طريقة عمل عجينة القطايف حيث تعد القطايف من الحلويات اللذيذة والمشهورة جدا خصوصا في شهر رمضان لذلك نقدم عجينة القطايف اليكم بطرق متنوعة ومختلفة في هذه السطور التالية.
محتويات المقال
طريقة عمل عجينة القطايف
المقادير
- 1 كوب طحين
- 1 ملعقة صغيرة بايكينج باودر
- 1 ملعقة صغيرة نشا
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- القليل من العصفر أو كركم اللون الأصفر
- ¼ كوب سميد عادي
- ½1 كوب ماء
- نكهة الفانيليا أو ماء ورد حسب الرغبة
طريقة التحضير
- ضعي جميع المقادير بخلاط الطعام واضربيها جيداً واتركيها نصف ساعة لترتاح.
- للخبز، ضعي الخبز على الصاج الخاص وفي حال عدم توفره ويمكنكِ استخدام مقلاة غير لاصقة سخني جيداً.
- اسكبي مقدار مغرفة من الخليط وتكون الحرارة وسط حتى يكسب اللون البني الفاتح وعندما تستوي ارفعيه واحفظيها بفوطة نظيفة، ننصحكِ بتحريك الخليط بين الحين والآخر أثناء الخبز.
- حضري حشوات القطايف حسب الرغبة، جوز، فستق، جبنة مجدولة أو قشطة أو اقليها أو شويها بالفرن.
عجينة القطايف السورية
المقادير
- 2 كوب (500 مل) ماء فاتر.
- 2 كوب (300 جم) دقيق.
- ¼ كوب (60 مل) حليب فاتر.
- ملعقة كبيرة (12.5 جم) سكر.
- ملعقة صغيرة (5 جم) خميرة فورية.
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) ملح.
طريقة التحضير
- في وعاء كبير، ضعي الماء والسكر والخميرة، وقلبي جيدًا.
- غطي الوعاء، واتركيه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
- ذوّبي النشا في الحليب، ثم أضيفيه إلى خليط الماء والخميرة.
- أضيفي الدقيق والملح، وقلبي جيدًا، ثم غطي الوعاء بمنشفة نظيفة، واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- سخني مقلاة غير قابلة للالتصاق، ثم صبي ربع كوب من العجين، واتركيه على نار هادئة حتى يجف الوجه من الأعلى.
- كرري هذه الخطوة مع باقي العجين، ثم احشي القطايف بالحشو الذي ترغبين به.
طريقة عمل القطايف فاطمة أبو حاتي
المقادير
- كوبان ونصف دقيق متعدد الإستخدام وتنخليه
- نصف كوب دقيق سميد بدون أي اضافات
- ملعقتان كبار سكر
- ملعقه صغيره خميره
- ملعقه صغيره بيكنج باودر
- ربع ملعقه صغيره بيكينج صودا
- ذرة ملح
- ثلاث أكواب ماء دافىء
طريقة التحضير
- ضعى الماء الدافىء فى الخلاط وضيفى لهم ملعقتان كبار من السكر ربع ملعقة صغيره ملح
- وملعقه صغيره من الخميره وملعقه صغيره من البيكنج باودر ونصف كوب دقيق سميد
- ثم نضيف كوبان ونصف من الدقيق الأبيض ثم اضربيهم بالخلاط حتى يختطلوا بشكل جيد
- ثم ضيفى ربع ملعقه صغيره من البيكنج صودا واضربى مره اخرى لمدة دقيقتان
- ثم ضعى طاسه على نار متوسطه وضعى الخليط بقمع القطايف أو كيس حلوانى وعندما تسخن الطاسه
- ضعى من الخليط على شكل دوائر صغيره واتركيها حتى تلاحظى وجود فتحات صغيره وتستوى
- أحضرى فوطه نظيفه وضعى على نصفها القطايف وغطيها بالنصف الآخر (لا تضعيهم فوق بعضهم لكى لا يلتصقوا)
- كررى العمليه حتى تسوى جميع الخليط
طريقة تحضير الحشو
- ضعى فى الكابه كوب من عين الجمل واضربيهم (اجرشيهم)
- ثم ضيفى خمس ملاعق صغيره سكر
- وملعقه صغيره من القرفه (القرفه اختيارى يمكنك الإستغناء عن هذه الخطوه)
- ثم ضيفى ملعقه صغيره من السمنه وقلبيهم مع بعض بشكل جيد
- ثم خذى واحده من القطايف وضعى بها كميه مناسبه من الحشو وأغلقى القطايف واضغطى على الأطراف لتلتصق جيدا
- كررى العمليه حتى تجهزى كل الكميه
- أحضرى صينيه وادهنيها زيت ورصى بها القطايف وادهنى وجه القطايف زيت
- أدخليها الفرن غلى الرف المتوسط على أعلى درجة حراره حتى تأخذ لون دهبى
عجينة قطايف مضبوطة
المقادير
- كوب واحد طحين منخول.
- نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ملعقة كبيرة بيكنج باودر.
- رشه صغيرة جداً ملح.
- ملعقتان كبيرتان سكر عادي.
- 2ملعقة صغيرة فانيللا سائلة أو ملعقة صغيرة ماء الزهر أو كليهما ماء الزهر.
- نصف كوب سميد “ناعم أو خشن”.
- كوب حليب سائل.
- كوب ونصف ماء.
طريقة التحضير
- يمزج السميد مع الحليب وكوب ماء “من الكمية المذكورة” والفانيللا ويترك لمدة نصف ساعة.
- يخلط “باقي المكونات الجافة” الدقيق مع الخميرة والبيكنج باودر والملح والسكر جيداً.
- بالتدريج يضاف خليط السميد إلى الطحين مع المزج جيداً جداً ولفترة طويلة “خمسة دقائق” بمضرب يدوي أو دقيقتان بالخلاط الكهربائي.
- تدفأ باقي كمية الماء جيداً “نصف الكوب” وتضاف وتخلط جيداً.
- يغطى العجين ويترك مدة ساعة ونصف حتى يختمر وبعد ساعة من الإختمار يضرب العجين بملعقة ويترك ليختمر مرة أخرى مدة نصف ساعة.
- تحمى مقلاة غير لاصقة حتى تسخن جيداً.
- تخفض الحرارة إلى حرارة متوسطة ونبدأ برفع كمية من العجين بواسطة مغرفة أو ابريق “الكمية تعتمد على الحجم المرغوب” وتسكب حبات القطايف من الأعلى بشكل عامودي في منتصف المقلاة
- لتكون دائرة منتظمة ما أمكن “إذا كانت المقلاة واسعة يمكن تحضير عدد أكثر من القطايف كل مرة”
- تترك حتى تبدأ الفقاعات بالظهور ويجف السطح “لا نبالغ في طهيها بل فقط حتى تجف آخر بقعة”.
- ترفع على فوطة مطبخ وهكذا.
أسهل طريقة لعمل عجينة القطايف
مقادير عجينة القطايف
- 2 و نصف كوب دقيق
- ملعقة صغيرة خميرة فورية
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- ملعقة صغيرة سكر
- 2 كوب ماء
- رشة ملح
- زيت للدهن
الحشو
- جوز هند
- فول سوداني
- زبيب
- زيت للقلي
- شربات
طريقة تحضير عجينة القطايف
- فى الخلاط أخلطي الدقيق والخميرة والبيكنج بودر والسكر والماء حتى الحصول على القوام المطلوب، ثم قلبي الخليط ويغطى ويترك ليتخمر
- أدهني طاسة بالزيت، وقلبي الخليط ويصب حوالى 2 ملعقة كبيرة من العجينة على الطاسة
- تترك في الطاسة حتى النضج ثم ترفع
- احشيها بالمكونات المفضلة وتقلى فى الزيت
- ثم ضعيها فى الشربات وتصفى
- تقدم القطايف
