقطع
- 2 ملعقة كبيرة خل
- 2 ملعقة كبيرة صوص الصويا
- أوراق لورا ـ ملعقة صغيرة روزماري.
طريقة التحضير
- قومي بربط عرق البتلو بالخيط واستخدمي السكين لعمل فتحات في أماكن متفرقة باللحم.
- احشي اللحم بفصوص الصوم.
- و اخلطي الملح والفلفل والبهارات وتبلي اللحم بهم.
- في إناء على النار ضعي الزبدة حتى تسخن ثم ضعي اللحم وقلبيه حتى يتحمر من جميع الجوانب.
- أضيفي البصل والجزر والكرفس للحم واتركي المزيج على النار على النار حتى تذبل الخضراوات.
- ضعي الخل وصوص الصويا وورق اللورا والروزماري مع اللحم.
- وأضيفي كمية قليلة من الماء وغطي الإناء واتركي على النار حتى الغليان.
- ضعي اللحم والخلطة في صينية وغطيها بورق فويل وادخليها الفرن.
- اتركي الصينية في الفرن حتى تنضج مع الحرص على التقليب المستمر للحم والخضراوات.
- ثم اخرجي اللحم من الفرن واتركيه يبرد ثم انزعي الخيط عنه وقطعيه شرائح.
- قدمي اللحم بجانب الأرز وبالهنا والشفا.
طريقة عمل عرق الروستو بالصوص البني
المكونات
- لحم عرق تربيانكو أو فلتو
- 6 فصوص ثوم
- ملح – فلفل أسود
- 2 فص ثوم مهروس
- 2 بصلة مقطعة
- ورق لاورا
- حبهان
- و 2 فص مستكة
- فلفل ألوان
- جزر
- بطاطس
- زيت
- ماء
- خيط دوبارة
للصوص البني
- مشروم
- 200 جرام زبدة
- ملعقة كبيرة دقيق
- كوب مرق
- نصف كوب كريمة
- ملح – فلفل أسود
طريقة التحضير
- تغسل قطعة اللحم جيدا ً ثم نقوم بلف الخيط حول قطعة اللحم بشدة و ربطه بشكل حلزونى حول قطعة اللحم كلها حتى لا يتغير شكله مع الطهى وكما سبق يمكنك طلب هذا من (اللحام ) الجزار أو يمكن لف قطعة اللحم جيدا ً بورق ألومنيوم .
- نقوم بعمل 6 ثقوب عميقة بسكين صغير رفيع فى أماكن متفرقة من قطعة اللحم مع الاحتفاظ بشكلها المتماسك، نضع فى كل ثقب فص من الثوم الصحيح مع محاولة جعله عميق بادخاله بالأصبع السبابة . يتبل اللحم من الخارج بالملح والفلفل .
- ثم نجهز صينية ونضع فيها عرق الفلتو ويغطي حتي منتصفه بالماء وملعقة صغيرة ملح والبصل والثوم المفروم والفلفل الأخضر والجزر والبطاطا وقليل من الزيت وورق الغار وحب الهال والمستكة، نغطى الصينية بإحكام بورق ألومنيوم أو غطاء مقاوم للحرارة ونضعها على النار أو فى الفرن.
- و نراعي متابعة اضافة نصف كوب من الماء كل فترة عندما يختفى الماء الموجود . تترك حتى النضج حوالى 3 ساعات، كما نراعي تقليب العرق علي الوجه الآخر حتي ينضج جيدا.
- نقوم بعمل اختبار النضج بغرس سكين صغير رفيع فى اللحم فإذا خرج سائل أحمر فلم يتم النضج بعد، وبعد تمام النضج نحتفظ بالسائل المتبقي في الصينية لإستخدامه في عمل صلصة بنية.
- بعد تمام النضج يرش على وجه اللحم زيت أو سمن ويرفع ورق الألمنيوم ويزج فى الفرن مع إشعال الشواية وليس الفرن حتى يحمر الوجه من جميع الجهات.
طريقة عمل عرق اللحمة الفلتو
المكونات
- كيلو من عرق الفلتو.
- 2 ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح الطعام.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- يتم غسل عرق اللحم الفلتو جيدا بالماء، ثم تنشيفه بقطعة قماش نظيفة جيدا.
- ويتم رش العرق بكل من الملح والكزبرة والفلفل الأسود، ودعكه جيدا من جميع الجهات.
- ثم يوضع عرق الفلتو في الزيت النباتيالزيت النباتي في مقلاة على النار متوسطة الحرارة، ويتم تقليبه، وتشويحه من جميع الجهات، إلى أن يحمر العرق جيدا.
- تدخل المقلاة الفرن الساخن، وتترك في الفرن لمدة 10 دقائق تقريبا أو أكثر إلى تمام النضج.
- ثم يتم إخراج العرق من الفرن، ويترك إلى أن يرتاح لمدة 5 دقائق، مع تغطيته بالورق القصدير.
- و يتم تقطيع العرق بالسكين إلى شرائح.
- يوضع في طبق التقديم، ويقدم مع الأرز الأبيض وبالهناء والشفاء.
